Довольно часто можно столкнуться с мнением, что некоторые виды речных рыб абсолютно не подходят для готовки. Как правило речь идет о "белых хищниках", таких как голавль, язь, жерех.
"Но есть некоторые рыбы, которые абсолютно не подходят для готовки, вследствие чего рыболовы отпускают их."
"Особенно сильно они обманывают ожидания в жареном виде, а на мой взгляд и в другом состоянии — не на много лучше."
Основные причины, это куча мелких костей, сухое мясо, да еще в добавок мясо голавля и язя сильно пахнет тиной.
Для многих не секрет, что вкус рыбы во многом зависит от среды обитания и кормовой базы. Вот например, у нас на деревенском пруду караси не только пахнут тиной, но и на вкус как тина. Даже кошки отказываются их есть. А на озере ловятся вполне съедобные карасики.
Что касается запаха тины. Голавль и язь всеядные рыбы, которые питаются не только молодью рыб, но и водорослями. Поэтому данный вид рыб отдает тиной. Многие пытаются избавится от запаха тины при помощи специй."сильно пахнет тиной, причем пахнет настолько, что даже специями не перебьешь" Но для того, чтобы отбить специфический запах, тушку необходимо опустить в соленую воду, добавив туда столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. В результате мясо больше не будет пахнуть тиной.
"с огромным количеством мелких костей" - На сколько я знаю, только 4 вида речных рыб не имеют большого количества мелких костей(не считая осетровых и лососевых), это налим, сом, судак и сазан. Все остальные обитатели рек и озер тоже "с огромным количеством мелких костей". Поэтому выделять голавля, язя и жереха не совсем правильно. Вот если бы только эти три вида рыб отличались большим количеством костей, то тогда было бы правильно выделить их, как наименее пригодных для готовки.
"Ведь на сковороде, он, та самая "вата" о которой я говорил."- то есть считается суховатым. Любая рыба передержанная на сковороде становится суховатой. И все дело в умение готовить, а не в виде рыбы. Есть масса рецептов приготовления голавля и язя, при которых рыба получится очень вкусной, с поджаренной хрустящей корочкой и сочной мякотью.
Все просто, если вы хотите полакомиться рыбой, которую сами поймали, то нужно не только уметь ее ловить, но и уметь ее готовить.
Вот самый простой способ жарки голавля:
С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на полчаса. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным. Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры.
Ну а жарить жереха, это преступление(мое мнение).
Но, каким бы хорошим бойцом не был жерех — в жареном виде он никакой: куча мелких костей, сухое мясо — вот что ждет вас при его приготовлении.
Жерех - идеальный вариант для балыка(Одна из лучших речных рыб подходящих для его приготовление).
Поскольку он достаточно жирный, то готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий. Поэтому не портите жереха пытаясь его жарить. Сделайте балык(Рецептов приготовления имеется в достатке). Балык из жереха прекрасная закуска под холодное пиво.
На этом все. Всем ни хвоста, ни чешуи на ваших водоемах.
