Для всех видов шляпочных грибов шляпка, как часть плодового тела является одним из главных признаков вида. Форма, внешний вид, цвет, строение этой части гриба важнейшие признаки того или иного вида.
Строение шляпки
Шляпка крепится к ножке гриба чаще центральной частью на небольшом участке площади, но может быть и продолжением ножки без чётких границ перехода. Иногда шляпка прикреплена к ножке асимметрично. Это не признак принадлежности к определенному виду, а скорее вынужденное состояние гриба. Чаще всего из-за стеснённых условий и ограниченности для роста и развития (из-под коряги, несколько штук рядом и т.д).
Внутреннее тело шляпки называется мякотью, которая сверху покрыта кожицей (кутикулой). Кутикула у одних видов легко снимается полностью (маслята), у других её можно отделить лишь наполовину (сыроежки), у третьих она неотделима от тела шляпки, нет различимого перехода (лисички, грузди).
Нижняя часть шляпки место расположения спороносного слоя — гименофора. Он бывает трубчатым, в виде знакомой всем губки, у трубчатых грибов, или в виде приросших пластинок у грибов пластинчатых. Назначение гименофора в обеих случаях одно — вызаривание и распространение спор, дальнейшее продолжение рода.
Форма шляпки
Внешний вид шляпки, её форма и цвет также свидетельствует о видовой принадлежности гриба. Необходимо отметить, что в процессе роста и развития форма может меняться. Внешние изменения бывают значительными.
Например, от полушаровидной в начале жизни до плоской или плоско-распростёртой у зрелого мухомора. Или от плоско-выпуклой до воронковидной у лисичек.
Цвет шляпки у грибов одного вида изменяется в силу нескольких причин:
- возраст гриба;
- место произрастания;
- освещенность;
- влажность.
И даже в зависимости от времени суток один и тот же гриб может выглядеть по-разному, визуально меняя цвет шляпки.
Поверхность шляпки
Кроме цвета, наличия или отсутствия кожицы верхняя часть шляпки являет нам ещё несколько существенных признаков, характерных для родовой и видовой принадлежности гриба:
1. Всегда сухая, матовая поверхность, независимо от погодных условий или времени суток. Характерно для Моховиков (Xerocomus).
2. Слизистая, особенно хорошо определяется при повышенной влажности. Как правило такая поверхность липкая, но слизистой и липкой может быть только часть шляпки, её края или середина. Слизь может быть признаком общего покрывала. Характерно для Маслят (Suillus) и некоторых Паутинников (Cortinarius).
3. Желатинозная, похожа на слизистую, студенистая поверхность. Верхний слой подвижен относительно подкожного, наблюдается у рода Резупинатус (Resupinatus).
4. Волокнистая поверхность, на которой хорошо видны мякоть шляпки и волокнистая структура. Характерна для рода Волоконница (Inocybe). Практически все виды этого рода ядовиты.
5. Войлочная или щетинистая поверхность напоминает замшу. У некоторых видов реально похожа на щетину или редковолосье. Наблюдается у некоторых Млечников (Lactarius).
6. Чешуйчатый верх шляпки характерен для грибов рода Макролепиота (Macrolepiota), Фолиота (Pholiota). Чешуйки могут располагаться по всей площади шляпки или с выраженной зональностью (по краю, в центре и т.п).
7. Псевдочешуйчатые шляпки верный признак Мухоморов (Amanita). Здесь чешуйки образованы остатками покрывала и неоднородны с телом шляпки, легко снимаются с кожицы.
Встречаются шляпки с выраженной зональностью пигментации или структуры, а также трещиноватые или с ареолами. Это объясняется различными, часто неблагоприятными условиями роста, засухой или, наоборот, частыми дождями. Характерно для Болетовых (Boletus) и некоторых Сыроежек (Russula).
Край шляпки
Эта часть шляпки редко является видо определяющей, как, например, неровный волнистый край у Лисички (Cantharellus), но о самом грибе рассказать может многое.
По этой части гриба, его форме, структуре и состоянию легко определить возраст гриба, его свежесть и пригодность к употреблению. Всё перечисленное хорошо видно на срезе.
У молодых грибов, практически всех видов край шляпки подогнут внутрь, по мере роста шляпка распрямляется, её края загинаются кверху. Так гриб увеличивает площадь гименофора и количество высеваемых спор, а значит заботится о продолжении рода.
Ставьте 👍, читайте, подписывайтесь на канал. Рад, если был для кого-то полезен.
