По - ленинградски. По - московски, По - сахалински. По - крымски. По - калининградски. 👍
Готовим из трески, судака, минтая, кильки и кефали. 🐠
Продолжение следует.✨
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Любовь жителя Российской Федерации к рыбным блюдам сложно переоценить. Про селедку под шубой и рыбу под маринадом мы можем говорить бесконечно. Увы, в последнее время все сложней найти достойную рыбную продукцию жителям средней полосы. Разве что спасают рыбные хозяйства и магазинчики от прямого поставщика. Благо тем, кто живет ближе к морям или озерам, с поиском достойного товара попроще.
По данным статистики самая раскупаемая россиянами рыба - это минтай и горбуша. Сельдь, скумбрия и камбала стоят на втором месте, и еще чуть ниже треска, карп и лососевые.
Рыбные блюда готовят у нас повсеместно. Вот я и решила собрать в нескольких статьях знаковые рецепты. Те которые любят и готовят в разных городах и регионах.
В этой статье пять рецептов из самых разных уголков нашей страны. Очень надеюсь, что они вас вдохновят и вы выберете для себя самый интересный вариант.
Главная кулинарная загадка страны советов - почему рыбный день был именно в четверг?
Треска по-ленинградски
Отличный рецепт полноценного жаркого из рыбы с картофелем. Северная столица радует нас треской.
А вы знали, что треска и есть тот самый лабардан.
Помните у Н. В. Гоголя в Ревизоре:
Хлестаков: Я люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называется эта рыба?
Артемий Филиппович (подбегая): Лабардан-с.
Хлестаков: Очень вкусная.
Предлагаю вам приготовить блюдо из этой замечательной рыбки. Конечно, подобным образом можно приготовить любую рыбу с белой мякотью. Рекомендую попробовать так приготовить сига, красного окуня, терпуга или навагу.
Для приготовления вам понадобится:
Филе трески - 600 г, картофель - 700 г, лук репчатый - 200 г, мука пшеничная для панировки - опционно, масло растительное для жарки - опционно, соль и перец по-вкусу.
Рыбу нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите и пока отложите в сторону.
Лук нашинкуйте колечками толщиной 4-5 мм и разберите на отдельные целые колечки. Посолите лук и пока отложите его в сторону. Этот прием позволяет вытянуть из луковых колечек влагу. Тогда их проще запанировать в муке.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем остудите его немного и нарежьте кружками толщиной 4-5 мм.
Лук обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого колера.
Рыбу обсушите бумажными полотенцами и запанируйте в муке. Обжарьте рыбу на хорошо разогретой сковороде до яркого зарумянивания со всех сторон.
Картофель обжарьте в обеих сторон до румяной корочки.
В форму для запекания уложите кусочки рыбы и отложите их картофелем. Выложите на рыбу и на картофель луковые кольца и поставьте форму в разогретый до 180 ºС духовой шкаф на 12 минут.
Готовую рыбу по-ленинградски подавайте украсив зеленью петрушки, маслинами и соленьями.
Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки.
Рыба по-московски
Рецепт, вошедший в рецептурный сборник ГОСТ, известен был и в дореволюционные времена. Таким образом готовили рыбу в лучших московских трактирах. Благодаря наличию реки Москвы, а позже организации мощнейших водохранилищ в свежевыловленной речной рыбе особого дефицита не наблюдалось.
Судак, налим и даже стерлядь, про карася и говорить не приходится, были промысловыми рыбами и доставлялись в торговые предприятия в самом лучшем виде. Из промысловой рыбы и уху варили, и заливное готовили и конечно запекали в сметане.
Для нежной и постной речной рыбы сметанный соус настоящая находка. Те же караси в сметане или судак под белым сметанным соусом готовились если не в каждом московском доме, то через один уж точно.
Мороженной морской рыбой торговать в столице начали не так давно, с середины 70-х годов прошлого столетия. Теперь москвичи готовят в сметане как речную, так и морскую рыбу. Рецепт, безусловно, видоизменился, но популярности не потерял.
Способ предварительной обжарки для рыбы применялся не столько для улучшения ее вкусовых качеств, сколько для размягчения мелких рыбных косточек. И если при приготовлении морской рыбы этим приемом иногда пренебрегают, то вот с речной лучше действовать по-старинке.
Для приготовления вам понадобится:
Филе судака (карася, пикши, минтая и т. д.) - 600 г, картофель отварной в мундире - 600 г, шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 200 г, сметана - 300 г, сыр типа Российский - 60 г, масло сливочное - 50 г, мука пшеничная - 15 г, петрушка зелень - 20 г, соль и перец - по вкусу, масло растительное и мука для обжарки - опционно.
Картофель очистить от кожицы и нарезать кружками. Каждый картофельный ломтик нужно обжарить в растительном масле со обеих сторон до зарумянивания.
Рыбное филе посолить и поперчить и обвалять в муке. Обжарить рыбу в раскаленном растительном масле до румяной корочки.
На сухой сковороде обжарить шампиньоны, нарезанные дольками. Как только из грибов выпарится лишняя вода, добавьте в грибы немного растительного масла, посолите их, поперчите и жарьте до зарумянивания. Готовые грибы переложите на отдельную тарелку.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до зарумянивания.
Сыр натрите на терке.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку 15 г. Добавьте половину сметаны и все хорошо перемешайте, объединив сметану с мукой. Добавьте оставшуюся сметану, посолите и поперчите и доведите соус до закипания, постоянно его помешивая. Как только соус закипит, снимите его с огня.
В форму для запекания выложите половину сметанного соуса. В центр формы выложите рыбу. На нее выложите обжаренные грибы.
Обложите рыбу со всех сторон обжаренным картофелем. Сверху уложите обжаренный лук и залейте все оставшимся соусом. Присыпьте блюдо натертым сыром и поставьте его в духовку. Запекайте в разогретой до 180 ºС духовке около 15 минут. Как только сыр расплавится и покроется румяной корочкой вынимайте блюдо из духовки.
Готовую рыбу по-московски подавайте посыпав рубленной петрушкой.
3 рецепта из морского окуня. Дважды обжаренный, в японском маринаде и запеченный с помидорами.
Кефаль по-крымски
Нежная кефаль - рыбка довольно жирная. По этой причине самый лучший способ ее приготовления, конечно, запекание. В Крыму кефаль запекают и на мангале, и в обычной домашней духовке.
Главное в рецепте - крымские помидоры и зелень. В зимнее время подобная роскошь многим недоступна. Но все же приличные овощи и свежую петрушку разыскать таки можно.
В предложенном рецепте рыба фаршируется особым способом. У кефали вынимается позвоночник, а брюшко остается целым. Этот азиатский прием позволяет начинке без потерь впитать все рыбные и овощные соки.
Фаршировать кефаль вы можете только овощами, но я рекомендую добавить немного отварного риса. Он получается очень аппетитным и рассыпчатым.
Для приготовления вам понадобится:
Кефаль целые тушки - 3 - 4 шт. 1.5 кг, рис - 100 г, свежие помидоры - 300 г, болгарский перец - 100 г, лук репчатый - 50 г, петрушка зелень - 20 г, соль и перец по вкусу.
Маринад.
Петрушка зелень - 40 г, чеснок - 20 г, лимонный сок - 30 мл, соевый соус - 20 мл, растительное масло - 40 мл, специи для рыбы - по вкусу, душистый перец - 2 горошины, кориандр - 1 г, соль и перец - по вкусу.
В ступке или блендере измельчите все ингредиенты для маринада до состояния кашицы.
Рыбу очистите от чешуи. Аккуратно срежьте плавники с брюшка. Учтите, что вырезать их не нужно, чтобы не наделать в брюшке дырок.
Сделайте продольные надрезы со стороны спинки. С обеих сторон хребта. аккуратно отделите хребет от основания головы и хвоста. Тонкую часть хвоста лучше оставить нетронутой, чтобы тушки рыбки сохранили привлекательный вид. Натрите тушки приготовленным маринадом и оставьте их промариноваться на 30-40 минут.
Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на сито.
Помидоры, перец и репчатый лук нарежьте кубиком и слегка посолите. Переложите овощи на сито и удалите лишний сок. Пусть он стечет с них самотеком.
Смешайте овощи и отварной рис. Досолите начинку и добавьте в нее свежемолотый перец.
Начините рыбу приготовленным фаршем. Сверху вы можете покрыть начинку тертым сыром, майонезом и сметаной. Или можете сбрызнуть все лимонным соком и смазать растительным маслом.
Зафаршированную рыбу выложите в форму для запекания и поставьте в разогретый до 170 ºС духовой шкаф. Запекайте рыбу до готовности от 25 до 40 минут, в зависимости от ее размера.
Проверяйте рыбу шпажкой. Она должна без сопротивления входить в рыбную мякоть.
Готовую кефаль подавайте с чесночным соусом, свежей зеленью и пшеничными лепешками.
Навага! 🐟 Со сметаной, томатами и арахисом. Делюсь рецептами.
Минтай по-сахалински
Этот рецепт - настоящая палочка-выручалочка. По нему можно приготовить совершенно любую морскую или речную рыбу с белой мякотью. Все готовится совершенно несложно. Результат вас точно впечатлит. Потому что при условии минимальных усилий и самых доступных ингредиентов вы получаете идеально приготовленное рыбное блюдо.
У рецепта существует великое множество вариантов. Кто-то добавляет к рыбе майонез, кто-то сметану или простоквашу. Некоторые любители добавляют к рыбе острого перца или азиатское фруктовое вино. Но для начала я рекомендую приготовить самый простой, базовый вариант. И если он вас впечатлит, то можно поэкспериментировать.
Для приготовления вам понадобится:
Минтай тушки - 1.5 кг, лук репчатый - 600 г, чеснок - 30 г, масло сливочное - 100 г, сок лимона / уксус - 30/15 мл, соль и перец - по вкусу.
Рыбу нарежьте порционные кусками, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите и дайте промариноваться минут 20-30.
Лук нарежьте четвертькольцами, чеснок мелко нарубите.
Подготовьте кастрюлю с толстым дном или сковородку. Вложите на дно немного лука и часть сливочного масла. На лук уложите кусочки рыбы и присыпьте их снова луком и чесноком. Так же добавьте немного сливочного масла и уложите поверх снова рыбу. Выложите оставшийся лук, чеснок и сливочное масло.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте рыбу на самый маленький огонь. Томите рыбу в кастрюле около часа.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте к рыбе измельченную петрушку и укроп. Дайте рыбе настояться минут 20 и подавайте к столу. На гарнир можете подать отварной картофель или рис.
Можно подать качественный свежий хлеб и соленья. Это действительно очень вкусно.
Поедим минтай! Проверенные рецепты. Это действительно вкусно. Минтай - нежная рыбка.
Шпроты по-калининградски
Рецепт, по которому готовится килька, чуть более трех десятков лет. Так стали готовить рыбу во времена тотального дефицита 90-х. Тогда в магазинах кончилось все, в том числе и шпроты.
Наши изобретательные домохозяйки и придумали превосходный способ, благодаря которому получается вкуснейшие «шпроты» домашнего приготовления.
Если желаете усилить аромат копчения, добавьте копченой паприки или жидкого дыма. Но и без этих добавок все отлично получится.
Красивый золотистый оттенок появляется за счет использования в рецепте чайной заварки или луковой шелухи.
Я выбрала совмещенный вариант приготовления. На мой взгляд так и насыщенней, и красивей. В качестве сырья для домашних шпрот вы можете использовать кильку, тюльку, салаку и мойву.
Для приготовления вам понадобится:
Килька - 2 кг, вода питьевая - 700 мл, растительное масло - 200 г, чай черный листовой - 3 столовых ложки, луковая шелуха - 50 г, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 15 шт, перец душистый горошком - 4 шт., соль - 35 г, сахар - 15 г.
Кильку выпотрошите и удалите головы. Промойте рыбу в холодной воде, обсушите и сложите в кастрюлю с толстым дном. Складывать кильку нужно рядками и спинкой вверх.
В отдельную кастрюлю сложите луковую шелуху, чай, специи, соль и сахар. Все залейте водой и доведите до кипения. Помешивая, проварите смесь пару минут и снимите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 20-30 минут.
Затем рассол процедите через сито и отцеженной жидкостью залейте кильку. Влейте к рыбе растительное масло и поставьте кастрюлю с рыбой на огонь.
На среднем огне доведите рыбу до кипения. Уменьшите огонь и накройте кильку крышкой. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Томите рыбу на небольшом огне 2 часа. Достаньте из кастрюли рыбку на пробу. Если она полностью приготовилась и косточки у рыбы стали мягкими, снимайте ее с огня. Если косточки все еще плотные, дайте рыбе помотаться еще 20-30 минут.
Затем снимите рыбу с огня и дайте ей полностью остыть. В горячем виде не доставайте ее из кастрюли. Рыба может развалиться. В идеале, после остывания остудить рыбу в холодильнике в течение ночи.
Теперь вы можете подавать домашние шпроты к столу и готовить с ними бутерброды и салаты.
👑 Царская рыба 👑 Лучшие рецепты 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Удивительная "пища будущего" из СССР. Еда от которой в восхищении вся Европа!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС🌞