Приветствую всех читателей канала "Интересное рядом. Заметки из путешествий".
Прекрасное вино – это эликсир, который люди почитали с древних времен. Создание хорошего вина - непростая задача, поскольку это означает правильный выбор и применение всех советов в процессе его производства.
Вино делится на многие категории, но самыми общими категориями являются белые и красные вина.
Чтобы сделать белое или красное вино хорошим, первым делом нужно выбрать для него правильный виноград.
В мире насчитывается около 10 000 винных сортов винограда, и только 13 из них являются основными. Большинство укоренено в разных странах, но есть и местные сорта, характерные для определенной страны и даже только одного региона. Эти сорта обычно служат сырьем для определенного всемирно известного вина.
Виноград для белых вин:
Белое вино производится из белого или розового (красного) винограда с бесцветным соком. Для белого вина подходят сорта с сахаристостью от 15-20% винограда, а кислотность должна быть 6-8 г на литр.
Для Шардоне обычна сахаристость 18-20% при кислотности 8-10 г/л, а Пино черный может накапливать значительно большее количество сахаров - до 20-24% при кислотности 6-8 г/л, поэтому очень важно для получения виноматериалов для белых игристых вин собрать его раньше наступления физиологической зрелости, при 17-18% сахара и кислотности 8-10 г/л.
Для приготовления белого вина подходят:
- французский сорт Шардоне;
- итальянский Пино Гри;
- немецкий сорт Рислинг.
Виноград для красных вин:
Красное вино производится из винограда красных сортов с бесцветным или окрашенным соком. Хороший виноград для красного вина должен быть хорошо вызревшим, с содержанием сахара выше 19-20% и хорошо окрашенным.
Для красных вин используются лучшие сорта винограда. Всемирно известные французские красные вина Бордо и Бургундия производятся:
- сорт Пино нуар;
- итальянский Неббиоло;
- аргентинский Мальбек;
- Австралийский Шираз;
- Южноафриканский Пинотаж.
Однако, чтобы получить хорошее белое или красное вино, эти элитные сорта винограда должны быть правильно обработаны, выдержаны строго определенным образом и даже правильно употреблены, чтобы раскрыть всю палитру вкусов и ароматов вина.
Виноделие, несомненно, является и наукой, и искусством, и если им хорошо овладеть, оно дает ошеломляющие результаты.
Спасибо за внимание! Не забывайте ставить лайки👍 и подписывайтесь на канал! Буду благодарна за отзыв и комментарии!
