Салат Оливье без мяса и без колбасы: 3 рецепта на праздник

А что, если на Новый Год приготовить этот традиционный салат по-новому, по-особенному? Чтобы вкус был нежнее, утончённее, а усваивалось все легче и быстрее!

Поэкспериментируем? Рекомендуем на выбор 3 разных варианта приготовления оливье без мяса и без колбасы: со слабосоленым лососем | с крабом, перепелиными яйцами и пшеничными тостами | с креветками и каперсами. Благодаря такой маленькой хитрости, как замена основного ингредиента, блюдо получится более легким и заиграет новыми гастрономическими красками.

Оливье с красной рыбой и икрой

Ингредиенты:

• Филе нерки или другой красной рыбы - 300 г
• Соль крупная - 1 ст. л.
• Сахар1/2 - ст. л.
• Крепкий алкоголь (водка) - 30 мл
• Картофель - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Соленый огурец - 1 шт.
• Свежий огурец - 1 шт.
• Горошек консервированный - 300 г
• Укроп - 2 ветки
• Зеленый лук - 2 пера (только зеленая часть)
• Майонез - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Красная икра - для украшения

Приготовление:

1. Рыбу нужно засолить за сутки. Для этого разморозьте филе и обсушите его бумажным полотенцем. Затем подготовленное филе сбрызните алкоголем и аккуратно разотрите его по всему филе. Смешайте соль с сахаром и посыпьте смесью рыбу. Заверните филе в пергамент и уберите в холодильник на сутки.
2. Подготовьте ингредиенты для салата. Отварите или запеките в фольге картофель и морковь. Яйца отварите. Тщательно промойте укроп и зеленый лук.
3. Нарежьте все ингредиенты мелким кубиком. Зелень измельчите.
4. Перемешайте все ингредиенты, добавив зеленый горошек, соленую рыбу и майонез. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Украсьте салат красной икрой.

Заказать дикого лосося >>>

Оливье с креветками и каперсами

Ингредиенты:

• Креветки варено-мороженые - 500 г
• Картофель - 4 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Маринованные огурцы - 3 шт.
• Лук шалот - 2 шт.
• Яйца куриные - 4 шт.
• Зеленый горошек, консервированный - 1 банка
• Зелень укропа и лука для украшения - 0,5 пучка
• Каперсы - 50 г
• Майонез - для заправки
• Соль, перец

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи: картофель и морковь промыть, отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать некрупными квадратиками. Лук и огурцы порезать также. Все овощи переложить в глубокую миску, туда же добавить зеленый горошек (воду предварительно слить).
2. Отвариваем яйца: кладем их в холодную воду (чтобы яйца не лопнули, воду можно посолить) и варим 5-7 минут после закипания. Остужаем, режем небольшими квадратиками и выкладываем в миску к остальным ингредиентам.
3. Подготавливаем креветки: варено-мороженые креветки не требуют дополнительной термической обработки, просто поместите их в холодильник на 10-12 часов, затем на пару часов оставьте при комнатной температуре. Если вы используете креветки в панцире, то их необходимо будет очистить и затем добавить к остальным ингредиентам.
4. Смешиваем салат: зелень мелко режем и половину добавляем в миску с салатом. Солим, перчим, добавляем каперсы и тщательно перемешиваем ингредиенты.
5. Подаем к столу: заправляем салат майонезом, перемешиваем, посыпаем оставшейся зеленью и наслаждаемся! Совет: чтобы салат не испортился, заправлять майонезом его стоит только перед подачей на стол.

Заказать креветки свежемороженые и варено-мороженые >>>

Оливье с крабом, перепелиными яйцами и пшеничными тостами

Ингредиенты:

• Мясо краба (варено-мороженое или консервированное) - 300 г
• Отварные перепелиные яйца - 12 шт.
• Соленые огурцы (средние) - 4 шт.
• Картофель отварной (среднего размера) - 5 шт.
• Морковь отварная (средняя) - 2 шт.
• Зеленый горошек консервированный - 1 банка
• Яблоко кисло-сладкое - 1 шт.
• Зелень укропа и перья лука - 0,5 пучка
• Майонез для заправки - по вкусу
• Соль, перец черный молотый - по вкусу
• Багет пшеничный - 1 шт.
• Кресс салат - для сервировки

Приготовление:

1. Подготавливаем краба: варено-мороженое мясо не требует дополнительной термической обработки - просто разморозьте его на нижней полке холодильника, а затем при комнатной температуре. Если вы используете фаланги или консервированное мясо, то их необходимо аккуратно разделить на волокна.
2. Режем ингредиенты: отваренные и охлажденные картофель и морковь, а также соленые огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезаем некрупными квадратиками. Отваренные перепелиные яйца разрезаем вдоль, а зелень мелко рубим.
3. Смешиваем салат: в глубокую миску переместить нарезанные овощи, зеленый горошек (без воды), соленые огурцы, яблоки, а также половину яиц и зелени. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Готовим тосты: режем багет кусочками и даем слегка подсушиться (2-5 мин.) в разогретой до 180С духовке.
5. Сервируем: заправляем салат майонезом, перемешиваем. Для порционной подачи на каждое блюдо выкладываем небольшое количество оливье, сверху посыпаем рубленной зеленью и кладем 1-2 половинки перепелиного яйца. По бокам добавляем небольшое количество крессс-салата и пшеничные тосты.

Заказать мясо камчатского краба >>>