Единственное, что связывает два десерта с противоположными названиями (Brownies и Blondies) — это их мягкая и немного вязкая, тягучая текстура. Все остальное в них совершенно разное. Но если вы любите хорошие Брауни, то и Блонди вам тоже понравятся. Сегодня я расскажу как испечь пирожные Блонди с лимонным вкусом и свежей клубникой. Мы польем их лимонной глазурью, и у вас просто будет шанса отказаться!
По своей текстуре этот десерт действительно похож на шоколадные брауни, но вот только в его вкусе никакого шоколада нет. Зато лимонный сок и цедра в сочетании со свежей клубникой превращает этот вид выпечки в идеальное летнее лакомство.
Рецепт лимонно-клубничных Блонди
Для теста
- 220 г сливочного масла
- 350 г светло-коричневого сахара
- 2 яйца + 1 яичный желток
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 280 г пшеничной муки
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 µ разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г свежей клубники
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
Как приготовить лимонно-клубничные пирожные
Лимоны вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите, Снимите цедру любым удобным вам способом, или воспользуйтесь простыми советами, о которых я говорю в ролике “Как снять лимонную цедру: 3 профессиональных способа”:
Лимонный сок можно использовать как свежевыжатый, так и купленный в магазине.
Клубнику вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Возьмите острый нож и нарежьте небольшими кубиками. Если ягоды достаточно маленькие, можно оставить их целыми.
Разогрейте духовку до 180° С и застелите пергаментом форму для выпечки размером 22х22 см.
Как сделать тесто для Блонди
Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до комнатной температуры. Добавьте к маслу коричневый сахар и тщательно размешайте.
Убедитесь, что яйца комнатной температуры. По одному влейте яйца и желток в масло с сахаром, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Когда яичное-масляная смесь станет однородной, добавьте лимонный сок и цедру лимона. Перемешайте.
В отдельную миску просейте перемешанные вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. В три-четыре приема вмешайте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь продолжайте смешивать до полного соединения компонентов.
Когда тесто станет гладким и однородным, добавьте нарезанную клубнику и аккуратно перемешайте лопаткой.
Как испечь пирожные Блонди
Готовое лимонное тесто с клубникой выложите в подготовленную форму и равномерно распределите. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 45-50 минут или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.
Достаньте форму из духовки и дайте пирожным полностью остыть, прежде чем поливать лимонной глазурью.
Как сделать глазурь
В принципе, эти классные пирожные могут обойтись и без глазури. Но с ней они получаются более красивыми, а их лимонный вкус становится намного ярче.
Я уже не раз рассказывал как сделать лимонную глазурь в других рецептах, так что ее приготовление не составит для вас труда. Просто смешайте сахарную пудру с лимонным соком. И полейте лимонной глазурью остывшие блонди.
Как хранить лимонные пирожные
Если у вас после чая остались несъеденные пирожные (что бывает очень редко!), сложите их в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Они там неплохо проведут время до следующего вашего вечернего чая. (Но не дольше пяти дней).
Вы также можете заморозить готовый десерт. Только накануне подачи на стол, не забудьте достать блонди из морозилки и дать оттаять в холодильнике часов 8-12.
Советы от шефа
- В этом рецепте я использовал глазурь со вкусом лимона, смешав сахарную пудру с лимонным соком. Однако, если вам вкус пирожных кажется и без того достаточно лимонным, вы можете сделать простую сахарную глазурь, заменив лимонный сок в ее рецепте обычной водой.
- Лучше всего в этом рецепте работает свежая клубника. Но в не сезон свободно замените ее замороженной. Дайте ягодам оттаять около 25 минут, прежде чем нарезать кубиками. Обязательно слейте лишнюю жидкость, прежде чем добавлять клубнику в тесто.
- Убедитесь, что блонди полностью остыли, прежде чем добавлять глазурь. Если пролить еще теплые Блонди, то часть глазури просто впитается вы них.
- Вы можете использовать форму для выпечки других размеров. Но будьте готовы, что толщина пирожных изменится. А еще не забудьте отрегулировать время выпечки. Так, если вы выбрали форму размером 23Х33 см, выпекать пирожные нужно только 25-30 минут.
#брауни #блонди #шеф-кондитер юрий волков #лимонные прожные
🍋 🍋 Вы тоже любите десерты с лимонами? У меня для вас кое-что есть!
78