Давненько я не пробовал такого пива. Одним словом, и не описать, какое вкусное получилось. Ароматное, с хорошей пеноустойчивостью, полнотелое с умеренной хмелевой горечью. На первом плане овсяные тона сменяются ореховыми нотами, затем ячменный солодовый дуэт сменяется лёгкой сладостью, переходящей в оттенки специй и сухофруктов с карамельными и ванильными оттенками. Оттеняет вкус лёгкая горчинка в послевкусии. Таким пивом можно наслаждаться как в компании друзей, так и в гордом одиночестве. Крепость 5,8%. Цвет густой коричневый.
Спешу поделиться с вами этим замечательным рецептом:
Гидромодуль делаю ⅕, так как использую солода буржуйских кровей.
Как обжарить и подготовить овёс
Овсяный солод я не нашёл, хотя брал его до этого неоднократно, пришлось купить несоложёный овёс урожая прошлого года. Перебрал от грязи и камней, промыл в нескольких водах и замочил в прохладной воде на 4 часа. Готовность замачивания определяю так: если зерно стало мягким, легко сжимается между пальцев - оно готово к дальнейшей обработке. Сливаем воду и рассыпаем зерно по противню для духовки. Толщина слоя не должна быть более 2 см.
Сушка зерна
Нагреваем духовку до 70°С, ставим противни и приоткрываем дверцу духовки. Если шкаф оборудован конвекцией, то дверцу можно не приоткрывать. Через каждые пять-семь минут перемешиваем деревянной лопаткой зерно. Сушка длится около часа.
Обжаривание зерна
Поднимаем температуру в духовом шкафу до 120°С и в течение 40-45 минут обжариваем, не забывая перемешивать каждые 10 минут. Следующая температура 170°С = 40 минут. Перемешиваем через каждые 20 минут.
Далее можно поступить по-разному: сделать экстракт из овса и воды или добавить в солод и помолоть. Первый способ (экстракт) исключает трудоёмкость фильтрования и промывки дробины по окончании затирания. Связано это с тем, что несоложённое зерно клейстеризуется при более высоких температурах, чем солод, поэтому его перед затиранием нужно клейстеризовать. Для этого его отваривают (кипятят) 30 минут с небольшим количеством солода.
Температурные паузы делал стандартные: 52°С = 20 минут, 66°С = 60 минут, 72°С = 10 минут и 78°С = 5 минут. Плотность сусла после затирания = 16%. Отлил (пять литров сусла) и убрал в холодильник, оно понадобится позже для карбонизации. Если вы варите пива меньше, чем 50 литров, то пропорции сусла для праймера такие: 1 литр сусла на 10 литров пива. Добавил промывки из расчёта 2,5 литра на каждый кг засыпи. Плотность стала 11%.
Фильтрация была бы несколько замороченной, если бы не моя предусмотрительность. Как-то до этого я варил пиво с кукурузой. На моменте фильтрации процесс застопорился, так как насос засорился. Пришлось его разбирать, чистить, несколько раз и на фильтрацию я затратил вдвое больше времени, чем предполагал. В этот раз эту проблему решил по-другому. Отдельно молотый овёс засыпал в мешок для затирания сусла. Дроблёный солод засыпал в воду, туда же положил завязанный мешок с овсом. По окончании затирания и промывки мешок достал. Промывку сделал без него, чтобы намыть фильтрационный слой. Таким способом, можно избавить себя от трудоёмкости процесса фильтрации дробины с несоложёным зерном.
Кипячение
Сусло довёл до кипения, снял пену, добавил первый хмель для горечи из расчёта 2 грамма на литр сусла. Хмель взял Perle с альфой 6%. Варку запланировал сделать не более часа, чтобы получить плотность сусла 13%. За 15 минут до окончания добавил вторую порцию хмеля для аромата – Golding 2.7%, пропорции 1,5 грамма на литр сусла. По окончании варки резко охладил сусло до t внесения дрожжей 26°С и ввёл разброженные дрожжи S-04.
Брожение при температуре 24°С длилось 18 дней и завершилось при плотности 2% по ареометру. Конечная крепость составила 5,8%.
В качестве праймера использовал сусло после затирания из расчёта 5 литров сусла плотностью 16% на 50 литров пива. В каждую бутылку перед розливом насыпал маринованную щепу для пива из расчёта 2 грамма на 1 литр. Для тех, кто карбонизирует пиво в ЦКТ одна банка щепы на 25 литров. Первую неделю пиво держал дома, затем убрал в погреб на созревание.
С дубовой маринованной щепой созревание происходит в несколько раз быстрее и оценить вкус и мягкость, аромат, послевкусие тёмных сортов пива можно уже через месяц, два.
👌Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
