Белки

Привет, сегодня мы поговорим о белкам. Тема малоиспользуемая, но нужно знать для 14 и 35 задания. С этой темой вы очень глубоко знакомы при изучении биологии.

Белки - это биополимеры, построенные из остатков альфа-аминокислот, соединенных пептидными связами (-C(=O)-N(-H))

Уровни белков

1. Первичная структура - цепочка аминокислот, связанная пептидными связами

2. Вторичная структура - спиральная структура, закреплённая водородными связами

3. Третичная структура - спиральная структура, образованная с помощью дисульфидных мостиков, водородных и ионных связей

4. Четвертичная структура - глобула, образованная за счёт электростатических сил

1 - первичная, 2 - вторичная, 3 - третичная, 4 - четвертичная структура белка

Виды белков

• Фибриллярные - нерастворимы, длинные цепи (кератин, коллаген)
• Глобулярные - растворимы, сферическая форма (гемоглобин, инсулин)

Получение и номенклатура

Пептиды получают путём реакции поликонденсации (аминокислота + аминокислота + ....)

Получение глицилглицина

Как вы видите название складывается из названий аминокислот:

.......ил.......ин (глицилглицин, аланилсерин, серилвалин и т.д.)

Химические свойства пептидов

1. Щелочной гидролиз

При гидролизе глицилглицина получаем натриевую соль аминоуксусной кислоты

Запомни в таких реакциях гидролиза РВЁТСЯ ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ НА ЧАСТИ. В реакции с щёлочью мы получаем соль и воду, можем получить и две соли, если возьмём разные остатки аминокислот в дипептиде. Тут проявляется кислотные свойства аминокислот

2. Кислый гидролиз

При кислом гидролизе получаем хлорид аминоуксусной кислоты

Тут тоже рвётся пептидная связь, но проявляются основные свойства, образуются соли аминокислот.

3. Остальные реакции: