Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Краснодарский край, благодатная земля, напитанная южным жарким солнцем, курортная часть нашей необъятной страны, при упоминании которой в организме любого гражданина Российской Федерации начинают выделяться гормоны радости.
Ну а как иначе – море, пляжи, фрукты, кафе и ресторанчики, курортные романы, отпуск, отдых, кайф!
Мой дедушка оттуда родом, правда не с морского побережья, а из казачьей станицы. Их там огромное количество раскидано вдоль трассы на Новороссийск. Теперь они переименованы в поселки городского типа, но дух то остался, казачий, неуемный.
Люди, живущие там, великие труженики, обладающие предприимчивым характером, веселым нравом и великим южным сарказмом!
В силу исторического расположения казачьих поселений вдоль небезызвестной генуэзской дороги, через эти места всегда проходило несметное количество иноземцев, иноверцев и прочих «ино», что привнесло в характер местных жителей лояльность к приятию нового и неизведанного, но в границах, определенных личными интересами либо общинными устоями. Если жителям это новое не вредило, то принималось, а про вновь прибывших частенько так поговаривали – «уроды, но в хозяйстве пригодятся».
И хотя порой нам кажется, что в характере южан-россиян присутствует ограниченная местечковость, это на мой взгляд прекрасная черта, очень милая сердцу, так как именно она сохраняет индивидуальные яркие краски и огненный колорит южных русских характеров.
Их сочный говор действует на меня как бальзам, после выхолощенного московского прононса. Мягкая, а порой вообще не произносимая «Г», быстрый, льющийся, журчащий говор, звонкие смешки и «серьезные» без улыбок подколы.
Мой дедушка, познакомившись с бабушкой очаровал её подобным юморком и конечно своим пением.
Голос у него был волшебный, казачьи песни он пел до конца своих дней, слушать его всегда было в радость, правда хорошо дед пел, душевно!
Бабуля полюбила его и перевезла к себе в Москву. А деду, привыкшему к степным раздольям и холмистым равнинам, тесновато было в столице, и землю он любил и знал. У него легкая была рука, все что в землю воткнет, так и прет.
Про дачные угодья, где в сезон собирали клубнику, как с приличном совхозе-ленинце, расскажу как-нибудь попозже, а вот про застолья, проходившие в нашем семействе, с казачьим размахом, поведаю.
Дедушка был отменным кулинаром, и бабуля порой сильно напрягалась от его пристрастных требований. Но он сам брался за готовку, любил это дело, а она была у него на подхвате.
Коронное блюдо всегда готовилось в гигантских масштабах, и потом доедалось семейством в течение всей последующей недели. Блюдо никогда не повторялось, исключением были общепринятые салаты, да еще и закуски готовились разнообразные.
Мой дядя, замечательный здоровяк и весельчак обожал мясные рулетики с томленым луком, а мне всегда очень нравился рулет из гречки и куриной печени, с тем же томленым лучком.
По прошествии времени, когда я вплотную заинтересовалась кулинарией, здесь точно гены сработали, хоть и поздновато, я поняла, что в эти блюда добавлялся так называемый луковый мармелад.
Он чудесным образом может придать блюдам из мяса или печени тот вкус, что в народе именуют «цимес».
История рецепта лукового мармелада – тайна, покрытая мраком, ведь репчатый лук, как агрокультура, выращивался в древнем Иране и Персии. В древнем Египте лук считался символом вселенной, им оплачивался труд строителей пирамид. И в те далекие времена его и запекали на огне и варили в меду, что очень похоже на современный рецепт.
Да и в российских деревнях знахарки лечили печеным луком и луково-медовыми настоями огромное количество хворей.
Но в новейшей истории принято считать родиной рецепта благословенную Францию, что ж, пусть будет так, хотя?
Печеный лук крайне полезен, он способен нормализовать уровень глюкозы в крови, снизить кровяное давление, убрать склеротические бляшки и почистить наши сосуды, а еще при простудных заболеваниях он вообще №1, так как восстанавливает легкие.
Только перебарщивать с ним не нужно, в нем много серы, и она способствует разного рода вздутиям.
Но в качестве добавления к гарниру, печеный лук и наш прелестный луковый мармелад способен творить чудеса, а ведь это в добавок дьявольски вкусно!
От бабули мне достался простой рецепт лукового мармелада с крымским мускатом, он здесь, заходите!
Рецепт мясных рулетиков с луковым мармеладом.
Рецепт рулета из гречневой крупы с куриной печенью и луковым мармеладом.
Надеюсь Вам понравилась эта история, поделитесь ей в соцсетях 🌞
Ставьте лайки и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
