Для того, чтобы реализовывать продукцию своего личного подворья, нужно чтобы товар имел красивый товарный вид.
Как делаю я на своем подворье:
- Несколько лет назад мы с мужем подобрали на дороге несколько дорожных конусов для того, чтобы использовать их при забое кур. Конечно в продаже есть специальные конуса, но они ведь стоят денег, а когда только заводишь хозяйство, каждая копейка на счету.
- У конуса отрезана самая узкая часть. Сделано несколько с отверстиями разного диаметра, чтобы можно было резать птицу разного размера.
- Ловлю подходящую курицу и сразу переворачиваю кверху лапами и зажимаю другой рукой глаза. Так птица перестает трепыхаться и спокойно можно поместить ее в конус вниз головой. Иначе птица бьется и может наставить себе синяков, которые останутся.
- Желательно, чтобы птица повисела вниз головой пару минут, чтобы вся кровь прилила к голове.
- Одной рукой держу куру за голову, прикрывая ей глаза, другой режу ножом горло спереди тушки. Оставляю минут на десять, чтобы кровь стекла как следует.
- За это время у меня греется вода, которую я довожу до кипения.Объем будет зависеть от количества кур.
- ВАЖНО: чтобы кожа у куры не лопалась, температура горячей воды для ощипывания должна быть 64-67 градусов. Если температура будет 67-69 градусов, то кожа может лопаться, но зато кожа приобретает красивый желтый свет. тут нужно понять, что предпочитает покупатель.
- Я мерю температуру воды специальным градусником, но можно и на глазок: от объема кипятка нужно долить холодной воды чуть меньше трети исходного объема и будет нужная температура.
- Птицу нужно держа за лапки побарахтать в горячей воде, чтобы промокли все перья.
- Как только вынимаю курицу из горячей воды специальными толстыми рукавицами, начинаю ее ощипывать. Если температура было правильной, это делается быстро минут за семь.
- Сразу окунаю ощипанную тушку в холодную воду, у меня рядом с рабочим столом стоят два пятнадцати литровых ведра воды. Если режу несколько птиц, первую оставляю в холодной воде, ощипываю следующую.
- Остывшую курицу кладу на разделочную доску, вначале отрезаю лапки, затем отрезаю кожу вокруг шеи и просто переламываю шею, чтобы не тупить нож.
- Делаю небольшой разрез кожи вдоль шеи. Потом пальцами подцепляю трахею и аккуратно отделяю зоб. Резать лучше голодную птицу, которую заранее отсадили от остального стада хотя бы за пару часов.
- Отрезаю зоб и трахею.
- Переворачиваю тушку и делаю маленький разрез на животе. Специальный маленький тонкий нож использую только для потрошения. Придерживая пальцами разрез, тихонько режу почти до клоаки и переворачиваю тушку спинкой вверх и дорезаю кожу и жир вокруг клоаки.
- В этом же положении удобно доставать внутренности. Я делаю это руками, аккуратно вынимая содержимое. Если доставать потроха в таком положении, то никогда не порвется желчный пузырь, потому что он находится внизу.
- Сразу вырезаю желчный пузырь и очищаю желудок. Промываю.
- Потрошенную курицу опять кидаю в чистую холодную воду приблизительно минут на десять.
- Вынимаю курицу и дощипываю пеньки, которые остались после ощипывания.
- Дальше хорошо оставить курицу немного полежать, чтобы обсохла кожа. При этом курица должна лежать кверху спинкой. На грудке и бедрах у курицы много жира и если кожа высохнет, то обветрится и появятся некрасивые пятна.
- Можно просто обтереть курицу, я покупаю одноразовые бумажные полотенца для кухни и вытираю ими кур и стол.
- Опаляю курицу газовой горелкой. Делать это нужно аккуратно, чтобы не пережечь кожу и водить горелкой плавно, тогда кожа подберется и приобретет желтоватый оттенок.
- Готово, можно взвесить и запаковать для продажи. Если курица будет ждать своего покупателя еще некоторое время, лучше пока завернуть ее во влажную ткань и положить в пакет непосредственно перед продажей, так она дольше останется свежей.
- Я своих покупателей всегда предупреждаю, что если они будут держать курицу в холодильнике в пакете три дня, она стухнет, домашняя курица ведь не обработана хлором, как в магазине.
- Ну вот как-то так. Надеюсь, что моя информация оказалась полезной. Жду комментариев и лайков
