В том году был не грибной сезон, дождей практически не было и только в конце сезона, после кратковременных дождей и туманов, стали появляться грузди, которые мы собирали до тех пор, пока не выпал снег, сделав приличный запас на зиму.
Грузди собирать хорошо, их можно набрать много на одном месте, но большинство из них червивые, чистых попадается мало. Главное увидеть первые груздь, рядом с ними под бугорками много молоденьких. Те грузди, которые уже видны-обычно червивые, а которые еще в земле-чистые.
Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Но основная работа -это отмыть грузди, чтоб они были чистыми. Многие замачивают их в воде на 2-3 суток. Первый год и мы так делами, но в последнее время, стараюсь сколько cмогу, помыть сразу под проточной водой, чтобы нижняя часть гриба, которая чистая, не замаралась от верхней части, которая с землей. Так получается быстрее. Использую для мытья различные приспособления(губку, зубную щетку).
Идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом и вкусом.Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка.
Соленые грузди горячим способом.
После того как вода в кастрюле закипит, выкладываем грузди, добавляем соль из расчета на 1 литр воды-2ст.л., 6-10 горошин черного перца, 7 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 10 листьев смородины, варим 20-30 мин. с момента закипания. Для рассола кипятим воду с 2 ст.л. соли на литр воды.В подготовленные простерилизованные банки укладываем остывшие грузди, добавляем зонтики укропа, зубчики чеснока, листик хрена, по несколько листиков вишни и смородины. Зелень перед укладкой в банки ошпарить кипятком. Заливаем рассолом, сверху грибы заливаем растительным маслом и закрываем простерилизованными крышками. Убираем банки в холодное место.
