Выделяется своим вкусом и необычным способом изготовления.
Производство
Законодательство ЕС постановило, что мадерой может называться только напиток, произведённый на португальском острове Мадейра, расположенном недалеко от Африки. На острове преобладает океанический климат с тропическим влиянием. Дабы избежать заражения винограда плесенью (которая, к слову, помогает при создании сотерна, но на Мадейре скорее губительна), виноград сажают на специальных решётках, которые затем поднимаются над землёй. Вместе с тем, виноградники высаживают на искусственных террасах из базальтовых пород. Поэтому, выращивание винограда на Мадейре процесс трудоёмкий и очень дорогой.
К тому же виноград, выращенный таким образом, практически невозможно собирать с помощью современных технологий, и в ход идёт традиционный человеческий труд.
Приблизительно 85% Мадейры производится из красного винограда Негра Моле. Используются и белые сорта: Мальвазия, Буаль, Вердельо и Сериал.
На первых этапах мадера готовится так же, как и всё остальное вино. Брожение вина в какой-то момент прекращается путем добавления спирта. После крепления вина наступает стадия выдержки. Мадера популярна из-за особого метода выдержки под названием «estufagem», которая должна как бы сымитировать долгую перевозку мадеры в бочках на судне сквозь тропический климат.
Используются 3 метода нагревания вина:
Cuba de Calor: наиболее распространенный и экономичный способ. Мадера выдерживается в чанах, которые оборудованы снаружи теплообменными элементами. Напиток таким образом нагревается и выдерживается в таком состоянии около 90 дней.
Armazém de Calor: более дорогостоящий метод. Мадеру выдерживают в бочках, которые подогреваются специальными установками так, чтобы получалось подобие сауны. Такая выдержка производится от полугода до года.
Canteiro: метод, для производства высококачественной мадеры. Напиток выдерживается без использования искусственного тепла и хранится на винодельне в теплых помещениях под воздействием солнечного тепла. Такая выдержка может длиться от 20 до 100 лет. Разумеется, мадера такого типа является самой дорогой и качественной.
Большая часть характерного аромата мадеры приобретается именно за счёт такого вида выдержки. Цвет напитка получается желтовато-коричневым, во время нагрева происходит пастеризация, а так же присутствует и момент окисления, так как выдерживается напиток достаточно долгое время.
Виды
Выделяют 4 основных вида мадеры, которые носят названия сортов винограда, из которых готовится напиток (от сухих к сладким):
- Sercial готовится сухим, практически без добавления сахара. Этот стиль вина характеризуется насыщенными цветами, миндальными ароматами и высокой кислотностью
- Verdelho более сладкий. Дымные ноты и высокая кислотность
- Bual. Характерен своим темным цветом, средне-богатой текстурой и вкусом изюма
- Malvasia – самый сладкий напиток, из вышеперечисленных. Обладает темным цветом, богатой текстурой и кофейно-карамельным вкусом
История
Мадейра была регулярным портом захода судов, направляющихся в Ост-Индию, во время эпохи открытий. На острове было достаточно развито виноделие, поэтому он снабжал проходящие мимо суда необходимыми запасами напитка. Первые транспортируемые вина достаточно часто портились, поэтому по примеру портвейна, вино стали крепить спиртом из тростникового сахара. Напиток имел большой успех, и Голландская Ост-Индская компания стала постоянным клиентом, приобретая крупные объёмы мадеры для путешествия в Индию.
Однажды партия мадеры была возвращена на остров, и производители заметили, что во время перевозки в жарких трюмах мадера приобрела новые качества, которые пришлись по вкусу потребителям. Мадера с надписью «vinho da roda» (вино, совершившее кругосветное путешествие) стала очень популярной. Оплачивать напитку регулярные морские путешествия было крайне невыгодно, поэтому жители острова стали разрабатывать новые методы, имитирующие выдержку на корабле. Так вино стало выдерживаться в помещениях, нагреваемых солнцем. Мадера занимает важно место в истории США. Именно бокал мадеры был поднят Томасом Джефферсоном в честь провозглашения Декларации независимости страны.
Употребление
Мадера является отличным аперитивом, дижестивом, служит прекрасным сопровождением к еде и активно используется в её приготовлении. Для того, чтобы напиток использовался именно в кулинарии, а не в качестве вина, его при перевозке приправляют солью и перцем. Хорошо мадера показывает себя и в коктейлях, преимущественно аперитивных.
Заслуживает ли мадера звания самого вкусного и ароматного креплёного вина, или первенство за портвейном и хересом?
МЯСО на МАНГАЛЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*
