Разобравшись с понятием географического наименования обратимся к их классификации. Что скрывается за аббревиатурами DOC, DOCG и IGT и чем они отличаются?
Вина Италии можно поделить на 2 большие качественные категории: столовые (vini da tavola) и марочные (vini di qualità).
Эта качественная пирамида поможет немного сориентироваться при выборе вина, однако не следует воспринимать ее слишком буквально как абсолютный показатель: как среди IGT встречаются вина исключительного качества, так и не все вина одного и того же DOCG однородны по уровню, ведь на качество влияет множество факторов, не учитываемых в производственных правилах.
МАРОЧНЫЕ ВИНА
✔Vini di qualità (дословно "качественные вина") бывают категории DOC и DOCG. Первые DOC Италии появились в 1966 году. ⠀
🍷 DOC: Denominazione di Origine Controllata - Контролируемое Географическое Наименование всегда привязано к определенной местности и подчиняется четким прописанным производственным правилам (disciplinare di produzione). В них регламентируются
🔴сорта и их соотношение в составе вина
🔴производственная зона
🔴условия окружающей среды и культивации виноградников 🔴максимальная производительность виноградника на гектар
🔴 винодельческие техники и период выдержки
🔴цвет, типичные ароматические и вкусовые характеристики
🔴кислотность
🔴 минимальная крепость, остаточный сахар
и другие условия, иногда вплоть до выбора пробки.
Необходимо учитывать, что под одним DOC может скрываться сразу несколько вин и их разновидностей. Всего на Сицилии 23 DOC, один из которых Sicilia DOC, включает в себя всю административную территорию региона.
Те вина категории DOC, которые обладают выдающимися органолептическими свойствами и обретают особенный спрос и известность могут перейти из категории DOC в категорию DOCG через минимум 10 лет. Первые DOCG в Италии оформились в 1980 году. ⠀
🍷DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita Контролируемое и Гарантируемое Географическое Наименование - вершина качественной пирамиды вин Италии. Как и вина DOC, они подчиняются своду производственных правил. DOCG отличаются более строгим контролем на соответствие типичным характеристикам путем органолептического и химико-физического анализа не только во время производства, но и в фазе бутилирования. Внешне эту категорию можно отличить благодаря наличию акцизной марки на горлышке. ⠀
На Сицилии выделяется только один DOCG Cerasuolo di Vittoria, получивший этот статус в 2005.
СТОЛОВЫЕ ВИНА
Категория столовых вин делится на столовые и IGT:
🍷IGT, Indicazione Geografica Tipica - типичное географическое указание (или согласно более современной европейской классификации IGP, т.е. Protetta - защищенное) появилось с целью выделения класса вин среди столовых высокого качества, которые, тем не менее, выбиваются из строго регламентированных производственных требований к винам DOC и DOCG. При этом у IGT тоже есть регламент, но более широкий, чем у марочных, главное отличие в том, что не все производственные фазы обязаны происходить в указанном регионе.
Впервые стало использоваться для вин известных как Супертоскана. Всего Сицилия насчитывает 7 наименований IGT, среди которых Terre Siciliane, включающий в себя всю территорию региона.
🍷Столовые вина (vini da tavola, также может быть указано vino d'Italia, vino varietale) - низшая ступенька качественной пирамиды, к ним предъявляются минимальные требования. Они должны быть не менее 9 градусов крепости и не превышать 15 градусов, могут быть указаны 1-2 сорта, без указания зоны происхождения, т.е. сырье может происходить из любой части Италии. ⠀
Иногда решение в пользу DOC или IGT является стратегическим выбором производителя: получение более престижного в глазах потребителя DOC связано с определенными бюрократическими рамками и расходами, в то время как некая свобода IGT дает производителю возможность экспериментов, применения своего видения, благодаря которым иногда рождается что-то удивительное новое. Условно говоря, покупая вина DOC и DOCG вы приобретаете определенную традицию, в то время как вина IGT, отступая от правил, могут поразить своим качеством. ⠀
Обращаете ли вы внимание на качественные категории при покупке вин? Были ли случаи обманутых или наоборот превзошедших себя ожиданий?