F0 рассчитывают исходя из знания начального уровня обсемененности продукта, задаваемого конечного уровня обсемененности продукта и коэффициента скорости отмирания спор бактерий при эталонной температуре 121,1°С, полученного экспериментально. Логично, что фактор стерилизации должен быть равен или больше расчетного. Иными словами, летальность бактерий и спор должна быть равной или больше требуемой по расчетам. Значение F0 насыщенного пара в процессе стерилизации - это поражающее действие, выраженное в терминах, эквивалентных времени в минутах при температуре 121°С, относящееся к процессу производства на его конечной стадии в сравнении с микроорганизмами, имеющими величину Z равную 10. Общее значение F0 процесса, включающего стадию нагревания и остывания, может быть рассчитано объединением смертельных норм относительно времени в дискретных температурных интервалах.
