В Пятигорске на рынке свежие немороженые домашние перепёлки стоят 550-700 рублей за килограмм. А за шесть птиц я отдала ровно тысячу рублей - это были крупные "фараончики" по 200 грамм.
По сравнению с курицей даже цыплятами корнишонами, это очень дорого - в 2-3 раза дороже.
Стоит ли столько переплачивать за птичку?
О, да, скажу я вам!
Мясо перепелов совершенно другое, по иному насыщает, приносит особенное удовольствие. Ничем не умаляя вкусовые качества цыпленка табака, перепелка, пожаренная таким способом на порядок вкуснее!
Так как же я их жарю?
Берём тушки, хорошо, если перед жаркой они полежали хотя бы пару часов в сухой камере холодильника.
Тушки надо прорезать кухонными ножницами или секатором по хребту. Такой разрез - не по грудке - позволит сохранить последнюю сочной и нежной и не высушить, пока дожаривается мясо на бедрышках.
Затем перепелов надо слегка отбить.
Я не беру для этой птицы ни молоток, ни какой-то другой отбойный инструмент. Ребра ладони достаточно.
Натереть тушки можно любой сухой зеленью - мясо настолько благодатное, что дружит с большим количеством пряностей - от хмели-сунели до копчёной паприки.
У меня были открыты пакетики м орегано и базиликом, ими я и воспользовалась. А также щедро посыпала перепелов солью и молотым перцем.
Разогреваем в большой сковороде немного масла, лучше оливкового. И кладём перепелов сначала внутренней поверхностью вниз. Сверху накрываем конструкцией из тарелки и чашки с водой. Это и будет наш гнет.
Жарим 2-3 минуты на среднем огне, потом переворачиваем кожей вниз, слегка убавляем огонь и жарим тоже под гнетом ещё пару минут.
Потом тарелку убираем и обе стороны ещё по две минуты жарим уже на открытой сковороде и без крышки.
Подаём сразу же!
Своих птичек я украсила микрозеленью (зря я ее растила, что ли?) К мясу у нас был вкусный и простой морковный салат.
Воскресный ужин удался! Он был быстро приготовлен, ещё быстрее съеден и всем понравился!
Это ли не счастье!
п.с. большое спасибо, что дочитали.
До скорых вкусных встреч!
