Культура питания как основа экономической условий проживания
Потребление продовольствия является важным аспектом любой культуры, и модели питания часто ассоциируются с принятыми экономическими системами и местными экологическими условиями. Таким образом, диахронические тенденции в структуре питания являются потенциальной реакцией на изменения в экономических системах или адаптацию к изменяющейся окружающей среде.
Предыдущие исследования объектов неолита и бронзового века в лесной зоне Восточной Европы были сосредоточены главным образом на археологических сообществах (например, орудиях труда, оружии и костях животных) в качестве основного источника данных для восстановления самых ранних экономических систем. Традиционный типологический анализ поселений и мест захоронения способствовал восстановлению моделей мобильности и экономических стратегий, осуществлявшихся в период с 4000 по 2000 гг. до н.э.
Замена одной культуры на другую определялась изменениями, выявленными в керамических традициях, процессах обработки кремня и кости, появлением новых форм искусства.
Однако другие виды археологических доказательств были использованы лишь в ограниченном числе исследований. К ним относится анализ изотопов углерода и азота, стабильных по отношению к человеческим останкам, который позволяет получить представление о пищевых привычках населения лесной зоны в мезолито-энеолитический.
Изучались диахронических тенденций в пищевых привычках населения (Волосово и Шагара), проживающего на берегах озера Шагара (Российская Федерация) в эпоху энеолита и в конце среднебронзового века.
Сочетание многочисленных источников фактических данных позволило получить более полное представление об эволюции рациона питания населения Шагары.
Исследование могил
Территория Поселка Шагара, содержащее Шагарское кладбище, расположена на восточном берегу озера Шагара.
Поселок был заселен в эпоху раннего неолита - бронзового века.
С кладбища была исследована 121 могила, распределенная на площади около 1000 м2. Семь могил были отнесены к нижнему стратиграфическому уровню, а остальные 101 могила - к верхнему. Пять захоронений были расположены в отдельной южной части.
Культурная принадлежность 113 могил была установлена на основе погребального обряда и погребения. Были отмечены две различные культурные группы: культура энеолита Волосово (3500-2500 гг. до н.э.) и культура бронзового века Шагара (2000-1800 гг. до н.э.).
Тела были помещены лежащими в удлиненной позе или сбоку в законтрактованной позе. Тела в основном были обращены на юг. Погребение состояло из ожерелья из перфорированных зубов животных и костных подвесок в форме голов птиц, янтарных подвесок и кремня .
Могилы культуры "Шагара" содержали скелеты, расположенные в выдвинутом положении, и в большинстве случаев черепа были обращены на северо-восток. По планографии и стратиграфии были выделены две подгруппы Шагара, могилы подгруппы 1 равномерно распределены по всему кладбищу на разных глубинах, а могилы подгруппы 2 образовали кластер в западной части кладбища на 1,2 м ниже поверхности земли.
Похороны в Шагаре включали глиняные сосуды, костяные и янтарные орудия труда, бронзовые кольца храма и в одном случае глиняную модель лодки или колыбели.
Археозоологический анализ захоронений
Кости млекопитающих и рыб были извлечены из слоёв поселений и могил. Поскольку поселение было оккупировано на протяжении нескольких тысячелетий, а впоследствии на той же территории образовалось кладбище, стратиграфическая последовательность слоев была нарушена.
Тем не менее, распределение погребений позволяет отнести нижние слои к культуре волосовского энеолита, а верхние - к культуре Шагары бронзового века. Преобладали кости не домашних животных. Они были обнаружены во всех слоях поселений. Большую часть костных находок составляют лоси (47,8%), бобры (12,0%) и птицы (18,1%). Анализ рыбьих костей показал, что наибольшая доля находок приходится на щуку .
Таким образом, охота и рыбалка были ключевыми составляющими жизнедеятельности поселения на протяжении всего периода его оккупации.
Средние оценки, указывают на различия в предпочтениях в питании между различными группами населения.
Группа "Волосово" в качестве источника калорий использовала преимущественно сухопутные продукты питания (около 90%). Тем не менее основным источником пищевого белка для группы Волосово являются животные (наземные травоядные и рыбные) (около 75%). Эта значительная зависимость от животного белка и оценочно высокое потребление белка (около 23%) приближается к пищевым предпочтениям, наблюдаемым в некоторых рационах охотников-собирателей.
Подгруппа "Шагара " представляет собой схему питания, аналогичную той, которая наблюдается в группе "Волосово". Подгруппа Шагара также характеризуется преобладающей зависимостью от животного белка (около 70%) и относительно высоким потреблением белка (около 21%). Средние значения калорийности растений немного выше, чем в Волосово.
Охота и рыболовство или животноводство?
Изотопные признаки, зафиксированные в костном коллагене у особей 1-й подгруппы Волосово и Шагары, указывают на то, что диетические предпочтения этих двух популяций были одинаковыми. Это подтверждается оценками пищевого вклада каждой пищевой группы, которые ясно показывают, что животный белок был основным источником пищевого белка.
Охота была ключевым видом экономической деятельности как в Волосово, так и в Шагарской подгруппе. В то время как сбор растений и рыболовство были вторичными видами хозяйственной деятельности.
Это подтверждается наличием археологических артефактов, таких как наконечники стрел, рыболовные крючки, гарпуны и следы от сетей и поплавков. Эта совокупность археологических данных позволяет предположить, что на протяжении нескольких столетий эпохи энеолита и в конце эпохи средней бронзы (4000-2000 гг. до н.э.) охота-сбор являлась преобладающей экономической стратегией лесных популяций.
Однако наличие костей домашних животных в среднем и верхнем археологических слоях позволяет предположить постепенное проникновение в лесную зону навыков производства продовольствия или появление группы населения, разработавшей новую экономическую систему.
Возможно, новоприбывшие знакомились с домашними животными и растениями. Поэтому последующее исследование должно включать радиоуглеродное датирование костей домашних животных из слоев поселка Шагара для установления хронологии их интродукции.
Появление группы в составе населения Шагары с рационом питания, отличным от рациона предыдущего населения Волосово и первой подгруппы Шагары, означает, что на рубеже 3000 лет до нашей эры был принят новый образ жизни. Постепенно некоторые группы перешли от охоты-собирательства к одомашненному животноводству и выращиванию растений.
Сдвиг в стратегиях жизнеобеспечения и причины таких изменений
Стратегии жизнеобеспечения, принятые населением Волосово и Шагары первой подгруппы, были схожими. Основными источниками белка для этих групп населения являются травоядные и рыбные животные. Основными источниками калорий были продукты питания наземного происхождения.
Средние значения оценок исследований указывают на увеличение зависимости растительных продуктов питания и более низкий уровень белка в рационе питания для популяций подгруппы Шагары по сравнению с популяциями Волосово.
В популяции Шагара, по сравнению с популяцией Волосово, наблюдался рост потребления растительных продуктов и потребления белков. В эпоху энеолита - эпохи бронзового века - в Шагаре произошел сдвиг в стратегиях жизнеобеспечения.
Это может означать начало сдвига в экономических системах, который наблюдается на основе археологических данных, свидетельствующих об увеличении использования домашних животных. Вполне вероятно, что эта разница была вызвана климатическими изменениями.
