Вообще, заморозка грибов на зиму - способ удобный, по времени почти не затратный (сложить все аккуратно в морозилку и забыть), и самый надежный (уж точно не испортится ничего, как это бывает иной раз с консервацией в банках). Я, честно сказать, люблю самые простые способы заготовки грибов, и не только. Как показывает мой опыт, чем проще способ - тем он эффективнее и надежнее. Для заморозки годятся, пожалуй, все грибы за небольшим исключением. Я замораживаю маслята, рыжики, опята, боровики, подберезовики и подосиновики, шампиньоны. Не морожу зонтики, говорушки и сыроежки. Зонтики вообще в заготовку не вкусные получаются, они никакие, как по мне. Сыроежки лучше солить. А говорушки мне больше всего нравится сушить. Есть несколько важных моментов в заморозке грибов, которые надо учитывать. Я расскажу, какие именно.
Первый момент.
Свежие грибы заморозить, конечно, можно, но не нужно. Во-первых, свежие грибы объемные и занимают много места. Во-вторых, спустя небольшое количество времени, они приобретают скверный запах (почему-то такое происходит именно в бытовых морозильниках, видимо, дело в температуре и в том, что там помимо грибов хранятся другие продукты, запахи смешиваются и получается вот так).
Второй момент, который вытекает из первого.
Грибы надо готовить перед заморозкой. И тут, как самом деле, все просто. Их нужно либо отварить без специй, либо поджарить. А дальше - дело техники: охладить, поделить на порции, сложить в пакеты или контейнеры и, собственно, заморозить. Ничего заумного. Главное, сложить так, чтобы пакеты не превратились в тетрис (я плотно закручиваю их в колбаски).
Третий момент, который вытекает из второго.
Какие грибы на заморозку лучше варить, а какие - жарить, и как? Исходя из своего опыта и личных предпочтений, рассказываю.
Варить рыжики - это вообще кощунство, их только жарить. Жарить для заморозки мне нравится боровики, белые, подосиновики и подберезовики. Жарю я все грибы до готовности на рафинированном растительном масле без лука, чеснока и специй (даже не солю). Затем даю остыть и стечь лишнему маслу, раскладываю порционно в пакеты, и - в морозилку.
Варить для заморозки хорошо маслята, опята, боровики, белые, подосиновики и подберезовики. Маслята я варю всегда с небольшим добавлением столового уксуса (сколько на какой объем его надо добавить точно не скажу, лью на глаз, примерно пару столовых ложек литров на семь), так они получаются крепенькими и светлыми. Все остальные грибы - тоже варю без специй и не солю, хотя посолить по вкусу не помешает, это лично у меня такой заскок, что солю грибы перед употреблением уже.
Момент четвертый. Тара, в которой грибы полагается морозить.
В идеале - это должны быть контейнеры с плотной, если не сказать герметичной крышкой. Но тут встает вопрос финансовых затрат (а такие контейнеры нужны в большом количестве, и сумма выйдет нехилая) и места в морозильнике. Конечно, если есть возможность - пусть будут контейнеры. Но если нет - то и пофиг, в общем. Плотные пищевые пакеты тоже годятся. Главное, уложить все плотно и выпустить воздух из пакета.
Итог.
Хранятся такие грибы прекрасно всю зиму. Возни с ними минимум, а результата максимум. При желании отваренные грибы после разморозки можно готовить абсолютно любым способом: и на сковородку отправить, и в пирог, и замариновать, и в салат положить.
