И снова здравствуйте, дорогие мои гости и подписчики!
Продолжу писать на мою любимую тему про варенья, маринады и соленья на зиму, и не могу не упомянуть вот такой замечательный рецепт!
Сегодня я снова делаю консервированные помидоры, закрыл ещё двумя способами, пока делюсь одним из них.
В целом, сам процесс совершенно традиционен, так же, как я писал недавно. А вот состав - иной.
Итак, помидоры с чесноком «под снегом». Приступим!
- Этот рецепт радует простой и минимализмом в подборе компонентов
- Изначально, рецепт предполагал только помидоры, чеснок, соль и сахар, но я всё-таки его под себя доработал
Помидоры для большинства заготовок я использую сливовидные. Они плотные и шкурка не лопается - даже не надо прокалывать у плодоножки!
- Добавил хрен - ну как же без него? И добавил маленький кусочек острого перца. Он в таком количестве чувствоваться не будет, а зачем - как всегда, в конце статьи!
- Дальше - всё традиционно: сложил в подготовленную горячую банку все компоненты, залил крутым кипятком, прикрыл ошпаренной крышкой
- Оставил минут на 15-20
- Пока почистил чеснок
- Закинул в кастрюлю столовую ложку с горкой соли и четыре столовых ложки с горкой сахара
Речь идёт о кубышке - трёхлитровой банке!
- По прошествии времени, слил воду в кастрюлю с солью и сахаром и поставил закипать на огонь
- В это время надавил чеснокодавкой чеснок. Его должно получиться где-то большая столовая ложка с большой горкой на банку
Чеснок следует давить уже непосредственно перед окончательной заливкой!
- Когда рассол закипел, подержал его ещё минуты три на медленном огне
- Дальше налил в банку до половины
- Влил в середину чайную ложку уксусной эссенции
- Выложил сверху чеснок и залил остатком рассола по самое горлышко
- Сразу быстро затянул крышку, встряхнул банку хорошенько и оставил перевёрнутой минут на 10
Я пользуюсь только винтовыми крышками, поэтому если и стоит переворачивать банки - то лишь ненадолго
- Помидоры получатся естественного, натурального вкуса, но с приятной чесночной «изюминкой»!
- Через какое-то время хранения, рассол отстоится, покроет помидорки «снегом», а сам станет кристально прозрачным.
- Перед подачей правильно сделать так: банку охладить, хорошо взболтать, перевернуть на минутку. Далее открыть и сразу выложить помидорки в глубокую ёмкость и залить сверху этим мутным «снежным» рассолом. Поверьте, рассол будет выпит раньше, чем съедятся помидоры!
Теперь о пропорциях и тонкостях:
Соль - 1 столовая ложка с горкой
Сахар - 4 столовых ложек с горкой
Уксус 70% (эссенция) - 1 чайная ложка
Чеснок - 7-10 зубков, зависит от размера
Острый перец - не чили, а простой «ташкентский» - сантиметр, не больше
Корень хрена - где-то с палец, зависит от свежести и остроты
Внимание:
Это на трехлитровую банку, то есть на количество воды, что вы слили после первой заливки
Понятие «ложка» - размытое, у меня ложки и столовые и чайные весьма большие и из года в год я использую одни и те же
Соль - только каменная, простейшая, первый помол. Это относится ко всем соленьям! Йодированную не используйте! Если помидоры ещё терпят, то для огурцов - йодид и йодат калия просто неприемлемы - всё испортите! И к чесноку то же самое относится!
Что касается острого перца - это просто отличный консервант и антисептик, как и хрен. Во вкусе он проявляться не будет, просто у нас много чеснока и мало соли. Хоть у меня ни одна банка за более, чем 10 лет не «заходила», подстраховаться - не лишне! Ещё можно пастеризовать часок в духовке при 70-75 градусах, или укутать одеялом.
Если всё правильно сделано - хранится просто в шкафу в комнате без проблем!
Попробуйте, а я, как обычно, повторю:
Экспериментируйте больше и чаще!
А я ненадолго с вами прощаюсь,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.
