Ю.П.Гичев, Ю.Ю.Гичев. МИР наших продуктов для здоровья ( отрывок из книги)
«Пищу можно охарактеризовать как чрезвычайно сложный химический комплекс, содержащий тысячи основных и сотни тысяч минорных компонентов, способных оказывать выраженные и разнообразные физиологические влияния». Академик А. Н. Несмеянов
Около 30 лет назад автору этой книги посчастливилось прослушать интереснейшую лекцию профессора И.И.Брехмана об оздоравливающем значении биологически активных веществ, получаемых из растений и морских организмов, прозвучавшую как откровение в те годы безальтернативного господства официальной фармакологии. На основании своих, во многом новых, материалов он обосновывал необходимость развития нового направления в медицине — фармакологии здоровья и переходных предболезненных состояний организма. Получалось, что состояние здоровья тоже нуждается в «лечении», но не с помощью синтетических фармакологических препаратов, а с помощью природных веществ растительного и животного происхождения. Это и сегодня звучит не совсем обычно, а тогда воспринималось официальной медициной весьма неодобрительно, если не отрицательно. Не случайно, что наиболее интересные и новаторские книги И.И.Брехмана издавались в основном за рубежом.
Близкие представления о фармакологическом значении пищевых продуктов обосновывал в те же годы крупный специалист в области биохимии питания профессор А.А.Покровский, который изложил свои взгляды в отдельной книге, где он писал, что «пища — источник достаточно сложных фармакологических эффектов и носитель биологически активных веществ. Однако биологическая активность этих веществ, содержащихся в пище, лишь в очень малой степени учитывается как фармакологами, так и врачами широкого профиля». Эти слова и сегодня звучат актуально и новаторски.
Действительно, содержание некоторых биологически активных веществ в пищевых продуктах может даже превышать те дозировки, которые обычно используются в фармакологии. Для иллюстрации достаточно только заметить, что содержание кофеина в одной таблетке фармакологического препарата меньше, чем его содержание в одной чашке крепкого кофе или чая, хотя последние ежедневно принимаются без рецепта врача и зачастую в значительных количествах.
А между тем, древняя народная медицина давно и с немалым успехом использовала оздоравливающие свойства пищевых веществ растительного, минерального и животного происхождения. Обратите внимание, как современно звучат сегодня слова великого врача древности Гиппократа, высказанные им более 2500 лет назад:
«Пусть ваша пища будет вашей медициной, а вашими лекарствами станет пища».
При этом известно, каких значительных успехов достигал в лечении многих болезней Гиппократ, используя в основном лечебные свойства пищи, массаж и физические упражнения. Заметим также, что практически через каждые четыре-пять страниц знаменитого «Канона врачебной науки» Авиценны упоминается о лечебном значении «лекарственной пищи».
Что касается древних трактатов традиционной китайской и тибетской медицины, то едва ли не основное место в них отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения.
Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые сотнями тысяч и миллионами лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили те же природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения (их корни, кора, листья, стебли, плоды), различные остатки органов и тканей животных (которые с точки зрения наших представлений часто считаются вообще несъедобными), а также минералы, торф и почва. Последнее неоднократно подтверждалось в наше время в случаях обнаружения изолированных от внешнего мира человеческих племен, ведущих первобытный образ жизни.
К счастью, древние секреты лечебного и оздоровительного действия природных веществ растительной и животной пищи дошли до наших дней и сохранились нередко в первозданном виде в древневосточной (в частности в древнекитайской, древнеиндийской и тибетской) медицине.
В этой связи вспомним еще один яркий пример из упомянутой выше лекции И.И. Брехмана. Много лет назад, работая во Вьетнаме, он провел многолетний сравнительный анализ эффективности лечения раненых и больных в двух госпиталях: советском, где применялись современные фармакологические препараты, и традиционном восточном, где лечение осуществлялось только с помощью древневосточных рецептов, включающих натуральные растительные, животные и минеральные продукты.
Эффективность лечения в двух сравниваемых госпиталях оказалась примерно одинаковой.
Уже значительно позже, когда мне самому доводилось работать и бывать в Индии и Китае, я неоднократно убеждался в правоте слов И.И.Брехмана, лично наблюдая, как непопулярны там современные фармакологические средства и, напротив, как широко распространены натуральные продукты древне -восточной медицины. Для этого достаточно сослаться на статистические данные, которые свидетельствуют о том, что даже в современном индийском большом городе Нью-Дели более 70% жителей при лечении пользуются традиционными растительными средствами и вообще не употребляют фармакологические препараты, а в сельских районах эта цифра превышает 95%.
По-видимому, неслучайно и в западных странах, и в России отмечается возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот интерес еще более подстегивается продолжающимся ростом числа случаев различных токсических и аллергических осложнений у людей вследствие применения ими современных синтетических лекарств, которые по данным ВОЗ достигают в настоящее время 15 — 20% (!).
Как это ни парадоксально звучит, но сегодня стало вполне привычным употреблять такие термины как «лекарственная болезнь» или «поражения вследствие лечения». Более того, эти термины устойчиво вошли в официальную медицину.
Вот почему процесс сближения и объединения современных достижений западной медицины и древних традиций и методов восточной медицины — неизбежен, и с ним связывается прогнозирование новых успехов медицины, особенно профилактической.
Одним из следствий этого объединительного процесса является широкое применение с целью оздоровления и лечения натуральных растительных, животных и минеральных продуктов с той, может быть, разницей, что в случае древне-восточной медицины биологически активные компоненты пищи вводятся в организм, как правило, в естественном виде, а в случае современной западной — в виде так называемых биологически активных добавок к пище (БАД), которые все в большем количестве производятся с использованием современных высоких технологий.
Таким образом, БАД — это ни что иное, как биологически активные вещества растительного, животного и минерального происхождения, влияющие на важные регуляторные, метаболические и защитные функции организма и получаемые из натуральных, в том числе пищевых, продуктов с помощью высоких технологий в концентрированном виде, в удобной для употребления и для длительного хранения форме: капсул, таблеток, драже, сухих и жидких экстрактов, чаев.
Этим определением я еще раз хочу подчеркнуть, что мы имеем дело с относительно новым и перспективным классом натуральных биологически активных веществ, обладающих несомненным оздоравливающим и лечебно-профилактическим действием на организм и, что важно, знакомых организму человека на протяжении миллионов лет, когда то, что древний человек употреблял в пищу, и то, чем он лечился, — было одним и тем же.
Следовательно, сегодня с помощью современных БАД мы восстанавливаем это утраченное единство (рис.1).
Рис.1. БАД как путь воссоединения древней формулы «Пища = лекарство».
Иначе говоря, мы живем в то время, когда на стыке двух важных и главных разделов лечебной и профилактической медицины -диетотерапии и фармакологии, оформилось и бурно развивается третье направление оздоровления человека, которое связано с лечебно-профилактическим применением биологически активных веществ пищи и которое мы назвали микронутриентологией (рис. 2).
Рис. 2. Схема взаимосвязей фармакологии, микронутриентологии и диетологии.
Под этим термином мы понимаем перспективное оздоравливающее и профилактическое научно-практическое направление, активно развивающееся на стыке двух важнейших областей медицины — фармакологии и диетологии, интегрирующее задачи витаминологии, учения о биологической роли микроэлементов, биологически активных веществ пищи и направленное на использование физиологического, защитного и лечебно-профилактического действия различных микронутриентов на жизненно важные функции здорового и больного организма.
Вообще класс биологически активных пищевых веществ-микронутриентов был выделен по тому принципу, что они, присутствуя в пище в минимальных концентрациях, составляющих всего лишь миллиграммы и даже микрограммы, способны оказывать выраженные биологические эффекты на различные функции организма. Однако, именно в разработке этой, как оказалось, важной области медицины (за исключением некоторых микроэлементов и основных витаминов) имело место заметное отставание. Особенно это касалось признания необходимости массового и относительно регулярного применения микронутриентов в каждодневной жизни здорового и больного человека в качестве добавок к пище.
Этот класс полезных веществ в настоящее время постоянно пополняется и включает в себя уже тысячи наименований, на базе которых ежегодно создаются сотни новых БАД и их различных сочетаний. Достаточно лишь перечислить основные группы микронутриентов, чтобы понять, сколь обширна «армия» биологически активных пищевых веществ, которые стоят на страже нашего здоровья:
- Витаминоподобные вещества,
- Предшественники витаминов,
- Водорастворимые и жирорастворимые витамины,
- Макро- и микроэлементы,
- Сложные углеводы,
- Ненасыщенные жирные кислоты,
- Фосфолипиды,
- Растительные пищеварительные ферменты,
- Пищевые волокна,
- Эубиотики и пробиотики,
- Фитоэстрогены,
- Органические кислоты,
- Органические сульфиды,
- Биофлавоноиды и полифенолы,
- Алкалоиды,
- Катехины,
- Гликозиды,
- Индолы,
- Изотиоцианаты,
- Кумарины,
- Эфирные масла,
- Терпены,
- Таннины и др.
Тем не менее, биологическая и лечебно-профилактическая активность микронутриентов пищи по-прежнему недостаточно учитывается как фармакологами, так и практическими врачами и диетологами, и до сих пор не находит должного отражения в программах обучения не только в медицинских институтах, но и на факультетах повышения квалификации врачей.
Такое положение дел становится понятным, если учесть, что специальная литература по этим вопросам (за исключением разрозненных сведений) практически отсутствует, а популярная — страдает поверхностностью, отсутствием профессионализма и принципиальными неточностями, что ведет к двусмысленным толкованиям относительно БАД среди потребителей.
Между тем, недостаточное поступление микронутриентов с пищей ведет к развитию дефицита жизненно важнейших биологически активных веществ в организме, что рано или поздно приводит к развитию почти 70% наиболее распространенных заболеваний.
В этой связи полезно знать, что если человек в течение жизни съедает в среднем до 25 тонн пищевых веществ, то доля столь важных для сохранения здоровья биологически активных микронутриентов составляет только 20 — 30кг, т.е. всего лишь около 1г в день.
Отсюда следует важный вывод, что здоровый рацион питания — это такая пища, которая содержит, прежде всего, большое разнообразие различных биологически активных микронутриентов, а не пища, богатая только’макронутриентами {белками, насыщенными жирами и простыми углеводами). Тем более, что при современном образе жизни большинство людей не нуждается в большом количестве калорий, а соответственно и в большом количестве этих макронутриентов.
Заметим, что сложившийся на протяжении сотен лет и широко распространившийся во многих странах, включая и Россию, «западный» тип питания принципиально отличается от благоприятного соотношения макро- и микронутриентов, Он характеризуется употреблением большого количества макронутриентов (жиров, холестерина, насыщенных и тугоплавких жиров, простых cахаров), высокоочищенных продуктов и относительно малым потреблением полезных микронутриентов.
Следовательно, с точки зрения рассмотренных выше представлений, сегодня более важным является не столько соблюдение рекомендуемых нормативов содержания калорий и макронутриентов, сколько контроль и обеспечение поступления в организм человека биологически активных микронутриентов и пищевых добавок. Иначе говоря, чем большее количество микронутриентов содержится в единице веса потребляемой пищи, тем выше ее питательные и лечебно-профилактические качества, и наоборот.
Несмотря на это, до сих пор большинство наиболее широко потребляемых продуктов питания (особенно это касается крупяных и зерновых изделий, растительных масел, сахара и т.д.) по-прежнему подвергается различным способам предварительного очищения, в результате чего обычный рацион питания человека еще больше обедняется биологически активными веществами. В качестве яркой и убедительной иллюстрации покажу это на примере трех главных продуктов питания: пшеничной муке, рисе и сахаре:
Анализ данных этих таблиц позволяет отметить тот важный факт, что содержание некоторых жизненно важных микронутриентов снижается в рафинированных муке, сахаре и рисе во много раз (!) относительно их содержания в исходных неочищенных продуктах.
Кроме того, следует подчеркнуть также и то, что высокоочищенные и неочищенные продукты оказывают в ряде случаев прямо противоположное действие на организм. Так, бурый (неочищенный) рис является важным источником витамина В1, в то время как полированный рис не только почти полностью обеднен последним, но даже способствует развитию особых видов кишечной микрофлоры, разрушающих пищевой витамин В1. Кроме того, показано, что употребление желтого (нерафинированного) сахара в отличие от очищенного продукта не только не вызывает развития кариеса зубов, но даже обладает сахароснижающим действием, не говоря о том, что неочищенный сахар гораздо более богат минеральными веществами.
Теперь мы пришли к главному выводу этого раздела, который состоит а том, что восполнить дефицит жизненно важных микронутриентов можно только с помощью биологически активных добавок к пище, которые должны находиться на обеденном столе каждого человека и каждый день также естественно и привычно, как на нем всегда находились соль, уксус, перец и горчица.
Чтобы окончательно убедиться в том, почему необходимы БАД, кратко перечислю основные выводы из научных исследований состояния здоровья населения страны и распространенности дефицита основных микронутриентов:
-70-90% различных групп населения имеют дефицит витамина С.
-40-80% населения имеет дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты.
-40-60% населения имеет дефицит витамина А.
-20-30% населения имеет дефицит витамина Б12.
-20-30% населения имеет дефицит витамина Е.
-20-55% населения имеет дефицит важнейших макро- и микроэлементов (железа, кальция, фтора, селена, йода и др.), что приводит к развитию различных и широко распространенных заболеваний; анемии, остеопорозу, кариесу, врожденным дефектам хряща и костей, дистрофическим поражениям сердца, нарушениям функции щитовидной железы и замедлению физического и умственного развития.
-Почти 65% населения находится в состоянии хронического психо-эмоционального стресса, что ускоряет развитие многих болезней: психо-эмоциональных расстройств, неврозов, ишемической болезни сердца, стенокардии, артериальной гипертонии, язвенной болезни желудка и кишечника.
-У 35% населения обнаруживаются проявления иммунологической недостаточности, что предрасполагает к развитию острых и хронических воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, злокачественных опухолей и т.д.
-30-40% мужчин страдает снижением половой активности,
-Около 40% женщин страдают от болезненных проявлений климактерического периода, который нередко сопровождается вегето-сосудистыми и гормональными нарушениями, невротическими состояниями, остеопорозом, ускорением развития атеросклероза, ишемической болезни сердца и артериальной гипертензии.
-Наконец, почти 60% населения постоянно проживает в условиях вредного действия загрязненной окружающей среды, что способствует накоплению в организме человека различных токсических веществ, загрязнению внутренней среды организма и, вследствие этого, предрасположенности к различным заболеваниям и иммунодефицитным состояниям.
Все сказанное в еще большей степени повышает потребность современного населения в биологически активных добавках к пище, тем более, что обычный пищевой рацион не способен обеспечить суточную потребность организма в важнейших микронутриентах.
А теперь мы хотим остановиться еще на одном важном аспекте, чтобы обосновать неизбежность и преимущества употребления БАД, и подчеркнуть при этом, что БАД — это не альтернатива натуральным пищевым продуктам и блюдам, приготовленным из них, а обязательное дополнение к пище с целью улучшения и исправления обычного рациона питания и повышения его профилактического и оздоровительного действия.
Во-первых, регулярный прием БАД помогает устранить дефицит незаменимых и жизненно важных биологически активных микронутриентов, причем без увеличения количественного потребления тех пищевых продуктов, в которых содержатся эти вещества. Развивая эту мысль, можно предположить, что переедание — это нередко есть попытка современного человека компенсировать недостаток микронутриентов в обычном рационе питания, который содержит большое количество рафинированных продуктов. При этом недостаточное поступление микронутриентов вызывает рефлекторную потребность в увеличении количества принимаемой пищи, чтобы как-то компенсировать нехватку в ней биологически активных пищевых веществ, тем более, что суточная доза некоторых полезных микронутриентов зачастую может быть обеспечена лишь несколькими килограммами исходных пищевых продуктов.
Во-вторых, принимая БАД, человек может получать важные микронутриенты, содержащиеся в высоких концентрациях в таких продуктах питания, которые в силу разных причин не могут употребляться регулярно:
-либо вследствие того, что конкретный человек их не любит, или они не вызывают у него аппетит, или кажутся невкусными;
-либо вследствие того, что некоторые люди испытывают индивидуальную непереносимость к определенным продуктам, вплоть до их отторжения;
-либо вследствие того, что при употреблении некоторых продуктов у человека возникают аллергические реакции.
В-третьих, дополнительный прием БАД позволяет компенсировать утрату полезных микронутриентов, что иногда происходит вследствие антагонизма различных составных компонентов пищи.
В-четвертых, регулярное употребление БАД помогает компенсировать разрушение и потерю активности многих биологически активных веществ в результате температурной кулинарной обработки, консервирования и длительного хранения продуктов.
В-пятых, употребление БАД помогает регулировать чрезмерный аппетит, тягу к перееданию и расход энергии за счет поступления в организм достаточно высокой концентрации специфических микронутриентов без увеличения объема и калорийности съедаемой пищи, что очень важно при лечении и профилактике ожирения.
В этом отношении представляются весьма спорными широко распространенные в практике методы борьбы с ожирением с помощью частичного или полного голодания и резкого ограничения рациона, так как в этом случае, стремясь снизить или полностью ограничить поступление в организм нежелательных макронутриентов (жиров, холестерина и простых углеводов, что в принципе правильно), врач лишает пациента также и большого числа биологически активных микронутриентов, от недостатка которых и без того страдает больной вследствие неправильного рациона питания, который исходно, как правило, обеднен микронутриентами, в частности такими естественными регуляторами аппетита, как горечи, органические кислоты, растительные волокна и т.д. Более того, многие последствия нарушения жирового обмена развиваются именно на фоне недостатка ряда незаменимых микронутриентов.
В-шестых, многокомпонентные БАД создаются с таким расчетом, чтобы обеспечить научно обоснованную сбалансированность, взаимодополнение и взаимоусиление оздоравливающего и лечебно-профилактического действия сложных ансамблей различных микронутриентов в одной капсуле, драже или жидких экстрактах, что всегда было главным принципом древневосточной медицины.
И, в-седьмых, в современных БАД, создаваемых с использованием высоких технологий, длительное время могут сохраняться, не теряя своих полезных свойств и активности биологически активные пищевые микронутриенты, чего не удается достичь с помощью известных способов хранения и консервирования продуктов питания.
Итак, резюмируя все вышесказанное, следует подчеркнуть, что наша пища должна быть не только поставщиком калорий, жиров, белков и углеводов, но и источником сотен и тысяч жизненно необходимых биологически активных микронутриентов, которые, хотя и содержатся в пище в миллиграммах и даже микрограммах, тем не менее, оказывают на организм человека выраженное общеукрепляющее, профилактическое, защитное, очищающее действие, нормализуют основные обменные процессы и регулируют многие жизненно важные функции организма.
Однако, в стандартном рационе питания большинства людей содержание основных незаменимых биологически активных пищевых веществ явно недостаточно, что приводит к дефициту их в организме, а это, в свою очередь, предрасполагает к развитию или ухудшению течения большинства заболеваний сердечно-сосудистой, костной и эндокринной систем, желудочно-кишечного тракта и печени, иммунологической недостаточности, злокачественных опухолей, обменных нарушений, ожирения и др., которые вместе взятые определяют до 80% общей заболеваемости населения.
Таким образом, можно сформулировать гипотетическое предположение, что возникновение и широкое распространение многих хронических заболеваний человека может быть связано с разрывом его единства с природой и обеднением тех естественных пищевых связей, посредством которых древний человек составлял одно целое с окружающим его миром природы и посредством которых осуществлялся постоянный приток микронутриентов растительного, животного и минерального происхождения из окружающей среды во внутреннюю среду организма.
В этой связи, истоки многих заболеваний современного человека имеют свои глубокие исторические и экологические корни, уходящие в эпоху древнего первобытного собирательства. Сегодня с помощью БАД на новом уровне знаний и современных высоких технологий мы фактически стремимся восстанавливать утраченные древние взаимосвязи человека и природы и устранять широко распространенный и опасный для здоровья дефицит важнейших натуральных микронутриентов, снижая при этом риск развития многих болезней.
Отсюда вытекают несколько важных выводов:
БАД есть необходимый элемент здорового и профилактического питания человека
БАД необходимы в каждой семье и каждому человеку
БАД необходимы человеку ежедневно и в течение всей жизни
Следовательно, потребность в БАД огромна и потребление их в перспективе будет только возрастать
_______________
ООО “Глорион”, 2020. Все права защищены. Воспроизведение, распространение информации возможно только с письменного разрешения правообладателя. При использовании материалов сайта ссылка на www.gloryon.com обязательна.