Несмотря на разницу во внешнем виде тех или иных моделей кухонных комбайнов, принцип их устройства и взаимодействия составных частей примерно одинаков.
Сердце комбайна - его электродвигатель, который находится в изолированном моторном отсеке. Всё, что умеет делать двигатель, - это работать на скорости от нескольких десятков до тысяч оборотов в минуту. Наименьшая скорость подходит для перемешивания продуктов, максимальная - для измельчения. Чем выше скорость вращения, тем предпочтительнее избегать использования дополнительных деталей для передачи крутящего момента от двигателя к используемому инструменту. Именно поэтому блендеры, которыми комплектуются комбайны, устанавливаются непосредственно на вал двигателя, а основная ёмкость при этом может располагаться в стороне.
Основная деталь кухонного комбайна - рабочая ёмкость, представляющая собой довольно большую, чаще всего прозрачную чашу. Раньше её изготавливали главным образом из стекла, которое наряду с отличными эксплуатационными характеристиками отличается большой массой и хрупкостью. Массовое внедрение в процесс прозрачного пластика значительно повысило безопасность работы с комбайном, хотя первое время наблюдались некоторые проблемы с устойчивостью к высоким температурам. К тому же пластик имеет свойство затираться, покрываться в процессе эксплуатации сетью мелких царапин. Сегодня далеко шагнувшие вперёд технологии производства закалённого ударопрочного стекла и близкого к нему по параметрам пластика практически сравняли долю использования этих материалов в производстве кухонных комбайнов и других бытовых приборов.
Современные производители учитывают возможность использования чаши комбайна в микроволновых печах, поэтому делают их однородными, без применения металлических деталей. Многие из деталей прибора допускают мытьё в посудомоечной машине.
Конструктивные решения
Самый распространённый тип кухонных комбайнов выглядит следующим образом: электродвигатель расположен в корпусе, совмещённом с панелью управления, сбоку от него организована подставка для основной чаши, внутри этой подставки организована ременная передача крутящего момента от мотора к приводу для насадок; непосредственно на основной части корпуса часто предусмотрено крепление для чаши блендера. Объём основной чаши составляет примерно 2-5 литров, блендера - 1-1,5 литра. Классическими формами обладает Moulinex Delicio FP203 (средняя цена - 2600 рублей).
В последнее время производители всё чаще переходят от вышеописанной конструкции к подобной ей, но более компактной и надёжной, когда основная чаша крепится идентично чаше блендера, то есть непосредственно над моторным отсеком. Подобную организацию раньше можно было встретить в сверхкомпактных моделях, в которых одна небольшая рабочая ёмкость, размещённая над подставкой с двигателем, предназначена для выполнения всех предусмотренных функций. Таким образом удаётся избежать использования лишних деталей в приборе, а также появляется возможность комплектовать его электродвигателем большего диаметра за счёт просторного корпуса. Единственным недостатком таких комбайнов можно назвать некоторое уменьшение размеров основной основной чаши - до 2-2,5 литра. К современному типу относится Philips HR7625.
Одна из самых сложных, удобных и дорогих конструкций кухонных комбайнов - рычаговая. В ней электродвигатель так же "прячется" в корпусе с элементами управления, но из подставки под рабочую ёмкость исключены все детали, а привод для насадок находится в своеобразном рычаге, который крепится в верхней части корпуса и опускается над чашей. Среди множества преимуществ такой конструкции можно выделить возможность использования шнековой мясорубки, отсутствие отверстий в чаше, а также возможность изготовить её дно более узким и рельефным для увеличения эффективности взбивания и замешивания. Справедливости ради стоит отметить, что шнековой мясорубкой комплектуются и модели в классическом дизайне, но крайне редко. К описанному типу комбайнов относятся серия MUM от компании Bosch
К характерным особенностям устройств с рычажным приводом относится также непрозрачная чаша. В самых простых, дешёвых моделях она изготавливается из термостойкого пластика, в более дорогих - из нержавеющей стали HR7625
Многообразие насадок
Количество дополнительных насадок и приспособлений, расширяющих функциональность кухонного комбайна, может очень отличаться от модели к модели. Это один из важнейших факторов, определяющих стоимость устройства. Обычно в рамках одной линейки выпускаются несколько моделей: от базовой комплектации до максимальной. Ниже приведены основные виды дополнительного оборудования для кухонных комбайнов.
Ножи и тёрки
Двойной нож, закрепляемый во время работы у самого дна рабочей чаши, является обязательным элементом кухонного комбайна. Лезвия ножа изготавливают из нержавеющей стали и могут покрывать напылениями, повышающими прочность и облегчающими эксплуатацию. Это универсальное приспособление, предназначенное для нарезания продуктов на кусочки произвольной формы. При помощи него можно измельчать разные типы продуктов, в частности, готовить мясные и овощные фарши. Степень измельчения определяется пользователем самостоятельно и зависит от времени работы комбайна.
Все комбайны оснащаются дисковыми тёрками. При этом в комплект насадок могут входить как неразборные, чаще всего металлические диски (такой подход конструктивно проще), так и диск-основа, на котором закрепляются одна-две пластины с разными типами шинковок (такой подход экономит пространство для хранения). Компактность хранения обеспечивают и двусторонние диски, которые могут закрепляться в разных положениях: с одной стороны у них расположены режущие отверстия одного диаметра, со второй - другого.
Кроме тёрок с привычными отверстиями, полезными могут оказаться шинковка для нарезания картофеля фри и другие специализированные насадки. Тёрка с самыми крупными отверстиями, предназначенная для нарезания ломтиками, называется также дисковым ножом.
Диск-эмульгатор
Эта насадка предназначена для бережного смешивания и взбивания таких продуктов, как сливки, яичные белки, майонез, она также подойдёт для приготовления небольших объёмов жидкого теста. В моделях, в которых привод для насадок располагается в верхней части чаши и нет возможности использовать диск-эмульгатор, эту насадку заменяют венчиком, способным, работая в нескольких режимах, выполнять все те же функции.
Ниже приведены фотографии диска эмульгатора кухонного комбайна Moulinex и венчика Bosch MUM 8. Стоит отметить, что все рычажные модели серии Bosch MUM поддерживают совершение венчиком одновременно с вращательными ещё и планетарных движений, позволяющих перемешивать продукт по всему объёму.
Соковыжималка
Чаще всего в комплект насадок кухонного комбайна входит соковыжималка для цитрусовых, работающая не менее эффективно, чем отдельный пресс. А вот центрифужная насадка для выжимания сока из других плодов не может похвастаться такой же высокой производительностью. Если вы планируете пользоваться ею, будьте готовы к тому, что примерно половина заложенного продукта отправится в отходы.
Мясорубка
Приготовить фарш при помощи стандартного ножа или блендера можно, но качество его будет далеко до идеала, так как угадать момент перехода от неоднородной массы к кашеобразной очень сложно. В моделях с рычажным креплением насадок возможно использование полнофункциональной шнековой мясорубки. Эта насадка по строению идентична аналогичным ручным и электрическим мясорубкам, и круг её применения может расширяться с приобретением дополнительных элементов: ножей, решёток и т. д.
Блендер
Автономный блендер значительно расширяет функциональность кухонного комбайна. В нём за пару минут можно приготовить около литра коктейля, пюре для детского питания и даже ледяную крошку, а также измельчить зелень или орехи. Сужение в нижней части чаши блендера и расположение ножей в ней позволяет оперировать с малыми порциями продуктов.
Тестомес
Насадка для вымешивания теста может иметь форму пластиковой лопатки или металлического крюка. Второй вариант предпочтительнее, так как легко справляется даже с очень плотными массами, идеально вымешивая тесто с минимальным участием человека в этом процессе.
Вопросы безопасности
Кухонный комбайн - потенциально опасное устройство, поэтому предусматривает сразу несколько способов дополнительной защиты. Так, во многих моделях невозможно начать работу, пока крышка чаши плотно не закроется. Сама крышка оснащена высокой загрузочной горловиной, чтобы исключить контакт пальцев с тёрками и ножами.
Конструкция бытовых кухонных комбайнов не предусматривает принудительного охлаждения, поэтому в целях безопасности каждые 10-15 минут непрерывной работы должны чередоваться с перерывом, во время которого двигатель и детали прибора охлаждаются естественным путём.
Удобство хранения
Из-за обилия сопутствующих деталей комбайн считается самым неудобным в плане организации хранения бытовым прибором, поэтому производители современной техники уделяют этому вопросу всё больше внимания. Сегодня эти устройства оснащают встроенными отсеками для хранения насадок, специальными подставками и чехлами.
