Традиции отмечать наступление Нового года с бокалом игристого вина исполнилась уже не одна сотня лет. В Испании новогодние тосты произносят с бокалами, наполненными «испанским шампанским», или кавой. В этом обзоре мы расскажем, как правильно выбрать «каву» к праздничному столу.
Когда говорят про игристое из Испании, то в первую очередь подразумевают каву. Часто ее называют «испанским шампанским», и в этом есть доля правды.
Каву делают по той же технологии, что и известный французский напиток. Такой метод производства называется «традиционным». Сначала делают обычное тихое (не игристое) вино и разливают его в толстые бутылки. Затем для образования заветных пузырьков и вкуса в бутылку добавляют специальную смесь с дрожжами и сахаром и оставляют на длительное хранение. Обычно, чем дольше выдержка, тем интереснее получается игристое.
Но все-таки кава – это не шампанское. Главное отличие, если опустить географию, заключается в используемых сортах винограда. Традиционно каву производят на основе испанской тройки — Шарелло (Xarel-lo), Макабео и Парельяда. Правда, можно встретить и другие версии этого испанского игристого. Разрешается также использовать Шардоне, красную Гарначу, Мальвазию (Субират Парент), Трепат, Пино Нуар и Монастфрель.
Производители кавы – не единственные, кто делает отличное игристое в Испании. Нельзя не упомянуть ассоциацию Корпиннат (Corpinnat). В нее входит более десятка производителей, которые в 2019 году по разным причинам покинули зону Denominación de Origen Cava. Их отличают более жесткие требования к качеству игристого вина. Например, минимальная выдержка продукции Корпинната должна составлять 18 месяцев. Кроме того, виноделы делают акцент на местных сортах винограда, которые собираются исключительно вручную.
Кроме кавы и Корпинната в Испании много хороших игристых вин. Мы прошлись по главным мадридским супермаркетам и выбрали для вас 10 лучших вариантов к новогоднему столу.
На что следует обратить внимание при покупке кавы? Как уже упоминалось выше, на длительность выдержки.
По установленным правилам, вино должно провести с дрожжами и сахаром не менее девяти месяцев. Если же на бутылке красуется надпись Reserva, значит выдержка составила не менее 15 месяцев (по новым правилам уже 18 месяцев). Gran Reserva означает минимальный 30-месячный срок, а топовые версии Paraje Calificado пробыли в бутылке более 36 месяцев.
Кроме того, следует ориентироваться и на уровень сахара. Большинство винных критиков ценят более «сухие» версии: Brut Nature (менее 3 грамм сахара на литр), Extra brut (3-6 г/л) и Brut (6-12 г/л).
Топ испанского игристого вина до 10 евро
Bach Extrísimo Brut Nature
84 Guía Peñin
4 евро.
Бодега, которая была основана еще в начале XX века двумя братьями Бах, сейчас принадлежит одному из крупнейших производителей кавы Codorniu. Позволим не согласиться с уважаемым гидом Пенина и рекомендовать данное вино, заслуживающее 90-бальную оценку. Традиционная кава на основе классической тройки сортов винограда Шарелло, Макабео и Парельяда.
Где купить: Alcampo, Carrefour, DIA, Mercadona, Sanchez Romero, SuperSol, Supercor.
Anna de Codorniu Brut Ecologico Reserva
88 Guía Peñin
9 евро.
Еще одна классическая кава от Codorniu, но только в красивой бумажной упаковке и произведенная с учетом экологии. Органическое вино означает, что на виноградниках не использовались вредные удобрения.
Где купить: Carrefour, Sanchez Romero.
Freixenet Carta Nevada Brut
88 Guía Peñin
4 евро.
Один из хитов старинного и крупного производителя, поставляющего игристое по всему миру. В 2018 году контрольный пакет акций был выкуплен немецкой фирмой Henkell & Co. Sektkellerei, однако на испанском характере это не сказалось. По-прежнему используются Шарелло, Макабео и Парельяда в равных составах. Вино выдерживается 10-15 месяцев.
Где купить: Carrefour, Mercadona.
Freixenet Cordon Negro Brut
88 Guía Peñin
6-7 евро.
Брат-близнец предыдущей кавы, только в темной бутылке. Выдержка – 12-18 месяцев. Попробуйте купить обе версии и найти разницу.
Где купить: Alcampo, Carrefour, DIA, SuperSol.
Palacio de Bornos Brut Verdejo
88 Guía Peñin
8 евро.
Для любителей необычных версий – это достаточно редкое игристое из региона Руэда, который славится своими белыми винами на основе сорта Вердехо. Palacio de Bornos в далеком 1978 году одни из первых начали делать здесь вино с пузырьками. Вердехо выдерживается минимум 12 месяцев.
Где купить: Carrefour.
Топ Испанских игристых вин (шампанское) от 10 до 20 евро
Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Brut Gran Reserva 2015
93 Guía Peñin
19 евро.
Blanc de Noirs означает, что игристое было сделано на основе красных сортов винограда. В данном случае, это 85% Пино Нуара с добавлением Щарелло и Трепата. Превосходная кава с выдержкой в 35 месяцев и в изящной бутылке, которая станет украшением стола. В линейке Ars Collecta также заслуживают внимание Grand Rose (также на основе Пино Нуар) и Blanc de Blancs (на основе Шардоне).
Где купить: El Corte Inglés.
Gramona Imperial Brut 2014 (в продаже уже есть и 2015 винтаж)
93 Guía Peñin
20 евро.
Старинное семейное предприятие, которым управляет уже шестое поколение виноделов, считается одним из лучших производителей игристого в Испании. На данный момент они входят в объединение Корпиннат. Imperial создан на основе традиционного купажа трех сортов с добавлением Шардоне. Выдержка не менее 51 месяца. Финальное оформление бутылки в целлофановую обертку делается вручную.
Где купить: Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Sanchez Romero.
Recaredo Terrers Brut Nature 2016
93 Guía Peñin
20 евро.
Столетний производитель игристого вина, также входящий в Корпиннат. Характерной особенностью бодеги является длительная выдержка всех вин. Terrers проводит в бутылке от 33 месяцев. Для него используются три традиционных сорта с добавлением Монастреля.
Где купить: Carrefour.
Llopart Leopardi Brut Nature 2013
92 Guía Peñin, 92 James Suckling
20 евро.
Один из немногих производителей, который может документально доказать, что предок семьи Bernardus Leopardi занимался виноделием еще в 14 веке. Вино получило свое название в его честь. При производстве используется традиционная тройка сортов и Шардоне, которые выдерживаются в бутылках на протяжении 72 месяцев. Llopart также входит в Корпиннат.
Где купить: El Corte Inglés.
Alta Alella Mirgin Brut Nature Gran Reserva 2016
92 Guía Peñin
13 евро.
Относительно молодая семейная винодельня, основанная в небольшом регионе Алейя, совсем рядом с Барселоной. Для кавы они используют Макабео, Парельяда и Щарелло (который здесь называют Панса бланка). Вино выдерживают минимум 30 месяцев.
Где купить: El Corte Inglés.
Источник @Рустам Уразаев
