🍀 Ингредиенты для невысокого торта диаметром 20 см:
Печенье - 250 г (у меня домашнее овсяное с семечками, можно взять Юбилейное, любое другое песочное печенье, а лучше вкусное овсяное печенье с орехами или семечками)
Сливочное масло - 80 г
Творог - 400 г (у меня 5% из Вкусвилл, творог нужен с такой структурой, чтобы блендером его можно было пробить до полностью однородного состояния без комочков)
Сливки 20% - 480 мл (можно взять 400 или 500 мл, в зависимости от объёма купленной упаковки сливок)
Сахар - 150 г
Желатин порошковый - 15 г (для творожной массы, я использую Dr. oetker, на торт нужно 2 пакетика по 10 г, этот производитель также выпускает говяжий желатин)
Вода - 30 г для замачивания желатина
Брусника - 50 г (можно заменить другими ягодами или фруктами)
Для декора:
Брусника - 20 г самых красивых ягод
Брусника - 85 г для желе
Сахар - 50 г
Вода - 100 мл (20 из которых для замачивания желатина)
Желатин порошковый - 5 г
🍀 Готовим:
Собираем торт в кольце. На разделочную доску кладём кусок фольги, на неё кольцо, края фольги поднимаем вверх, вытекать ничего не будет, но мало ли. Внутрь кольца - ацетатную плёнку кладём, у меня ее нет, я использую пергамент с глянцевой поверхностью.
Печенье измельчаем руками, толкушкой или блендером. Руками объединяем крошку от печенья и сливочное масло, эту массу переносим на дно подготовленной формы, разравниваем и уплотняем пальцами.
Сверху на основу высыпаем 50 г брусники (нам не нужно много ягод, нам нужен небольшой вкусовой акцент).
Замачиваем 15 г желатина в 30 мл воды, нескольких минут хватит (лучше этот момент не пропускать, придётся станцевать с бубном, чтобы растворить порошок в подогретой жидкости).
В сотейник наливаем 100 мл сливок, нагреваем их, на упаковке желатина производитель рекомендует нагрев не больше 60°, добавляем в сливки замоченный желатин и ложкой перемешиваем до полного его растворения.
Остальные сливки, объединяем с сахаром и творогом, взбиваем до однородного состояния, если творог не поддаётся и остаются кусочки, удобно использовать погружной блендер, затем продолжая взбивать добавляем сливки с растворившимся желатином и получившуюся массу выливаем на основу с ягодами, верх разравниваем лопаткой и отправляем торт в холодильник.
Для декора отбираем 20 г самых красивых и не мятых ягод. Замачиваем 5 г желатина в 20 мл воды. Остальные 80 мл объединяем с ягодами и сахаром, пробиваем до однородности блендером, процеживаем, немного нагреваем в сотейнике, добавляем замоченный желатин, перемешиваем до растворения, остужаем и выливаем на торт.
Сразу красиво раскладываем ягоды и кистью смазываем их ещё не заставшим желе (я пропустила этот момент).
Через несколько часов в холодильнике торт готов. Он нормально чувствует себя при комнатной температуре и держит форму.
