Украшение торта в технике оригами сейчас набирает большую популярность. У меня все рекомендации ими пестрят:-) Мне, конечно, тоже стало интересно сделать такое покрытие торта. Я пересмотрела много информации. В основном, в качестве крема для такого покрытия используют либо масляный крем на яичных белках, либо шоколадный ганаш на сливочном масле. Наносят этот крем/ганаш на фигурный лист бумаги, охлаждают и готово.
Я решила использовать ванильный ганаш на белом шоколаде и сливках, который часто делаю для муссовых тортов. Он получается нежным, воздушным и по вкусу напоминает подтаявшее мороженое. Крем же решила выкладывать на ацетатную плёнку, её легко потом отделять от ганаша.
Возможно, вам интереснее посмотреть видеорецепт:
Для покрытия торта диаметром 16 см, высотой 11 см нам понадобится:
240 мл сливок 33%
цедра 1 лимона
ванилин
5 г желатина
30 мл воды для желатина
350 г белого шоколада
550 мл сливок 33%
жирорастворимый краситель
Начнем с приготовления ганаша.
Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Не перегрейте! Используйте хороший шоколад, от этого очень зависит вкус готового крема.
240 мл сливок соединить с ванилином и цедрой лимона. Довести до кипения.
Снять с плиты. Добавить набухший желатин и хорошо перемешать.
Вылить сливки в растопленный шоколад, перемешать.
Добавить жирорастворимый краситель, пробить погружным блендером.
Добавляем 550 мл холодных сливок, перемешиваем до однородности.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.
Достаём крем из холодильника и взбиваем до пышной, стабильной массы, начиная с маленьких оборотов миксера, увеличивая до средних.
Крем получается стабильным. Его можно использовать для покрытия тортов, каких-либо узоров с помощью кондитерских насадок.
Подготовим лист, на который будем наносить крем.
Я использую ацетатную плёнку. Ширину беру по высоте торта. Делаю из неё гармошку. Раньше в детстве мы так делали веер:-)
Узор вы можете делать любой, их множество. Этот самый простой. Я решила не рисковать первый раз:-)
Ширину полосок регулируйте сами. Чем меньше ширина, тем тоньше в результате слой крема и менее выпуклый рельеф. Тут ещё зависит, насколько вы растянете плёнку вокруг торта. У меня была ширина около 2 см, это довольно много. Если сделаете меньше, то крема понадобится тоже меньше.
Бока и верх торта покрываем тонким слоем крема.
Ацетатную пленку растягиваем по рабочей поверхности на длину, необходимую для оборота вокруг торта. Края крепим скотчем.
С помощью кондитерского мешка заполняем все углубления на ацетатной пленке. Чем лучше вы распределите крем, тем меньше будет пустот на готовом покрытии. Равномерно распределяем крем по пленке. Я оставляю без крема одну секцию с одного края. Она в результате ляжет сверху другого края.
Поднимаем пленку с кремом и обматываем вокруг торта. Край без крема накладываем на противоположный край, крепим с помощью скотча. Так плёнка не соберется обратно. Хорошо прижимаем пленку к торту. Я ещё вокруг поставила раздвижное кольцо и плотно прижала его к пленке, но это необязательно.
С помощью лопатки я убрала излишки крема по краям торта, распределила крем по верху.
Ацетатная плёнка прозрачная и вы видите все пустоты. Их можно заполнить палочкой или ножом.
Убираем торт в морозильную камеру на 4-5 часов. Учитывайте, что в таком случае должен быть соответствующий крем в торте, не все можно замораживать. В этом торте у меня был карамельный крем-мусс.
Спустя пройденное время достаём торт и снимаем ацетатную плёнку. Отходит она легко. Ножом или лопаткой можете подравнять крем, где получились пустоты.
Ставим торт размораживаться в холодильник и украшаем на свой вкус. Я декорировала орхидеями из вафельной бумаги.
Как я делала орхидею смотрите здесь: https://lovecooking.ru/orhideya-iz-vafelnoj-bumagi-dlya-ukrasheniya-torta/
