Сегодня поговорим о яйцах. Не поверите, как много интересного можно узнать, изучив что-то обычное.
Будет много интересных фактов, опытов с яйцами, естественно, научное обоснование.
Начнем с калорийности яиц. Причем тут физика, спросите Вы? Ну как же, калорийность это ведь показатель энергии. Так одна калория - это энергия, которая необходима для увеличения температуры грамма воды на градус Цельсия. Если перевести в джоули (привычную нам меру энергии и количества теплоты) - это 4,2 Дж (округлила до десятых).
Отсюда вывод, все калории, что Вы потребили - есть энергия, Вами полученная; спокойно, не стоит паниковать из-за утренней шоколадки. Если Вы расходуете больше, чем потребляете, у Вас ничего не отложится в бока.
Теперь рассмотрим яйца разных птиц на предмет калорийности
- Этот показатель (для куриных) - примерно 162ккал/100г (тут могут быть и другие близкие к этому значению цифры, так как питание кур разное, калорийность варьируется)
- для перепелиных - 158 ккал/100г (Вы думаете это самое низкокалорийное яичко?)
- страусиное яйцо всего 118 ккал/100г, а какое большое!
А самые высококалорийные утиные - 202 ккал (в них больше всего жира)
Кстати, для хозяюшек - утиные яйца гораздо легче взбить до крепких пиков
Энергетическую ценность обсудили, перейдем к варке, и опять, при чем тут физика, ну хорошо, расскажу о процессе перехода желтка из жидкого состояния в твердое.
Вопрос: можно ли сварить яйцо так, чтобы желток был твердый, а белок нет?
Все мы знаем яйца в мешочке, когда белок уже уплотнился, а желток жиденький, но можно ли сварить по другом? Можно! Поясняю:
Процесс перехода (денатурации) для белка начинается при температуре 58 градусов Цельсия и завершается при 80, а вот для желтка диапазон другой и составляет 63-70 градусов Цельсия. Получается, если не довести белок до завершения процесса термически, а желтку дать пройти этот процесс, то яйцо будет сварено наоборот - желток твердый - белок жидковатый (так как нужно поддерживать температуру 70 градусов, белок в процесс загустения вступит, но не завершит его, а желток, при длительной варке - это полчаса, процесс завершит)
Температуры и время, приведены для куриных яиц среднего размера.
И тут печалька, эх, ну написал бы, что там вода кипит при 70 градусах, тогда да.
Кстати на какой высоте вода кипит при 70 градусах, давайте посмотрим - это высота 8920 м, выше Эвереста (8848м), на Земле таких гор нет.
Так ладно, сварили яйца, воду слили и достаем яйца, сразу если достать мокрое яйцо, то мы не обжигаемся, а вот как только яйцо обсохло, уже его трудно держать в руках - почему?
Физика)))) Все дело в испарении, яйцо влажно, вода испаряется с его поверхности и охлаждает скорлупу. Как обсохло - испарения нет - нам горячо.
Я уже говорила, что соль повышает плотность воды, в этой статье, а теперь объясню, зачем солить воду при варке. Ну все мы знаем, чтобы яйцо не треснуло, но в чем физика?
При варке, температура воды повышается, внутренняя энергия молекул увеличивается, а это ведь и кинетическая энергия тоже, значит скорость выше, появляется турбулентность (яйцо чувствует себя примерно как человек в самолете при турбулентности), его мотает и оно бьется о кастрюльку, падая на дно и поднимаясь. Соль повысит плотность воды, и замедлит движение яйца в воде.
Не всегда этот метод работает, так как есть и другие причины растрескивания скорлупы при варке.
Ну раз мы уже яйца вынули, теперь расскажу зачем их кладут в холодную воду. То есть Вы то знаете зачем, чтобы легко чистилось, но а физическое обоснование?
Все дело в тепловом расширении. Вы знаете что такое коэффициент теплового расширения - просто говоря это величина, показывающая как изменится объем (линейный размер) тела, если температура увеличилась (на кельвин), а давление при этом постоянное.
У кого есть дача и уличный полив, обязательно сливают воду из шлангов, чтобы сохранить шланги.
Этот же принцип и у яйца. Резкое охлаждение, приводит к уменьшению объема белка, при этом скорлупа имеет отличный от белка коэффициент теплового расширения, поэтому в процессе сжатия, белок отделяется от скорлупы. А Вам облегчается чистка.
Понравилась статья? Не забывайте лайки, так я вижу, что пишу не зря))))
