В предыдущих статьях я знакомила Вас с курортами южного побережья Болгарии. А сегодня тема приятная и для многих, думаю, наиглавнейшая, я приглашаю вас к столу, к болгарскому столу.
Действительно, если собираешься приехать отдохнуть в страну, нужно хоть немного знать о ее гастрономических предпочтениях. Причем, не только о том, что продается в магазинах, но и о традиционной еде, подаваемой в так называемых механах – ресторанчиках, оформленных в национальном болгарском стиле.
У меня есть показательный случай, когда наши знакомые, которые на тот момент приезжали уже 5 лет в Болгарию, удивили нас полным незнанием местной кухни. Мастику назвали средством для покрытия пола, например, и говорили, что есть в Болгарии кроме бобов нечего. Мы, конечно, посмеялись, но тем не менее… повели их в проверенный ресторан.
Так давайте пройдем небольшой ликбез.
Для меня главным болгарским блюдом, которое остается в фаворитах и до сих пор, является болгарский сач. Готовится сач на специальной глиняной сковородке с ручками на открытом огне, а затем еще шкворчащее и бурлящее ставится на специальную чугунную подставку и доходит прямо на столе. Сач бывает мясной, куриный, рыбный, овощной и комбинированный. Вкратце, это овощи, крупно порезанные с мясной или рыбной добавкой. Но это блюдо на двоих, как минимум - сковорода большая.
Еще одно знаковое блюдо болгарской кухни – шопский салат. Это аналог греческого, только по-болгарски, овощи, лук, маслины и брынза.
Салатов в меню всегда много и мой любимый салат – овчарский или пастуший, там и овощи, и маслины, и яйца, и ветчина, и перец жареный, очень сытное блюдо.
Блюдо, приготовленное в горшочке – кавурма. Это снова овощи, со свининой или курицей, запеченные в горшочке.
Еще одно похожее на наше блюдо – мусака, это картофельная запеканка с мясом и другими ингредиентами.
Кюфте – котлетки и кебапче – колбаски, жарятся на гриле (на скара по-болгарски), это, пожалуй, самое распространенное блюдо в механах и закусочных вместе с картофелем-фри.
Естественно, в Болгарии широко распространен шашлык, причем, подается красиво, с овощами и гарниром на специальной доске.
Но болгары больше любят блюда в глиняных горшочках. Принято запекать на решетке овощи и мясо отдельно, затем складывать это в горшок и оставлять томиться на медленном огне, при этом уже в горшочек добавляется большое количество специй. Разнообразие горшочков вначале изумляет, но в какой-то момент понимаешь, что все блюда на один вкус из-за приправ, которых здесь не жалеют. Хотя приправы в Болгарии хорошие.
Летом в разгар сезона очень популярен барашек на вертеле, которого подают с различными гарнирами. Когда он с пылу с жару, вкусно.
Всегда есть в меню блюда из рыбы, которую готовят либо на гриле, либо в кляре, либо в соли. Рыбные блюда, пожалуй, самые дорогие. Самое дешевое рыбное блюдо – цаца. Это меленькие морские рыбки, обжаренные в кляре. Вообще, в кляре готовят и мидии, и кольца кальмаров, и рапаны, и всевозможные разновидности небольших рыб – сафрид, чернокоп, барбун.
На решетке очень вкусно готовят ципуру (это дорада) и лаврак (сибас).
В дорогих ресторанах можно попробовать и устрицы, и омаров, но это уже из разряда дорогих блюд. В этих ресторанах предложат и крупного сибаса, приготовленного в соли. Красивое шоу, потому что рыбу в соли поджигают, очень вкусно, но тоже дороговато.
Очень неплохо готовят в Болгарии блюда из печени и языка. Я язык люблю, поэтому стараюсь не упустить такую возможность.
Практически везде в ассортименте есть пиццы, это, пожалуй, самая распространенная у болгар закуска на все случаи жизни.
Супы в Болгарии представлены не очень широко, в основном, куриный, рыбный, суп из рубца, бобовый. В Болгарии, как и в остальных балканских странах распространены густые наваристые супы, носящие название чорба, например, рыбена чорба или боб чорба, но можно и по-русски заказать суп, для болгар это однокоренные понятия, они поймут, что вы хотите. Есть рестораны, которые этот ассортимент расширили, включили супы-пюре, или борщ, или грибной, но таких ресторанов мало, в основном, в крупных городах. Летом распространены холодные супы – томатный и таратор.
К блюдам предлагают наравне с хлебом пърленки, это лепешки, которые можно попросить сдобрить чесноком, по сути чесночным маслом.
Пользуются популярностью луковые кольца, кольца кальмаров, сырные шарики. Вообще, в последнее время появилась такая тенденция, что национальные блюда из меню вытесняются традиционными европейскими блюдами. Например, сач уже стал большой редкостью.
Вот чего вы здесь точно не найдете, так это гречку.
А выпечка – это то, что всегда пользуется популярностью. Это и завтрак болгарам заменяет, и школьники на переменках с айраном перекусывают, по утрам за выпечкой очереди стоят. Но выпечка специфическая, в основном, используется слоеное тесто, либо на сыворотке. Привычных нам пирожков из дрожжевого теста здесь нет. В качестве начинки используется брынза, сыр (сирене и кашкавал), сосиски, ветчина, либо все это вместе.
А еще выпекают палачинки, блинчики, которые пекут при вас и начиняют всевозможной начинкой, от сладкой до сырно-ветчинной.
Несомненно, если вы приехали в первый раз в Болгарию, нужно пройтись по ресторанам или местным механам. Практически везде такие заведения оформлены в национальном стиле, с вышитыми скатертями и салфетками, глиняной посудой, красивыми интерьерами. Очень много ресторанчиков на улице, во дворах, где цветут розы и на деревьях созревают местные фрукты. Особенно приятно посидеть теплым вечером в такой уютной обстановке, вдыхая южные ароматы, и выпить болгарского домашнего вина. Но о вине я расскажу в следующий раз.
Буду рада видеть Вас на своём канале.
Ваши лайки и подписка очень важны для меня.
Всем добра и будьте здоровы! Спасибо за внимание!
