Действительно, покупаешь говядину - там и косточки, и жилки, жирок тоже есть. И само мясо довольно жесткое, его ещё надо постараться приготовить, чтобы стало нежным. В то же время, язык - одно сплошное чистое мясо, а цена его будет пониже, чем у хорошего кусочка говядины. А чтобы блюда из языка таяли во рту, его всего лишь надо правильно сварить.
Говяжий язык - субпродукт первой категории. Польза этого деликатеса уникальна! Он низкокалориен, поскольку практически не содержит жиров. Его употребление может помочь в лечении таких заболеваний, как анемия (содержит железо), гастрит, язва желудка (в составе языка отсутствует соединительная ткань, поэтому волокна легко перевариваются и усваивается организмом). Из-за низкого уровня холестерина и способности связывать и выводить холестерин из организма говяжий язык полезен при сердечно сосудистых заболеваниях. В 100 граммах содержится 150% дневной потребности в витамине В12(жировой и углеводный обмен в организме), 1/3 - в витамине РР (нормализует сон), 40% - цинка (снижает уровень холестерина, участвует в заживлении ран и кожных болезней). Чрезвычайно полезен для диабетиков (высокая концентрация цинка способствует активной выработке инсулина).
Итак, приступаю к приготовлению. Язык хорошо промываю. Заливаю холодной водой, довожу до кипения и даю покипеть 5 минут. Эту воду сливаю и наливаю новую воду. Кладу пучок сушёных стеблей разных трав, который у меня всегда наготове. Довожу до кипения, тщательно снимаю всю образовавшуюся пену. Накрываю крышкой и убавляю огонь. Язык будет вариться 2 часа. Обычно этого бывает достаточно. Кстати, никогда не солю.
Вот он и сварился. Достаю из бульона и даю немного остыть. Теперь можно снять кожу. Она отделяется очень легко, практически одним куском. Что касается бульона от языка - можно ли его употреблять. Тут мнения расходятся. Я могу использовать бульон, если он получился прозрачный, значит язык был свежий и не вижу причин, почему бы его не применить для чего-нибудь. Мы, к примеру, варим в таком бульоне пельмени, получается "удвоение" вкуса.
Язык уже можно есть, он вкусный и тает во рту и без каких-либо дополнительных действий. Но я хочу показать вам, как сделать его ещё вкуснее. К тому же, это блюдо украсит любой стол. Этот рецепт я выпросила уж шефа в одном маленьком ресторанчике. Мне кажется, ничего вкуснее в жизни я не ела! Набор продуктов здесь минимален, главный герой - один.
Язык нарежу кружочками, лук тонко - полукольцами. Вместо мацони можно использовать сметану. Я использую мацони потому,что жирность намного меньше. На дно формочки выкладываю лук, на него наш язычок.
Сверху на язык выкладываю ещё один слой лука и укрываю слоем мацони.
В таком виде можно уже и в духовку, но я люблю, чтобы все взаимопропиталось, поэтому даю постоять полчасика. И, кстати, удобно заготовить заранее, а довести до совершенства доготовить непосредственно перед подачей.
Запекаю в разогретой духовке 10 минут, подаю прямо в формочке. Представляете, какой там под этой шубкой соус! Это надо приготовить обязательно, ваши труды оценят!
Для приготовления мне понадобилось:
- язык говяжий отварной - 200 гр
- лук репчатый - 2 шт
- мацони - 4 столовые ложки.
Надеюсь, что вам пригодится мой рецепт. Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал, буду делиться своим опытом.