ГРУЗИЯ, КОЛЫБЕЛЬ ВИНОГРАДАРСТВА
На протяжении поколений Грузия гордо претендовала на звание родины вина. Любимая статуя Матери Грузии с видом на столицу Тбилиси держит меч в одной руке и чашу с вином в другой - символы страстной защиты грузинского народа своей свободы наряду с его теплым гостеприимством.
В настоящее время археологические находки добавляют вещественные доказательства, подтверждающие утверждение Грузии как самой старой винодельческой страны в мире.
ДОИСТОРИЧЕСКОЕ ИСКУССТВО ВИНОДЕЛИЯ
В 2015 году на археологических раскопках на юго-востоке Грузии ученые, изучающие историю сельского хозяйства, обнаружили древние глиняные сосуды возрастом 8000 лет.
Исследователи, анализирующие остатки, содержащиеся в сосудах - остатки винограда и виноградных косточек - датируют этот материал 6000 годом до нашей эры. Это делает древнюю Грузию первым известным местом виноградного виноделия.
Практика грузинского виноделия существовала за 3000 лет до изобретения письменности и за 5000 лет до начала железного века.
САМАЯ ДОЛГАЯ ТРАДИЦИЯ ВИНОГРАДАРСТВА
Расположенная на перекрестке Европы, Азии и Ближнего Востока и наслаждаясь климатом и местностью, идеально подходящими для выращивания винограда, древняя Грузия поставляла вина и виноградные лозы в первые города: Вавилон и Ур.
Местоположение Грузии на протяжении всей истории делало ее уязвимой для множества противников. Ассирийцы, греки, римляне, персы, монголы, арабы и турки вторгались в Грузию на протяжении веков. Ассирийские цари, требовавшие от завоеванных народов дань в виде золота, сделали одно исключение: грузины могли платить дань вином.
Хотя древние цивилизации, такие как Египет и Греция, развивали собственные винные культуры, все они в долгу перед грузинским виноградарством. Древнегреческие сочинения Гомера и Аполлония Родосского включают упоминания грузинских традиций виноградарства и виноделия.
Известно, что многие виноградные лозы, выращиваемые сегодня в Европе и Азии, имеют грузинское происхождение. Западные слова для обозначения вина - vin, vino, вино и другие - вероятно, происходят от грузинского слова ghvino (или гвино).
Неоднократные нападения вынудили грузин покинуть свои виноградники в поисках убежища. Но практика сохранения саженцев для выращивания в новых местах защитила виноградники - и жителей Грузии - от забвения. Целые династии приходили и уходили, а народ Грузии продолжал производить вино.
Именно этот непоколебимый дух грузинского народа непрерывно пронизывает производимые им вина из поколения в поколение.
НОВЫЙ ЦЕНТР ВИНА
Виноделие издавна было двигателем грузинской экономики, сделав виноградную лозу символом выносливости, возрождения и процветания. Общее увлечение виноградом продолжается, поскольку виноделы осваивают новые рынки, пересматривают многовековые терруары и находят новое место для своих вин на мировой арене.
По мере того, как возрождение грузинского вина набирает обороты, местные виноделы сегодня используют свое национальное наследие для производства одних из самых уникальных вин мира. В процессе они превращаются в зарождающийся кустарный завод, связывающий глубокое прошлое вина с динамичным будущим.
КОРНИ В ЛОЗЕ
Вино настолько глубоко существует в грузинской идентичности, что говорить о грузинской винной культуре - значит говорить о самой Грузии. Благодаря своим характерным терруарам для выращивания винограда и 8000-летней истории виноделия, грузины вырастили не только виноград, но и культуру виноделия мирового класса.
СЕМЕЙНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
В сельской местности, где большинство семей до сих пор выращивают собственный виноград и производят собственные вина, дома обычно имеют специальный винный погреб, называемый марани. Даже в городах Грузии горожане, которые сочетают прогресс с традициями, выращивают свои собственные виноградные лозы.
Открытие семейного квеври - закопанного глиняного сосуда, в котором большинство грузинских семей делают вино - знаменательное событие, повод для пиршества. Вино присутствует в каждой трапезе, простой или сложной. Подробнее о технологии производства вина в квеври
ТРАДИЦИЯ ТОСТОВ
Культура
Для многих грузин мантра «жизнь без пиршества бессмысленна» - это то, что они показывают при каждой возможности. В основе вех общественной жизни - счастливой и грустной - лежит супра, праздник, перемежающийся чередой тостов.
Эти ритуальные праздники основаны на восточно-православных монашеских традициях, когда настоятель вводил темы для обсуждения в форме тоста. По сей день употребление вина во время трапезы является средством исследования глубоких вопросов жизни. Тамада встает и вводит озвучивает тему вечера. Он произносит тосты на эту тему, намекает на интересы и личности гостей и выпивает свой бокал или свой традиционный рог для питья, называемый ханци. Затем гости готовят свой тост, отвечая на тему тамады, и выпивают свой бокал или рог. Тосты могут быть красивыми, поэтическими, забавными или даже непочтительными.
А в течение вечера обмен идеями и приятный смех становятся опьяняющими, как вино.
ДУХ ГРУЗИИ
Оптимизм и разнообразие винодельческой отрасли Грузии сегодня отражают относительную политическую стабильность последних двух десятилетий. В тяжелые времена 1990-х многие виноградники были заброшены.
Сегодня грузинское вино получает поддержку государственного винного сообщества. Проекты по поиску, выявлению и пересадке местных грузинских сортов процветают.
Желание грузин возродить свои традиции только растет. Это проявляется в использовании традиционных методов виноделия и в возрождении местных сортов винограда прошлого. Усилия по возрождению начались с нескольких виноделов в начале 2000-х годов. Благодаря международному интересу к натуральным винам и обычным винам, выращиваемым небольшими производителями, в Грузии сейчас зарегистрировано более 1000 виноделен. Винный туризм также быстро развивается.
Вино Грузии – ее символ с трудом завоеванной независимости, индивидуальности и творчества - продолжает свою историю через все грани грузинской жизни и культуры.
