Приветствую, дорогой читатель!
Сегодня я хотел бы затронуть такой момент, как знание основ в таком деле, как изготовление ножей.
В нашей родной России, наверное, каждый второй мужчина (и даже многие женщины) хотя бы раз в жизни делал нож. Многим это действо понравилось, и они воплощали свои идеи снова и снова.
Но в изготовлении ножей должного качества есть множество нюансов, и чтобы не "напортачить" стоит знать некоторое количество "основ". Поговорим о 3-х из них.
Первое
с чем сталкивается ножедел-любитель (или новичок) - это, разумеется, материал клинка.
Материал нужно выбирать с умом, ведь для каждого металла есть свои особенности механической обработки (выпиливание формы, выведение спусков, заточка), термообработки (закалка/отпуск), хранения и ухода.
- Если вы - обычный домохозяин или домохозяйка, и вам нужен универсальный "работяга", чтобы как овощи порезать, так и мясо с костями - ваш выбор одна из нержавеющих сталей с закалкой не выше 59 HRC.
Примером может послужить сталь 95X18, или даже какая-нибудь 7Cr17 китайская. - Если вам охота обзавестись чем-то вроде японского поварского ножа - вам подойдёт высокоуглеродистая сталь, или даже порошковая (Elmax, M390, ZDP-189 и так далее). Закалить её можно до 62-64 HRC, и хоть она будет очень хрупкой, заточку держать она будет великолепно.
- Если вы любите эксперименты - можете сделать ножи также из полотна пилы из быстрорежущей стали. Кухонники получаются хорошие, однако стоит учитывать очень важный нюанс: коррозионная стойкость у них отсутствует. Этим ножам нужен уход, но износостойкость и красностойкость у них потрясная.
Второй
момент - форма клинка и режущей кромки.
Многим может показаться, что форма - не так уж и важна: режет и режет. Но это не совсем так.
Во-первых, для разных нужд будут удобны разные формы лезвия.
У универсального "кухонника" из мягкой стали угол заточки вообще может доходить до 60 градусов, что позволит ему иметь средние режущие качества, но более долгий "рез" без заточки.
У японского варианта филейного ножа кромка может быть продолжением спусков и может быть заточена под углом в 15-20 градусов.
Во-вторых, стоит учитывать и толщину клинка. Шеф нож должен быть достаточно тонким, но если вы планируете рубить бараньи рёбрышки - стоит рассмотреть более утолщённый вариант.
Третий
момент - термообработка (закалка).
Для каждой стали целесообразно выбирать свой температурный диапазон нагрева. Для каждой цели - отпуск стали после закалки до нужной твёрдости.
Стоит также учитывать среду отпуска (вода, масло), температуру отпуска. Целесообразно пользоваться специальными таблицами, коих полно в интернете:
Если передержать заготовку и перекалить её - может расколоться прямо во время нагрева. Если не отпустить сталь после закалки - внутренние напряжения могут спровоцировать трещины или раскол клинка во время эксплуатации, или вскоре после остывания.
Я обратил ваше внимание только на 3 важных аспекта работы с ножами, а их куда больше. Чтобы знать все эти тонкости - учите матчасть, как говорится, и будете счастливы!
Вас также может заинтересовать моя статья про нож из "быстрореза"
Надеюсь, статья была полезной! Если так - ставьте лайк, чтобы сохранить статью у себя в профиле и подписывайтесь на канал!
