Энтропия - это мера неупорядоченности системы. Проще говоря, мера беспорядка замкнутой системы.
Например, есть у нас коробка с разделителем посередине, слева - гелий, справа - водород. Если мы уберем перегородку,то оба газа перемешиваются между собой и создадут гораздо более сложную хаотичную систему. Энтропия возросла.
Почему энтропия всегда возрастает?
Это следует из второго закона термодинамики, это просто термодинамическая вероятность.
Какая вероятность того,что все молекулы гелия опять окажутся с одной стороны? Минимальная. Просто из-за того,что случаев,когда молекулы вернутся к изначальному состоянию колоссально мало, энтропия будет возрастать.
Если вам вдруг интересно в какую сторону движется время, то оно сонаправлено с мерой беспорядка.
А когда энтропия достигнет максимума?
Когда это произойдет наступит тепловая смерть Вселенной. Представьте: все звёзды давно погасли, все черные дыры испарились, все молекулы которые их составляли теперь распределены по Вселенной. Энтропия достигла своего максимума.
"Вся наша деятельность – это борьба с энтропией. Процесс этот, понятное дело, бесконечный."
©Аркадий Волож