Энергетическая ценность на 1 порцию
Калорийность - 915 ккал
Белки - 7 грамм
Жиры - 21,8 грамм
Углеводы - 130,6 грамм
Ингридиенты (порции: 2)
1. Анис (бадьян) - 1 штука
2. Груши - 1 штука
3. Красное вино - 500 мл
4. Сахар - 160 г
5. Имбирь - 2 г
6. Гвоздика - 1 штука
7. Черный перец горошком - 4 штуки
8. Китайские пряности «Пять специй» - 5 г
9. Яичный желток - 1 штука
10. Слоеное тесто - ½ куска
11. Сливочное масло - 5 г
12. Мороженое - 80 г
Инструкция приготовления
1. Грушу очистить от кожицы, разрезать пополам, избавить от сердцевины и сложить в пакет. Растворить 150 грамм сахара в вине, залить им грушу, добавить специи и завакуумировать пакет.
2. Довести воду до температуры 75 градусов и положить в нее пакет с грушей на три часа.
3. Тесто чуть-чуть раскатать и вырезать из него два прямоугольника примерно 15х20 см. Выстелить противень пекарской бумагой, положить на него тесто, чуть взбить желток и кулинарной кистью размазать его по тесту, оставляя сердцевину ненамазанной. На расстоянии сантиметра от краев сделать на тесте легкие надрезы, чтобы середину можно было потом легко вытащить, — и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто поднимется и подрумянится, вытащить его из духовки и аккуратно извлечь прямоугольные сердцевины.
4. Вино, в котором готовились груши, поставить на огонь и упарить до сиропной консистенции. Под конец растворить в соусе 5 грамм сливочного масла.
5. Готовые груши посыпать сахаром и поставить в разогретую до 250 грамм духовку на верхнюю полку на три минуты. Можно вместо этого посыпать фрукты сахаром и обжечь горелкой — если она есть.
6. Подавать груши на слоеном тесте с винным соусом и мороженым.
