Несмотря на свою невероятную простоту приготовления, это один из самых изысканных способов подачи палтуса и может украсить собой список блюд для людей, ограничивающих употребление жареной и жирной пищи, отлично подходит для праздничного стола.
Приготовленный таким способом палтус исключительно сочен, ароматен и легко усваивается.
Как известно, основной секрет приготовления палтуса и многих других видов рыбы -минимальная по длительности термическая обработка. Степень готовности палтуса определяется по потере прозрачности (рыба должна стать белой).
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.
Теперь и в телеграм!
Для приготовления овощного бульона вскипятить 1 литр воды с добавлением пряностей (1 небольшая луковица, несколько веточек петрушки, черный перец горшком, душистый перец горошком, лавровый лист) и проварить на небольшом огне 15 минут. Такой отвар по-французски называется кур-буйон (можно где-нибудь щегольнуть познаниями).
Если по каким-то причинам употребление вина не практикуется (например, для детского питания), его можно заменить лимонным соком, хотя при тушении либо кипячении алкоголь из вина испаряется, а букет вкусов и ароматов остается.
«Зеленое масло» можно приготовить заранее и хранить в морозилке.
Посуду для приготовления палтуса по-французски желательно использовать широкую и плоскую, чтобы куски рыбы можно было выложить в один ряд.
Таким же способом можно приготавливать любую рыбу, стейками, филе и даже целыми тушками, особенно вкусной получается припущенная нежная белая рыба.
Ингредиенты:
4 куска палтуса (примерно по 200 гр.)
Для бульона:
0,5 литра воды/овощного бульона 1 рюмка сухого белого вина (50 гр.)
соль
Для зеленого масла:
50 гр. сливочного масла
несколько веточек петрушки
1 ч.л. сухого белого вина
Порядок действий:
1. Довести до кипения воду (бульон), уменьшить огонь до минимального, подкислить белым вином.
2. Выложить в бульон куски палтуса и готовить под крышкой примерно 10 минут до готовности рыбы.
3. Готовые куски палтуса осторожно выложить на подогретую тарелку, на рыбу положить сверху кусочек «зеленого масла».
4. Для приготовления масла: взбить в пух сливочное масло и растереть его в очень мелко порезанной зеленью петрушки и лимонным соком.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Теперь и в телеграм!
Другие вкусные рецепты, которые вам понравятся: