После анализа критических контрольных точек, может появиться несколько десятков ККТ. Но многие точки будут относиться к одним и тем же производственным этапам.
Например, несколько производственных процессов могут содержать этап «Термическая обработка». И будет принято решение на каждом этапе установить ККТ. Но все ли эти десятки ККТ на этапе термической обработки отличаются? Ответ – конечно нет.
С этой целью можно осуществить объединение критических точек, при условии соблюдения правил стандарта.
Обязательные условия для объединения ККТ:
- Контрольные мероприятия в рамках ККТ осуществляются одним и тем же должностным лицом (или структурным подразделением).
- В рамках ККТ контролируются одинаковые параметры.
Речь идет именно о параметрах, а не о конкретных их значения. Так, параметром может быть температура при термической обработке. И все ККТ которые контролируют данную температуру и осуществляются одним и тем же работником (группой работников) могут быть объединены. При этом конкретные температурные значения для каждого продукта могут быть различны. Допустим для одного продукта температура может быть и 100 градусов, для другого 95.
Чтобы документально оформить процесс объединения ККТ, да и самим в итоге не запутаться, рекомендуем заполнить Таблицу объединения критических контрольных точек:
В Столбце «Технологический процесс» указываем название того процесса, в котором присутствует ККТ.
В Столбце «Технологический этап» указывается тот этап, который был определен в качестве ККТ.
В Столбце «Номер ККТ по итогам анализа» указываются текущие номера выявленных ККТ, которые указаны в Таблицах анализа ККТ.
В Столбце «Номер итоговой ККТ» указываются новые номера объединенных ККТ.
Алгоритм объединения ККТ:
1. Заполняем первый и второй столбцы.
2. В третий столбец переносим номера критических точек по форме “ККТ № __”. Номера должны совпадать с номерами, которые были указаны в Таблице анализа ККТ.
3. Определяем ККТ, которые будут объединены и присваиваем им одинаковый номер, который и записываем в последний столбец.
Практические рекомендации:
- Заполнение Таблицы объединения ККТ осуществляется в той же последовательности, в которой анализировали блок-схемы и заполняли Таблицу анализа ККТ. Это позволит сохранить последовательность нумерации ККТ.
Все решения по объединению ККТ должны быть заверены Рабочей группой ХАССП. Это можно сделать за счет утверждения протокола заседания группы или в любой другой форме. Члены группы ХАССП должны быть обучены приемом работы с документацией системы.
Читайте подробную информацию о ХАССП на сайте ProfMetods.ru
