На профессиональной кухне есть место только производительному, функциональному и надежному оборудованию. Именно поэтому инновационная конвекционная печь с однородным распределением горячего воздуха нередко становится альтернативой классического духового шкафа.
Преимущества конвекционной печи
По сравнению с классическим духовым шкафом, конвекционная печь наделена такими особенностями:
- Постоянной и равномерной циркуляцией воздуха по всей камере благодаря двум вентиляторам.
- Возможностью одновременно разместить 4 нестандартных противня для выпекания заготовок из теста.
- Сокращением расхода электроэнергии — пекари, которые используют высококлассную конвекционную печь, ставят температуру на 10-15°C меньше, нежели рекомендовано в рецепте.
- Системой пароувлажнения для равномерного обволакивания паром каждого изделия.
- Регулированием максимального уровня потребляемой мощности для сокращения времени приготовления сдобных булок, маффинов, слоек и другой выпечки.
- Высокой производительностью — например, печь конвекционная unox может готовить до 70 блюд.
- Возможностью одновременно выпекать кулинарные шедевры с различными требованиями времени, влажности и температуры.
В виду повышенной функциональности и практичности, стоимость конвекционной печи превосходит духовой шкаф в среднем, в 1,5 раза.
Схожести и различия
И конвекционная печь, и духовой шкаф электрический предназначены для приготовления блюд на профессиональной кухне. Кроме общей миссии, данная техника обладает такими схожими чертами:
- Механическим или сенсорным управлением.
- Наличием электронного дисплея для полноценного контроля за процессом выпекания.
- Мягким галогеновым освещением для визуального контроля над созданием блюд.
- Функцией предварительного нагрева.
- Таймером для автоматического приготовления блюда в течение заданного времени.
Профессиональный духовой шкаф берет на себя несколько задач: разогревает готовые гарниры, выпекает мясные и рыбные блюда из полуфабрикатов и создает кулинарные шедевры. Данная техника позволяет готовому блюду оставаться сочным снаружи и нежным внутри. Предназначение конвекционной печи объясняется ее технической особенностью — непрерывная циркуляция воздуха и поддержание заданного уровня влажности позволяют готовить воздушную и нежную выпечку.
Источник: hausdorf.ru
