Вино, сыр и хлеб

- СЫР Мягкие сыры с мытой корочкой особенно популярны в Бельгии. Там их моют пивом, крепкими напитками, а иногда и вином. Так мне показалось в многочисленных путешествиях по этой стране. У нас такие сыры пока остаются редкостью...

- ВИНО Два рислинга 2014 года. Оба в отличной форме и ещё не дошли до пика своего развития. Австрийский образец от одного из лучших производителей Вахау радует своей минеральностью и нотками нефтепродуктов. Таманский вариант от Ванды Ботнарь показывает идеально красивую интеграцию тонов бочки из акации...

- СЫР Нередко хвалю сыры от нижегородской сыроварни из Курцево. Они есть во многих сетях, но, кажется, лучший выбор в больших Спарах и Ашанах. Сыры с голубой плесенью из Спаров могут стать замечательными аккомпанементами для крымских портвейнов. В первую очередь для красных, но и с белыми стоит поэкспериментировать...

- ОБЩЕПИТ Старик Хинкалыч - это замечательное заведение прямо напротив Пушкинского музея в Москве. Невысокие цены в самом центре города. Отличное обслуживание. Небольшие и быстрые очереди на входе. Вкусные хинкали с разными наполнителями. Мой топ - мини самса с бараниной, в которой вкус баранины настолько прямой, что не всем и понравится...

- ВИНО Давно понял, что не выпиваю бутылку вина за раз, даже вдвоём. А вино быстро портится, или хотя бы меняет свои характеристики даже при правильном укрытии с надёжным отсосом воздуха. Держу много маленьких бутылочек. 250, 200, 150, 100 мл, в которые разливаю вино сразу после открытия большой бутылки...

- СОЧЕТАНИЯ Сварил очень густой тыквенный суп с добавлением имбиря, чеснока, сахара и карри. Что к нему подать? Пробуем коктейль на скорую руку отечественный джин Баристер, банановый ликер, сок лайма и несколько капель ангостуры...

- ХЛЕБ Иногда хочется съесть ржаного хлеба, или к блюду или напитку требуется такой аккомпанемент. Очень неплохой выбор - краюшки ржано-пшеничные от Хлебного дома. Они обладают выразительным вкусом ржаного солода и доступны во многих супермаркетах...

- СЫР Все эти камеры приличного качества и способны к созреванию. Они доступны в больших сетевых супермаркетах. Предпочитаю их потреблять в конце срока хранения. Иногда можно подержать и немного дольше. Французы научили меня определять степень зрелости на ощупь...

- неВИНО Иногда пью пиво. Обычно это что-то крафтовое. Salden's - это интересная пивоварня в Туле. Очень большой ассортимент. Несколько видов попробовал и остался доволен. Кажется дороговато, но качество высокое и в каждой IPA свой набор из дорогих импортных хмелей...

Продолжил открывать бутылки из коллекции. Неожиданно Асти 2017 года оказалось в хорошей форме. Игристость с годами уменьшилась, но не катастрофически. Ароматика с мускатными тонами неплохо сохранилась, лёгкие третичные нотки совсем не напрягают. Неплохая кислотность позволяет этому вину не казаться приторным во вкусе...

Про этого человека писал знаменитый британский винный критик Хью Джонсон в самом начале века. Я был у него и на винодельне в Южной Озереевке и в анапском Кутке. Максимальное приближение к органике на винограднике и стремление к максимальной натуральности вина...

- СЫР На конкурсе Cheese EXPO 2026 вместе с мне довелось работать с козьими твердыми сырами. Очень люблю эту категорию! Однако Гран-При Конкурса получил сыр прессованный со сроком созревания от 6 месяцев из коровьего молока «Рюрик» от Новгородской сыроварни Тимофеевъ, набрав максимальные 50 баллов. В нашей секции были представлены сыры прессованные со сроком созревания от 6 месяцев из козьего молока. Приведу наименования, которые получили золотые медали и их стоит поискать в продаже в разных городах России и Беларуси...