Вино, сыр и хлеб

- ОБЩЕПИТ С 2016-го года на северо-западе Москвы радует редкой и свежайшей рыбой магазин-кафе с библейским названием "153 рыбы". Моя любимая рыба здесь сима (с ударением на последнем слоге) слабой соли. Однако учредитель Геннадий, который практически всегда за прилавком, может предложить необычайно большое разнообразие рыб и моллюсков с востока и севера нашей необъятной страны...

- ВИНО Этот новый год мы встретили креманом из Жюра. 2019 год - это совсем не юное вино проявило себя очень свежо. Приятная кислотность сбалансированная фруктовостью, невысокий алкоголь (10%), не слишком большой дозаж. Тонкие минеральные ароматы с третичными нотками от выдержки на осадке. А вот Шардоне вслепую не отгадал бы пожалуй...

- ВИНО Этот новый год мы встретили креманом из Жюра. 2019 год - это совсем не юное вино проявило себя очень свежо. Приятная кислотность сбалансированная фруктовостью, невысокий алкоголь (10%), не слишком большой дозаж. Тонкие минеральные ароматы с третичным нотками от выдержки на осадке. А вот Шардоне вслепую не отгадал бы пожалуй. Досталось оно мне за 2,5 тыс, но обычно оно в Отдохни стоит около 3 тыс...

Результаты некоторых исследований можно посмотреть здесь. Яркие и лёгкие игристые в стиле просекко https://docs.google.com/document/d/1a1Ww3CekUyyeo4aY4NCnKSCR3aktWCkOrQ9bk1MzL9A/edit?usp=sharing Автохтонные vs международные сорта https://docs.google.com/document/d/1gdeWitOjepdQ12wmBtKDmm4_Wkl4rX0-3da_Avpkhdc/edit?usp=sharing Автохтонные сорта в России https://docs...

- СЫР Козьи сыры продают не в каждом магазине. А вот сыры от ООО "Мирный Адыгея" встречаются в разных магазинах и сетях. Очень приличное качество, едва уловимый аромат козочки. Но они утверждают, что никаких добавок других видов молока...

- ВИНО Недавно RatingTelling устроил нам очередную слепую дегустацию более 30 неизвестных сухих белых и красных вин. Я оценил все эти вина в диапазоне от 84 до 90 баллов. Другие участники, в основном это были известные сомелье и винные критики не сильно отклонялись от моих оценок. Электронная система RatingTelling мгновенно выдает результаты дегустации. Оказалось, что все эти вина сделаны на исторической севастопольской винодельне Инкерман...

ВИНО Ситуация с неврученными российским винам наградами в Сан-Франциско объясняется просто. Про российское участие в конкурсе узнал украинский консул во Фриско и наехал на местных организаторов. После этого была инициирована статья от "главного винного критика" в газете https://www.sfchronicle.com/food/wine/article/san-francisco-international-wine-competition-21248403.php и прочее... Тем не менее, очевидно, что по итогам слепых дегустаций на одном...

- СОЧЕТАНИЯ На фото 4 вида козьих сыров разной выдержки. Моё любимое сочетание - это козий сыр и черный кофе без сахара. Получается необычный аромат и вкус, которого не было ни в кофе, ни в сыре. Что-то новое и очень приятное. Конечно можно запивать все эти сыры винами либо из сорта Рислинг, либо из сорта Совиньон Блан...

? Надеюсь, вы ответите в комментариях. Я приготовил том-ям по вьетнамскому рецепту с кокосовым молоком. Приятно было его запивать маленькими глоточками калгановой настойки. Потом мы попробовали сопроводить этот суп тверским крепким портером...

Несколько раз нам доводилось вместе работать в экономических правительственных и частных структурах. Теперь иногда встречаемся на почве эногастрономических экспериментов. В этот раз мы дегустировали Azur 2022 от геленджикской Криницы...

- ВИНО Рислинг из австрийского Бургенланда кажется полной небывальщиной. Этот регион славится своими сладкими винами, и даже с ботритисом, которые когда-то пытались составить конкуренцию токайским асу. Ну, и красные сухие вина там отличаются отличным качеством. Это вино неожиданно оказалось невероятно минеральным. Что-то совершенно невероятное, возможно связанное с тинами озера Нойзидль...