Кулинар на Выходные

Баскский пирог (gâteau basque). Баскский торт - это знаменитый десерт, который является неотъемлемой частью кухни юго-западной Франции. Его рецепт возник в 18 веке в Камбо-ле-Бен, на юго-западе Франции. Это круглое, золотистое пирожное состоит из соединения хрустящего коржевого теста и мягкого кондитерского крема. В Стране Басков существует столько же версий баскского торта, сколько и семей. Рецепт и секреты приготовления передаются из поколения в поколение. Как говорит Оливье Этчеверлепо, "это рецепт, который копируется на лист бумаги, что является своего рода факелом. Это то, что будет передано моим дочерям или другим членам семьи, и идея заключается в том, что это будет увековечено". Марианна Хиригойен, создательница баскского торта, является исторической и неотъемлемой частью этого знаменитого десерта. В 1830 году она открыла первую кондитерскую в этом регионе, где продавала бисквитное печенье и оно сразу же стало популярным. На протяжении нескольких веков бисквит Марианны Хиригойен является обязательным десертом во всех кондитерских региона. Существует несколько вариаций баскского торта, например, его можно наполнить вишневым джемом или кремом. Но в любом случае, это изысканный десерт, который стал символом баскской гастрономии.

Волшебный десерт о котором многие не знали. Парижский Брест (Le Paris-Brest) - один из любимых десертов французов. Его история восходит к 1910 году. С тех пор секреты этого кондитерского изделия хорошо хранятся. Париж-Брест - это кондитерское изделие, которое пахнет морскими брызгами и соленой масляной карамелью. Рецепт изделия родился в маленькой пекарне в Мезон-Лаффите (Ивелин). В 1910 году Луи Дюран был кондитером и любителем велосипедных заездов. И однажды ему несказанно повезло. Гонка Париж-Брест-Париж проходила в нескольких минутах ходьбы от его кондитерской. И специально для этого заезда, он придумал торт в форме колеса. "Я знал от своей бабушки, что с самого начала это был огромный успех", - говорит Стефан Левек, владелец Boulangerie Durand. Десерт сейчас.  Сегодня семейным бизнесом по-прежнему руководит правнук. Для приготовления теста чукс не нужно ничего сложного: сахар, масло, яйца и мука. Затем идет заправка и выпечка. Настоящая тайна кроется в креме пралине, рецепт которого тщательно охраняется. В воображении кондитеров "Париж-Брест" вновь возвращает в прошлое.