Вкусно ем и вам советую

С белками, жирами и углеводами всё более ли менее понятно. Но в последнее время всё чаще говорят ещё и о какой-то клетчатке – что она очень нужна организму и ее обязательно надо есть. Зачем нам клетчатка и в каких продуктах её искать – давайте разбираться. 🤓 Клетчатка (пищевые волокна) – это часть растений, которая не переваривается и не усваивается человеческим организмом. Клетчатку делят на два типа: 🔵Растворимая (содержится в бобовых, овсянке, фруктах и семенах). Превращается в гель, который...

Глутамат натрия – один из бабаек в мире еды. О его вреде ходят легенды, и кажется, что проще обходить эту добавку стороной, чем вникать в подробности. Но мы все-таки вникнем. 🤓 Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота (глутамат) – самая распространенная аминокислота, которая входит в состав белков. То есть эволюционно так сложилось, что если в еде есть глутамат, значит, есть и белок. Наши рецепторы даже научились распознавать вкус глутамата – тот самый умами...

Острые блюда – это, конечно, интересно, но иногда с перцем бывает перебор. По крайней мере, у меня грань между приятной остринкой и адским пламенем очень тонка. Когда во рту всё горит, из глаз текут слёзы и быть огнедышащим драконом уже не весело, самое время вспомнить химию и воспользоваться рабочими лайфхаками. Почему перец жжёт 🤓 Жжение вызывает химическое вещество капсаицин. Он обманывает рецепторы, отвечающие за ощущение реальных ожогов. Когда капсаицин из перца попадает на язык, в мозг поступает...

Я не фанат лука, но в некоторые блюда все-таки его добавляю. И страдаю. Даже шинкуя маленькую луковицу для супа, я проклинаю этот чудо-овощ, а заодно и себя – за то, что забываю намочить разделочную доску или ленюсь надевать очки. Почему вообще лук вызывает слёзы 🤓 Когда мы режем лук, его клетки разрушаются и вещества, которые обычно не контактировали друг с другом, смешиваются. Безобидные серосодержащие аминокислоты взаимодействуют с ферментами, и в результате образуется газ син-пропантиал-S-оксид...

Решила я почистить чайник лимонной кислотой. Смотрю, на пачке нарисованы сочные, красивые лимончики. Но должны там быть вовсе не они 🤩 Лимонную кислоту уже почти сто лет не получают из лимонов. Ученые нашли более экономически выгодный способ – ферментация с помощью плесневого гриба Aspergillus niger. Ага, это та самая чёрная плесень, которая может вырастать на сырых стенах и вызывать аллергию 😱 Но в ванной поселяются вредные «дикие» штаммы Аспергилла, а при получении лимонной кислоты используются...