Вкусно ем и вам советую

С белками, жирами и углеводами всё более ли менее понятно. Но в последнее время всё чаще говорят ещё и о какой-то клетчатке – что она очень нужна организму и ее обязательно надо есть. Зачем нам клетчатка и в каких продуктах её искать – давайте разбираться. 🤓 Клетчатка (пищевые волокна) – это часть растений, которая не переваривается и не усваивается человеческим организмом. Клетчатку делят на два типа: 🔵Растворимая (содержится в бобовых, овсянке, фруктах и семенах). Превращается в гель, который...

Глутамат натрия – один из бабаек в мире еды. О его вреде ходят легенды, и кажется, что проще обходить эту добавку стороной, чем вникать в подробности. Но мы все-таки вникнем. 🤓 Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота (глутамат) – самая распространенная аминокислота, которая входит в состав белков. То есть эволюционно так сложилось, что если в еде есть глутамат, значит, есть и белок. Наши рецепторы даже научились распознавать вкус глутамата – тот самый умами...

Острые блюда – это, конечно, интересно, но иногда с перцем бывает перебор. По крайней мере, у меня грань между приятной остринкой и адским пламенем очень тонка. Когда во рту всё горит, из глаз текут слёзы и быть огнедышащим драконом уже не весело, самое время вспомнить химию и воспользоваться рабочими лайфхаками. Почему перец жжёт 🤓 Жжение вызывает химическое вещество капсаицин. Он обманывает рецепторы, отвечающие за ощущение реальных ожогов. Когда капсаицин из перца попадает на язык, в мозг поступает...

Я не фанат лука, но в некоторые блюда все-таки его добавляю. И страдаю. Даже шинкуя маленькую луковицу для супа, я проклинаю этот чудо-овощ, а заодно и себя – за то, что забываю намочить разделочную доску или ленюсь надевать очки. Почему вообще лук вызывает слёзы 🤓 Когда мы режем лук, его клетки разрушаются и вещества, которые обычно не контактировали друг с другом, смешиваются. Безобидные серосодержащие аминокислоты взаимодействуют с ферментами, и в результате образуется газ син-пропантиал-S-оксид...

Решила я почистить чайник лимонной кислотой. Смотрю, на пачке нарисованы сочные, красивые лимончики. Но должны там быть вовсе не они 🤩 Лимонную кислоту уже почти сто лет не получают из лимонов. Ученые нашли более экономически выгодный способ – ферментация с помощью плесневого гриба Aspergillus niger. Ага, это та самая чёрная плесень, которая может вырастать на сырых стенах и вызывать аллергию 😱 Но в ванной поселяются вредные «дикие» штаммы Аспергилла, а при получении лимонной кислоты используются...

Решила продолжить кофейную тему и после декофеинизации узнать, как делают растворимый кофе. Кстати, декаф тоже бывает растворимым. ☕️ Производство начинается с обжарки и измельчения кофейных зёрен. ☕️ Затем помол варят в специальных резервуарах – экстракторах, похожих на гигантские кофемашины. В процессе из зёрен извлекаются все растворимые вещества, в том числе и кофеин. ☕️ Получившийся кофейный концентрат высушивают, и вот он – готовый растворимый кофе. Будет он похож на порошок, на гранулы или на кристаллы, зависит как раз от этого этапа...

Люблю кофеёк, но иногда от кофеина начинается тахикардия 🤩 Поэтому меня, конечно же, заинтересовал кофе без кофеина (декаф). Уже хотела его заказать, но сначала решила разобраться, как удаляют кофеин из кофе и влияет ли это на вкус и качество напитка. Поскольку кофейный вкус напитку придаёт не кофеин, а вещества, образующиеся в результат ферментации и обжарки, кофеин удаляют из зелёных зёрен. Основные методы: 🍌 С помощью растворителей (метиленхлорид или этилацетат) Зёрна пропаривают, затем промывают растворителем, который связывает и вытягивает кофеин...

В октябре была тыква, в ноябре – хурма, вот и добрались до мандаринок 🍊 В прошлом году попробовали 7 видов мандаринов и разобрали все тонкости их вкуса и строения 💪 А что, если есть мандарины не просто так, а экспериментировать и добавлять их в какие-нибудь блюда? ru.freepik.com Сходу на ум приходят только десерты, но вряд ли фантазия кулинаров на этом заканчивается 🤔 Пойду искать что-нибудь интересненькое. Ссылки на рецепты оставлю в комментариях. 🦐 Салат с авокадо, креветками и мандаринами lifehacker...

Решила я прибраться в морозилке. Кроме просроченных пельменей обнаружила кучу замороженных ягод и овощей еще с прошлого лета 🤩 Если с магазинными продуктами всё понятно – посмотрел срок на упаковке и принял решение, а что делать с самостоятельными заготовками? Сколько их хранить? 😳 Сколько можно хранить продукты при стабильной температуре -18 °С и ниже (взято с портала Роскачество): 🐓 Куриная тушка – 12 месяцев 🍗 Куриные части (ножки, филе и др.) – 3 месяца 🐷 Свинина – 6 месяцев 🐮 Говядина...

Оранжевое настроение продолжается – переходим от тыквы к хурме 🍏 Я знакома с ней с детства, но до сих пор не поняла, нравится она мне или нет. Вкус и текстура мякоти норм, но вот даже небольшой вяжущий эффект всё портит 🥴 🔎 Попробую разобраться, как отвлечь хурму от «вязания» Почему хурма вяжет Всё коварство хурмы кроется в танинах – дубильных веществах, которые содержатся в ее мякоти, особенно в недозрелой. Когда мы откусываем хурму, эти танины вступают в реакцию с белками нашей слизистой оболочки и слюны...

Все эти необычные фруктовые и шоколадные нотки – не игра воображения, а реальные вкусовые оттенки кофе. Они возникают из-за сложного химического состава кофейного зерна, в котором содержится более 800 ароматических соединений. Многие из них совпадают с соединениями в знакомых нам продуктах – орехах, ягодах или цветах. Нотки чего мы чувствуем на самом деле: 🌰Пиразины придают ореховый и жареный аромат 🫐Альдегиды придают сладкие, фруктовые и цветочные ноты 🍬Кетоны придают нотки масла и карамели 🥴Тиолы...

А вы помните времена, когда одним из душевных семейных занятий была лепка пельменей? Мама замешивает фарш, бабушка раскатывает тесто, а детям доверяется ответственная миссия – стеклянной стопочкой вырезать кружочки для будущих пельмешек 🧑 А ведь мы тогда и не подозревали, сколько еще есть форм и вкусов у обычного кусочка теста с мясом 🤔 🥟 Русские пельмени Привычные кругленькие пельмешки. Часто их еще называют сибирскими. Тесто из муки, воды и яиц, а начинка из мясного фарша с луком. 🥟 Вареники Крупные пельмешки в виде полумесяца...