Школа Вкусного Бизнеса

Геймификация в общепите: как привлечь гостей и мотивировать персонал Геймификация — это не просто тренд, а мощный инструмент, который может увеличить поток гостей и повысить мотивацию сотрудников. Разбираем, как внедрить игровые механики в ваше заведение. 👉🏻Как это работает для гостей? Игровые механики вовлекают людей и стимулируют их возвращаться. Простой пример — система лояльности: купил кофе, получил отметку в приложении, через несколько покупок — бесплатный напиток. Все любят награды и не хотят терять накопленные бонусы. Но есть и другие интересные механики: ↗️ Накопительные программы — работают на чувство потери у гостя и мотивируют возвращаться, чтобы, например, не потерять своё место в рейтинге в системе лояльности. ↗️ Вознаграждения — скидки и подарки за активность. ↗️ Соревнования — уже более сложные геймификации на сайте, в приложении или в соцсетях. Игровые механики повышают вовлечённость, а значит, конверсия акционных предложений растёт. В соцсетях геймификация может даже быть эффективнее прямой рекламы. 👉🏻Как это работает для персонала? Геймификация помогает также делать работу команды эффективнее. Например: • Соревнования среди сотрудников — кто быстрее продаст определённое блюдо или получит больше хороших отзывов. • Обучение в формате квизов — воспринимается легче, чем сухая информация. • Доска достижений — сотрудники видят свой прогресс и стремятся к лучшим результатам. Примеры игровых механик в кафе: ➡️ Сбор одинаковых объектов для скидок и бонусов. Например, собери три вида кофе в приложении и получи купон. ➡️ Мини-игра на преодоление препятствий. Вознаграждение — например, скидка. ➡️ Квиз — викторина с призами, которая одновременно развлекает и обучает. Формат может быть любым: например, верю-не верю или угадывание ингредиентов блюда или напитка. ➡️ Голосование — помимо интереса к игре создаёт ощущение участия в процессах заведения. Игра даёт эмоции, а ведь именно за этим люди приходят в заведение. Будьте креативны: геймификация не всегда требует вложений, иногда интересной идеи достаточно, чтобы выделиться среди конкурентов и повысить лояльность гостей.

Дефицит кадров в общепите: как решить проблему В 2025 общепиту всё ещё не хватает квалификацированного персонала. Чтобы не терять выручку, важно адаптироваться к новой реальности. ➡️ Как сегодня изменились ожидания сотрудников? — Молодые специалисты всё чаще выбирают гибкие графики и не хотят работать по 12–14 часов. — Для многих важны комфортные условия: питание, удобная форма, атмосфера в коллективе. — Зарплаты растут, но и требования к работодателям тоже. ➡️ Что с этим делать владельцам заведений? Вот что работает в условиях дефицита кадров: ✅ Оптимизация процессов Автоматизация кухни, упрощение меню и технологических карт — так можно сократить нагрузку на персонал и поддерживать качество. ✅ Привлечение новичков и их обучение Заведения всё чаще берут сотрудников без опыта и обучают их прямо на месте. Это помогает быстро закрывать вакансии и формировать лояльную команду. ✅ Гибкие графики и бонусы Чтобы удержать работников, владельцы предлагают удобные смены и бонусные выплаты. ✅ Создание пула подменных сотрудников Чаты и базы с проверенными подменами помогают закрывать экстренные смены и не терять прибыль. ✅ Работа с брендом работодателя Чем сильнее корпоративная культура и комфортнее условия, тем больше вероятность, что сотрудники останутся надолго. Также не забывайте про: ✔️ Бонусы за привлечение новых сотрудников: можно создать так называемую «реферальную программу» и давать премии за рекомендации. ✔️ Системы нематериальной мотивации: скидки, корпоративные мероприятия, бесплатное питание, обучение для команды. Рынок меняется, и подход к найму тоже. Адаптируйтесь и ищите рабочие способы, чтобы собрать сильную команду в ваше заведение 🔥 А вы сталкивались с дефицитом кадров? Делитесь опытом в комментариях👇🏻

Что снимать для соцсетей, чтобы привлекать гостей? Делимся полезными идеями для всех, кто постоянно задается вопросом: «что же выложить сегодня». 1. Меню и блюда ✅ Крупные планы еды и напитков — без лишних предметов, с хорошим светом ✅ Процесс готовки, флейринг, латте-арт — короткие, динамичные видео 2. Атмосфера ✅ Заведение утром / вечером: передаем общее настроение ✅ Детали интерьера, акценты, которые отличают вас от конкурентов 3. Команда и закулисье ✅ Бариста, официанты, шеф — живые кадры делают место ближе к людям ✅ Забавные моменты, мини-истории из работы (но без жалоб на гостей) ✅ Тренды, которые сейчас актуальны (например, «скажи свое мнение и беги», «норм / стрем» и др.) 4. Гости и их эмоции ✅ Реакции на блюда — с разрешения гостей, коротко и естественно. ✅ Кого привлекает заведение — семьи, удалёнщики, тусовщики? Покажите их 5. Рецепты ✅ Простые рецепты фирменных напитков — вовлекают гостей ✅ Идея: делаем завлекательную нарезку, но не раскрываем весь рецепт (мотивируем прийти и попробовать) 6. События и активности ✅ Акции, тематические дни, вечеринки, дегустации ✅ Бэкстейдж подготовки к праздникам и самих мероприятий А если хочется чего-то более необычного — можно добавить: — Фудпорно (зрелищная еда) ➡️ Растекающийся сыр, тянущаяся карамель, хрустящая корочка ➡️ Макросъёмка: капли, брызги, текстуры — вызывают аппетит — CGI и VFX (эффекты для вовлечения) ➡️ Замедленная съёмка падающего сахара, всплесков, пара ➡️ Комьютерная графика и видео от ИИ: для вовлечения большой аудитории — ASMR-контент ➡️ Записываем звуки: шипение эспрессо, треск хрустящей корочки, плеск льда в стакане. ➡️ Минималистичные видео без слов — только атмосфера и звуки кафе Главное — чтобы каждая единица контента преследовала определенную цель: вызывала эмоции, передавала атмосферу и подчёркивала фишки заведения. Экспериментируйте и смотрите, что заходит вашей аудитории А в комментариях дополняйте список своими идеями ⬇️

Кофейня с едой или без: что выгоднее? Все больше кофеен добавляют еду в меню. Это тренд или необходимость? Давайте разберем плюсы и минусы кухни в кофейне, чтобы вы могли выбрать формат для себя. Зачем добавлять еду в меню? На это есть несколько причин: 🟠 Гость ждет большего Ритм жизни ускоряется, и люди хотят решать сразу несколько задач: выпить хороший кофе и утолить голод. Завтраки, боулы и сэндвичи помогают удержать гостя и продать ему больше, чем одну чашку капучино. Средний чек растет Гость зашел за кофе, но увидел тост с авокадо или сырники – и добавил их к заказу. В итоге чек увеличивается на 30–50%. 🟠 Конкуренция требует уникальности Просто хороший кофе – уже не конкурентное преимущество. Сейчас важно создать место, куда приходят не только ради напитка, но и ради атмосферы и вкусной еды. 🟠 Привлечение более широкой аудитории К вам можно прийти и просто на кофе, и за едой — так заведение будет интересно большему количеству людей с разными запросами. Но есть нюансы, которые обязательно нужно учесть: 🟠 Запуск кухни – это вложения Оборудование, персонал, аренда большего помещения — сроки запуска тоже будут длиннее. Если меню продумано плохо, расходы могут съесть прибыль. 🟠 Сложности с логистикой Продукты нужно закупать (у хороших поставщиков!), хранить, контролировать сроки. Чем сложнее блюда, тем выше риски списаний. 🟠 Юридические аспекты Для кухни существуют отдельные требования Роспотребнадзора, к тому же, вам нужно большое количество разрешительной документации Конечно, собственная кухня, хотя и позволяет создавать уникальный продукт, — не единственный способ внедрить еду в заведение. ➡️ Например, вы можете закупать готовую продукцию от поставщиков — минимальные затраты, но есть риск списаний, а ассортимент будет ограничен. ➡️ Также возможен комбинированный вариант — часть блюд закупаете, часть готовите на месте (сэндвичи, завтраки, боулы). Получается оптимально по затратам и качеству. Итак, еда в кофейне — не просто тренд, а способ увеличить прибыль и удержать гостей. Но подходить к внедрению кухни нужно, предварительно всё тщательно просчитав. В комментариях делитесь мнением: вы предпочитаете заведения с едой или без? Готовы ли вы добавить еду в своё заведение? ⤵️ А если вы пока раздумываете над собственным заведением и форматом — приходите на наш курс: вы получите реально применимые навыки и сможете открыть свой прибыльный бизнес! Старт потока уже сегодня, успевайте запрыгнуть в последний вагон по ссылке в шапке профиля 🚀

Формат «кофе с собой»: что важно знать перед запуском? Формат coffee to go кажется лёгким и быстроокупаемым. Но чтобы точка реально приносила прибыль, нужно учесть несколько ключевых моментов. ➡️Локация решает всё Главное правило — высокая проходимость. Метро, вокзалы, бизнес-центры, студенческие кампусы, оживлённые улицы — это ваши места. Проанализруйте рынок: — Изучите конкурентов: где они находятся (в этом помогут просто онлайн-карты), какой у них ассортимент, что за стратегии для продвижения. — Сделайте опрос в соцсетях: нужна ли людям точка с кофе в выбранном вами районе? Обратите внимание на трафик, ставку арендной платы, точку входа — вы должны быть заметны. Ориентируйтесь на свою ЦА: это те, кто спешат и хотят сэкономить. ➡️ Правильный выбор формата — Кофейный киоск или ларёк. Мобильные конструкции, которые обычно можно собрать и разобрать. Важно оформить его так, что было понятно: тут продают кофе. — Мобильная точка. Кофейня на колёсах или фудтрак. Большой плюс — мобильность, возможность менять местоположение. — Точка продажи кофе в помещении. В торговых, офисных и бизнес-центрах, супермаркетах, крытых рынках, аэропортах, на вокзалах и в метро. Тут важно проанализировать соседей и создать уникальное предложение. ➡️ Оборудование и расходники Как и для обычной кофейни, вам понадобятся кофемашина, кофемолка, холодильник + стойка, за которой будет готовиться кофе, стол, полки и мерная посуда. Старайтесь для начала находить оптимальные варианты по соотношению цены и качества без гонки за брендами. Не забудьте и про стаканчики крышки, мешалки, салфетки, сахар. ✔️ Кстати, стаканчики — ваш шанс выделиться среди конкурентов. Придумайте оригинальный дизайн, который будет ассоциироваться с вашей точкой. А если вы придерживаетесь конкепции zero waste, можно найти стаканчики и крышечки из переработанных материалов, или же сделать коллаборацию со станцией по переработке. ➡️ Скорость обслуживания Важна всегда, но в точке «с собой» — особенно. Если гость ждёт дольше 3-4 минут — он просто уйдёт. Продумайте процессы, настройте оборудование, обучите бариста, чтобы выдача заказа была быстрой. ➡️ Фишка = запоминаемость В городе десятки кофеен с собой, поэтому одной удобной локации недостаточно. Клиенты должны запомнить вашу точку и захотеть вернуться. Это может быть необычный сорт кофе, авторские напитки, яркая упаковка или крутые бонусы. Точно так же, как для открытия «стандартной» кофейни, вам нужны бизнес-план, концепция, команда, продвижение. Тем не менее точка с собой — это: ✅ минимальные вложения на старте и их более быстрая окупаемость; ✅ высокая рентабельность (около 60%); ✅ хорошие возможности для начинающих предпринимателей. Но также нужно отметить: ❌ высокую конкуренцию; ❌ зависимость от выбранной локации; ❌ текучку кадров; ❌ ограничения в размере чека. Проверено нашими студентами: при наличии базовых знаний об открытии собственного заведения и правильном подходе — всё получится 🙌🏻 А вы задумывались об открытии точки «кофе с собой»? Что думаете о таком формате? Делитесь в комментариях ⤵️

Бизнес работает на вас или вы на бизнес? Допустим, вы уехали на неделю. Что произойдёт? 1️⃣ Кофейня продолжит работать по накатанной: сотрудники знают, что делать, поставки идут по графику, отчёты приходят вам в конце дня. 2️⃣ Всё начинает разваливаться: бариста не вышел, никто не нашёл замену, поставщики не привезли молоко, потому что забыли сделать заказ, касса не сходится, потому что «кто-то что-то не так пробил». Если второй вариант — ваша реальность, значит, бизнес держится не на системе, а на вас лично. И это опасно. Что сделать, чтобы бизнес работал на вас? ✅ Передать операционные процессы Вместо «я сам закажу молоко» — ответственный бариста или управляющий. Вместо «я разберусь с клиентом» — стандарты работы с претензиями. ✅ Автоматизировать контроль POS-система, отчёты по продажам, контроль закупок — данные должны быть прозрачными, без зависимости от личных сводок сотрудников. ✅ Обучать персонал Люди не могут читать ваши мысли. Если бариста не знает, как действовать при аврале — он либо позвонит вам, либо сделает по-своему (что хуже). Вкладываясь в развитие сотрудников, вы помогаете своему бизнесу. 🟧Тест на автономность Попробуйте уйти из оперативки хотя бы на три дня. Если ваш телефон не разрывается от вопросов и проблем, значит, всё работает как надо. Если же без вас всё рушится — самое время пересмотреть систему. Естественно, чтобы наладить процессы грамотно — нужно, в первую очередь, понимать, как всё работает! Этому мы учим на курсе по открытию собственного заведения в «Школе Вкусного Бизнеса». В честь наступающего 8 Марта действует акция — при покупке курса дарим «весенний бокс»! Внутри: — 3 книги по ресторанному бизнесу — фиточай для расслабления — мотивационная открытка Регистрируйтесь на курс по ссылке в шапке профиля, чтобы открыть тот самый бизнес, который будет работать на вас!

Как привлечь первых гостей? Вы только открылись... а гостей нет. Что делать, чтобы привлечь аудиторию уже в первые дни работы? Вот несколько проверенных рекомендаций: 1️⃣ Создайте привлекательное предложение Дайте гостям что-то уникальное: ➖ Скидки на первое посещение: например, 20% для первых 50 гостей. ➖ Бесплатные дегустации: дайте возможность попробовать фирменные блюда или напитки. 2️⃣ Активно используйте социальные сети Расскажите о вашем открытии на платформах, где присутствует ваша целевая аудитория: ➖ Создайте событие: пригласите пользователей на открытие с указанием специальных предложений. ➖ Начните заранее: показывайте ремонт, процесс проработки меню и т.д., чтобы люди уже были «подготовлены» к открытию. 3️⃣ Сотрудничайте с местными блогерами и СМИ ➖ Пригласите их на открытие или организуйте отдельное мероприятие для обзора вашего заведения. Их аудитория поможет вам расширить охват и привлечь новых гостей. 4️⃣ Зарегистрируйтесь на картах и сайтах отзывов ➖ Создайте профили на Яндекс и Google картах, TripAdvisor и других. Это повысит вашу видимость и позволит гостям оставлять отзывы, что укрепит доверие к вашему заведению. 5️⃣ Организуйте мероприятия и мастер-классы ➖ Проведение тематических вечеров, кулинарных мастер-классов, каппингов, живая музыка — всё это привлечет дополнительное внимание и разнообразит досуг ваших гостей. Важно: мероприятие должно соответствовать вашей концепции. 6️⃣ Внедрите программу лояльности Предложите бонусы для постоянных гостей: ➖ Скидочные карты: например, каждое пятое посещение со скидкой. ➖ Бонусные баллы: накапливаются с каждым заказом и обмениваются на подарки или скидки. Помните, что первые гости — результат ваших последовательных действий. Поэтому важно не просто надеяться на случайных прохожих, а действовать по стратегии. А как вы привлекали первых гостей в своё заведение? Делитесь своими советами в комментариях👇🏻

Как давать обратную связь, чтобы она помогала расти? Фидбек — один из ключевых инструментов для развития команды в заведении. Он помогает сотрудникам лучше работать с гостями, быстрее осваивать навыки и соблюдать стандарты. Но если действовать неверно, человек просто закроется. Вот 5 принципов, которые помогут выстроить эффективную коммуникацию: 1️⃣ Говорите вовремя и регулярно Обратная связь должна поступать сразу, а не через неделю после ошибки. В моменте человек запомнит и исправит. Но важно и не перегибать: если после каждой смены человек слышит только замечания — мотивация быстро сходит на нет. 2️⃣ Будьте конкретны Обсуждайте конкретные действия или ситуации, избегая общих фраз и личных оценок. ➡️ Фразы вроде «Ты невнимательный!» или «Работай лучше!» не дают понимания, что именно нужно изменить. ➡️ Лучше сказать: «Я заметил, что в пиковый час заказы на пасту выходят дольше 20 минут. Давай подумаем, как можно ускорить процесс?» 3️⃣ Баланс между похвалой и критикой Начинайте с положительных аспектов работы сотрудника, затем переходите к областям, требующим улучшения. Такой подход повышает восприимчивость к конструктивной критике и мотивирует на дальнейший рост. «Отличная работа с гостем! Он попросил кофе без кофеина, которого не оказалось, а ты сразу предложил альтернативы. Классное решение!» 4️⃣ Обсуждайте сложные моменты один на один Поговорите про рабочие моменты наедине, особенно если речь идет о критике. Это сохраняет доверие и уважение в коллективе. Проблему с командной работой можно поднять на общем собрании. 5️⃣ Диалог вместо монолога Поощряйте сотрудников высказывать свои мысли и предложения. Совместное обсуждение — всегда про более глубокое понимание и принятие изменений. Например: — Гости жалуются, что бургеры приходят холодными. Как думаешь, в чём проблема? — Возможно, мы слишком долго собираем заказ на подаче. — Давай попробуем греть булочку перед сборкой и ускорить передачу с кухни в зал. Выстраивая коммуникацию, вы инвестируете в качество обслуживания вашего заведения, а значит — удерживаете гостей и повышаете прибыль 🔥 Какие ещё советы по обратной связи вы бы дали? В комментариях предлагаем поделиться своим опытом ⤵️

Как вывести заведение из кризиса? Практические рекомендации Кризисы идут рука об руку с бизнесом. Вопрос лишь в том, как вы справляетесь с этой проверкой на гибкость, креативность и способность находить решения ⬇️ Вот несколько советов, которые помогут пережить трудный период: ✅ Убираем лишнее Меню: оставляем только «хиты продаж» Убираем сложные блюда, дорогие ингредиенты и всё, что заказывает один человек в месяц. Закупки: перестаём покупать «про запас». Закупаем в соответствии с реальным спросом. ✅ Поднимаем доходность без потерь Цены: повышение — крайняя мера. Лучше искать новые предложения (бизнес-ланчи, комбо, подписки на кофе). Качество: дешёвые продукты = разочарованные гости. Ищите местных поставщиков, договаривайтесь о скидках и бартере. ✅ Делаем рекламу без бюджета Соцсети: выкладываем посты не «чтобы было», а продумывая цели каждой публикации. Мероприятия: дегустации, квесты, стендапы — всё, что без больших вложений сможет привлечь гостей. ✅ Снижаем расходы на автомате Электроэнергия: энергосберегающие лампы, выключение техники в нерабочее время — простые шаги, которые реально уменьшают счета. Автоматизация: CRM для бронирований, электронное меню вместо печатного, программы лояльности — это повысит эффективность. ✅ Помним, что персонал — главный актив Обучение: квалификация сотрудников влияет на постоянство посещений. А чем лучше сервис — тем выше средний чек. Мотивация: если нет денег на премии — можно ввести геймификацию (например, бонус за лучшее предложение месяца). Если прямо сейчас ваше заведение переживает кризис, желаем вам сил: уверены, этот момент станет лишь точкой роста и помоежт укрепить позиции вашего кафе 📈 Какие ещё антикризисные советы вы бы дали? Пишите в комментариях ⬇️

Гостецентричность: почему ваши гости важнее, чем меню Если заведение думает только о еде, а не о гостях — оно теряет прибыль. Люди приходят не только за вкусными блюдами, но и за эмоциями, атмосферой, вниманием к их потребностям. 💡 Гостецентричность — особая модель построения бизнеса. Это подход, в котором всё в заведении строится вокруг удобства и комфорта гостя, а не просто вокруг процесса приготовления блюд. Когда каждая деталь продумана так, чтобы человек хотел вернуться. Чем гостецентричность отличается от просто хорошего сервиса? Сервис — это стандартные вежливые фразы и базовые ожидания от персонала. Гостецентричность — на шаг впереди, это когда гости получают больше, чем рассчитывали: 🟠 Гость испачкал одежду? Ему приносят влажные салфетки, не дожидаясь просьбы. 🟠 У гостя нет времени ждать? Его предупреждают о времени приготовления еще до заказа и предлагают блюда, которые готовятся быстрее. Почему это важно? ➡️ Исследования доказывают: довольные гости возвращаются чаще и тратят больше денег. Например, в сети Starbucks заметили, что лояльные клиенты приходят 7 раз, а недовольные — всего 3 раза. А удержание всего 5% постоянных гостей увеличивает прибыль на 25%. В сфере HoReCа нет клиентов — это коммерческий обезличенный термин, который подразумевает формальное взаимоотношение с посетителями. В кафе, кофейнях, ресторанах — не просто потребители услуг, а гости, которых рады видеть. Как внедрить гостецентричный подход? ➡️ Продумайте путь гостя в заведении (CJM) Как он узнает о вас? Что видит первым, заходя в кафе? Как чувствует себя во время заказа, в ожидании, при расчете? Какие у него могут быть сложности? Решая эти вопросы заранее, можно избежать проблем и недовольства. ➡️ Вовлекайте команду в улучшение сервиса Это называется кросс-функциональностью: при принятии решений учитывается мнение не только директора и владельца, но и бариста, и официантов, и поваров. Именно они лучше всех знают, где неудобные проходы, на чем гости чаще всего «спотыкаются», повара понимают, как сократить время подачи блюд. Вместе они могут создать систему, в которой удобно всем. ➡️ Работайте с персоналом изнутри В первую очередь, берите в проект людей, ценности которых согласуются с вашими. Создавайте для них условия работы и учите видеть в гостях реальных людей с запросами, которые нужно помочь решить. ➡️ Собирайте обратную связь и сразу реагируйте Часто гости не жалуются, а просто уходят. Анализируйте отзывы, отслеживайте, что именно влияет на повторные визиты, и исправляйте ошибки. Чтобы узнать мнение гостей, проводите онлайн-опросы или глубинные интервью; тем более, сегодня, с соцсетями, сделать это не так трудно. Гостецентричность сегодня — не тренд, а необходимость, если вы хотите получать прибыль в условиях высокой конкуренции. Когда гость чувствует заботу, он возвращается, рекомендует заведение и становится вашим бесплатным рекламным агентом. А вы практикуете гостецентричность? Или замечали такое отношение в других заведениях? Делитесь в комментариях ⬇️

Фиксированная цена на кофе: тренд или рабочая бизнес-модель? Концепция заведений с фиксированной ценой — это модель, при которой все товары и напитки продаются по установленной единой цене. Может ли она действительно быть эффективной? Давайте разбираться👇🏻 Один из самых ярких примеров «кофе по фиксированной цене» — конечно, Cofix. Основанная в 2013 году в Израиле предпринимателем Ави Кацом, Cofix быстро завоевала популярность. Первая кофейня в России была открыта в 2016 году в Москве, и к 2022 году сеть насчитывала более 285 заведений по всей стране. Важным элементом успеха Cofix стало внимание к качеству продукции при сохранении доступной цены: в Россию компания вышла с фиксированной ценой 50 рублей за любой продукт. Со временем ценовая политика адаптировалась к экономическим условиям, но принцип остался неизменным. Итак, ключевые аспекты концепции: ✅ Фиксированная цена, создающая ощущение доступности. Например, в российских кофейнях Cofix изначально вся продукция продавалась по стоимости одной поездки в московском транспорте ✅ Снижение издержек. Оптимизация расходов достигается за счет тщательного контроля за себестоимостью продуктов, эффективного использования площадей и минимизации потерь. В пилотных точках Cofix процент списания продуктов составлял около 1% — отличный показатель при должном уровне контроля. ✅ Высокая оборачиваемость. Благодаря доступным ценам и быстрому обслуживанию, такие заведения способны обслуживать большое количество гостей в короткие промежутки времени, что компенсирует низкую маржу на единицу товара. ✅ Простота восприятия: Единая цена облегчает процесс принятия решения, снижая время на выбор и повышая удовлетворенность от обслуживания. На чём зарабатывать, если всё дешево? Ключевой фактор — количество чеков: ➡️ В классических кофейнях средний чек выше, но меньше поток. ➡️ В формате фиксированной цены — маржа ниже, но за счёт высокой проходимости прибыльность сохраняется. Тем не менее модель, конечно, не лишена рисков: ❌ Рост затрат. Если цена фиксирована, а аренда и себестоимость растут, маржа падает. ❌ Локация критична. Важно находиться там, где есть поток и аудитория, готовая к частым покупкам. ❌ Ограниченность меню. Не все позиции можно продавать по одной цене с прибылью. 📌 Идея: вы можете внедрить этот принцип в ваше заведение без кардинальной смены концепции. Например, установите фиксированную цену на напиток, блюдо или комбо на ограниченный период или в определённые дни и часы. Модель фиксированной цены работает, но требует продуманной юнит-экономики и правильного выбора локации. Если всё просчитать — можно масштабироваться и выходить в плюс за счёт большого количества транзакций. А что вы думаете про концепцию фиксированной цены? Как относитесь к подобным заведениям? Ждём ваше мнение ⬇️

Ваш кофе никогда не будет действительно вкусным Если вы не соблюдаете эти правила. Собрали факторы, которые напрямую влияют на вкус напитка, хотя многие ими пренебрегают ⬇️ ➡️ Свежесть обжарки зерна Для эспрессо зерно должно быть обжарено минимум неделю назад, но не должно быть «старше» двух месяцев. Фильтр-кофе можно готовить на зерне самой свежей обжарки: уже через 12 часов раскроются дескрипторы. ➡️ Упаковка и дата вскрытия Зерно теряет свойства при контакте с воздухом, так что уже через 7 дней после вскрытия пачки кофе становится менее насыщенным. Просите бариста указывать на упаковке дату вскрытия пачки, чтобы контролировать свежесть. ➡️ Свежесть помола Молотый кофе теряет ароматику уже через 30 минут после помола. Вот почему важно смалывать кофе перед каждой чашкой. ➡️ Качество и размер помола Хорошие кофемолки позволят избежать кофейной пыли, а крупицы молотого кофе получатся примерно одинаковыми по размеру. Важно соблюдать правила по размеру помола: он напрямую зависит от вида кофе, который вы завариваете (например, эспрессо или фильтр). ➡️ Экстракция Это — процесс, при котором вода извлекает из молотого зерна растворимые соединения (кислоты, масла, сахара, кофеин и др.). Кофе получается вкусным (а не слишком горьким или кислым), когда эти вещества находятся в балансе друг с другом. Идеальный процент экстракции веществ из зерна — от 18 до 22%. На него влияет вода, температура, помол, время заваривания. ➡️ Минерализация воды Слишком мягкая вода делает кофе кислым, слишком жёсткая — горьким. Используйте воду с минерализацией 75–150 мг/л; можно работать с бутилированной водой или системами фильтрации. ➡️ Чистота оборудования Налёт масел на группах кофемашины, старый кофе в кофемолке и загрязнённые фильтры — всё это портит вкус напитка. Очищайте кофемашину ежедневно, промывайте кофемолку и меняйте фильтры . На самом деле, есть и другая сторона этой темы: на восприятие кофе гостем влияют и внешние факторы — цвет посуды, интерьер и даже звук. 📌 Тем не менее ключевым остаётся сам напиток: ни чашка идеальной формы, ни прекрасный декор не помогут, если кофе невкусный.