Узбекский плов

Здравствуйте! Делала вчера плов с Камолино, у меня он развесной был. Получился,ура!Вода сколько риса столько воды в зирвак. Потом ещё добавила к рису где-то 100 мл.. Кипело, я рис аккуратно перемешивала, не очень часто.Потом попробовала готовность риса, где-то 80 процентов. Я стучу ещё по рису, понимаю, что вода выпарилась, звук глухой такой.Затем горкой, несколько проколов до дна ножом. Убавляю огонь, до минимального. Закрываю рис чашкой, затем крышкой от казана, замотанную полотенцем. На 25 минут.Выключаю и не открываю ещё пол часа. Я так поняла,да воды не переливать, прям почти вровень с рисом вода. И масла не перебухать (ударение на- у)иначе рис будет жирным. От думбы из-за этого отказалась и запах нейтральный без него, понятно это дело вкуса. Я делаю на стакан риса 60 мл. обычного рафинированного растительного масла. Я не Асс конечно. Для меня плов прям всегда испытание, переживаю всегда. Хотя выведя эту формулу,уже стало как-то легче. Жарю сначала лук, до лёгкой золотистости, затем мясо. Спасибо. Хорошо, если кому-то пригодятся мои советы. Раньше с Краснодарского риса готовила, тоже вкусный, сейчас что-то у нас не продаётся он. Привет с Казахстана! Ташкент моя Родина!Поэтому любовь такая к плову! youtu.be/...du3 - подробно готовим узбекский плов из риса Камолино.

Малосольный огурец. К плову, с пловом? А почему бы и нет. Еще не пробовал но думаю неплохо будет сочетаться. Огурчик хрустящий, зеленый, яркий, насыщенный. Изумрудный цвет - имеет значение. Вкус - немного соленый и где то сладковатый. В общем нужно пробовать, все зависит от времени которого огурец будет находится в пакете на засолке. Состав для соления: Листья хрена, листья вишни, чеснок, зонтик укропа, или семена укропа, перец жгучий по желанию, соль, сахар. 1 кг. огурец. 2 листа хрена 4-8 лист вишни 4-6 зубчиков чеснока Зонтики или семена укропа. По 1 ст.. л. сахара и соли. Перец и др. специи по вкусу. От 2 х часов до 2 х дней. Есть один важный момент если кушать с пловом. На мой взгляд. Лучше если огурчик будет совсем прям малой соли чуть сладковатый где то далеко солененький. 2-3 часа. Попробую набор из нужных листьев заморозить. Зимой замолосолю. Вдруг захочется. Хотя конечно это будет уже не то. Спасибо вам за просмотр моих видео. Рахмат. vkvideo.ru/...115 - Видео

Брат, мой совет когда готовишь плов из длинозерных сортов риса в них мало крахмала и поэтому хоть как не готовь рис будет уступать по вкусу круглозерным сортам поэтому нужно добавить нават это кристаллизованный узбекский сахар если нет то тростниковый сахар подойдёт и нужно ещё глутамата натрия добавить 1-2грамма в зирвак и 1-2грамиа в рис это усилит вкус плова и плов получается не только красивым но и вкусным. Не подумай что я тебя уму учу просто сам через это прошел! t.me/...niy Добро пожаловать на наш канал!

Рецепт БУХАРСКОГО ПЛОВА ОШИ-СОФИ Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов. Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили. Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел. Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака. ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиза Мадьярова ВАРИМ МЯСО: Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати. СОБИРАЕМ ПЛОВ: Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит. Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно. И на медленном огне зервак тушится. Это была взрывная часть, когда открыл зервак. Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же. Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне. Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить. Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом. И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке. Всё. Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем. Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут. Как мы готовили Оши Софи httpsyoutu.be/...-pc