Uvenco (Ювенко) Вендинг/Микромаркеты

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему один кофе стоит 500 рублей за килограмм, а другой — 5000? Почему один эспрессо раскрывается нотами тёмного шоколада и карамели, а другой — сложным букетом жасмина и бергамота? Кто определяет эту разницу и на каком основании кофе получает право называться словом «спешелти»? Ответ на эти вопросы — Q-грейдеры, уникальные специалисты, которых во всём мире меньше, чем космонавтов, если считать в пропорции к населению планеты. Q-грейдер (от англ. Quality Grader — оценщик качества) — это сертифицированный международный эксперт по оценке качества кофе...

Представьте себя в лифте с незнакомцами. Вы заходите и автоматически встаёте лицом к дверям, как все. А теперь представьте, что все в лифте повернулись спиной к выходу. Ваши действия? Скорее всего, через секунду вы тоже окажетесь стоящим спиной, испытывая лёгкий дискомфорт, но подчиняясь негласному правилу группы. Этот маленький эксперимент — чистейший пример конформизма, явления, которое сопровождает нас ежедневно, часто оставаясь незамеченным. Конформизм — это изменение поведения или убеждений человека под влиянием реального или воображаемого давления группы...

В мире кофейной классики есть напитки, чьи названия знакомы каждому, но за внешней простотой скрываются целые вселенные вкусовых вариаций. Капучино — один из таких феноменов. Но знаете ли вы, что за одним именем скрываются два совершенно разных подхода к приготовлению? Один из них — Драй Капучино (Dry Cappuccino) — сегодня почти забыт в погоне за латте-артом, но именно с него начиналась история этого великого итальянского напитка. Прежде чем погрузиться в историю, нужно понять главное: капучино бывает двух видов — сухой (dry) и мокрый (wet)...

Когда мы говорим о кофейных культурах мира, первыми на ум приходят Йемен, Эфиопия, Италия, Бразилия, Япония. Но есть страны, где кофе живёт в тени более могущественного напитка, и Мавритания — один из самых ярких примеров. Это страна, где главенствует чай, но кофе, как опытный дипломат, сумел найти свою нишу и завоевать сердца тех, кто ищет разнообразия в мире горячих напитков. Мавритания — государство на северо-западе Африки, омываемое Атлантическим океаном, но более 60% его территории занимает пустыня Сахара...

Представьте, что кофейное зерно — это путешественник, который готовится к долгому пути через океан. Он уже пережил сбор, ферментацию и сушку, обрёл характер и вкус. Но перед тем, как отправиться в плавание, ему предстоит снять последнюю защитную броню и предстать перед миром в своём истинном обличье. Этот финальный акт в долгой драме кофейного производства называется халлинг. Халлинг (от англ. hulling — шелушение) — это процесс механического удаления с кофейного зерна пергаментной оболочки, которую также называют пачментом...