История и легенды кофе

Кофе попал в Иорданию из соседнего Йемена и Хиджаза (запад Саудовской Аравии) в XVI–XVII веках. Иордания тогда входила в Османскую империю, поэтому на неё повлияла и турецкая традиция: кофе стали варить в медных джезвах (их здесь называют ракуе), подавать в маленьких чашках (финджан). Но бедуины, кочевники пустыни, добавили свои нюансы: кофе стали обжаривать светлее, обязательно класть кардамон (иногда – шафран, гвоздику), а сахар убрали совсем – сладость заменяют финиками, которые подают рядом...

Бенин — небольшая страна на западном побережье Африки, родина вуду, королевства Дагомея и одних из самых ярких ритуальных традиций континента. Кофе здесь не растёт (климат слишком влажный), но его пьют уже более ста лет. Бенинский кофе — это смесь французского колониального наследия, местных предпочтений (очень сладкий, с имбирём и гвоздикой) и уличной культуры «кофе с угольками». В этой статье — история о том, как кофе пришёл в страну, как его готовят в деревнях и почему он стал частью современной городской жизни...

Западная Сахара – спорная территория на северо-западе Африки, бо́льшую часть которой занимает пустыня. Здесь почти нет городов, здесь дуют горячие ветры самум, и жизнь подчиняется суровым законам пустыни. Кофе в Западной Сахаре – не частый гость, но когда он появляется, это событие. Бедуины-сахрауи, кочевники этих земель, переняли кофейную традицию от своих соседей – марокканцев и мавританцев, но добавили в неё суровую простоту. Кофе здесь пьют редко, чёрный, крепкий и часто с большим количеством сахара – как редкое угощение после долгого перехода...

Бангладеш – страна рек, джунглей и одних из самых густонаселённых городов мира. Здесь царит чай: бангладешцы пьют его с утра до ночи, сладкий, с молоком, в крошечных стаканчиках на каждом углу. Кофе же долгое время был напитком элиты, туристов и дипломатов. Но в последние два десятилетия ситуация меняется: в Дакке и Читтагонге растёт число кофеен, появляются местные обжарщики, и даже в деревнях можно найти пакетик растворимого Nescafé. У бангладешского кофе нет древних корней, но есть удивительная история сопротивления, адаптации и надежды...

Оман — страна на юго-востоке Аравийского полуострова, менее известная, чем соседние ОАЭ или Саудовская Аравия, но с богатейшей историей мореплавания и торговли. Здесь, среди скалистых гор и пустынь, кофе пьют уже более пяти веков, и его культура сохранила черты, которые исчезли в других частях арабского мира. Оман расположен у входа в Персидский залив и Ормузский пролив. Его порты (Маскат, Сухар, Салала) веками были перевалочными пунктами на морских путях из Африки, Индии и Аравии. Кофе попал в Оман в XV–XVI веках из соседнего Йемена, где его уже выращивали и пили суфийские мистики...

Ливия — страна, которую чаще всего вспоминают в новостях, а не в кофейных путеводителях. Но у этой североафриканской страны, раскинувшейся между Египтом, Тунисом, Алжиром, Чадом, Нигером и Суданом, есть своя, особая кофейная история. Здесь не растут кофейные деревья (пустыня Сахара занимает 95% территории). Но кофе пьют — и пьют уже не менее трёх столетий. В XVI веке Ливия (тогда — Триполитания и Киренаика) вошла в состав Османской империи. Вместе с турецкими чиновниками, солдатами и купцами пришёл и кофе...