История и легенды кофе

Когда мы говорим о кофейных традициях Африки, на ум приходят Эфиопия с её многовековыми церемониями, Кения с яркими кислотными профилями или Руанда с растущим спешелти-рынком. Но есть на континенте страны, где кофе — не главный герой, а скорее гость, которого принимают с уважением, но без той сакральной торжественности, что окружает древние напитки. Мали — одна из таких стран. Это государство в Западной Африке, где веками формировалась культура пустыни и саванны, где чай остаётся королём, а кофе постепенно, но уверенно завоёвывает позиции в городах и среди молодого поколения...

Если бы в мире существовала страна с самым высоким потреблением кофе на душу населения, Ватикан, безусловно, был бы в числе лидеров. Но не потому, что здесь живут люди, которым нужно много работать. А потому, что именно здесь, в сердце католического мира, кофе прошёл через самое невероятное испытание: его хотели запретить как «напиток сатаны», а в итоге благословили и подарили миру один из самых известных кофейных напитков — капучино. В XVI веке, когда кофе начал проникать в Европу из арабского мира, он встретил жёсткое сопротивление...

Когда мы говорим о кофейных традициях Ближнего Востока, первыми на ум приходят Турция, Йемен или арабские страны Персидского залива. Но есть страна с удивительной и во многом уникальной кофейной историей, которая часто остаётся в тени своих соседей. Иран, страна древней персидской культуры, пережил невероятную эволюцию отношения к кофе: от расцвета великолепных кофеен при шахской династии до почти полного вытеснения чаем и стремительного возрождения в последние два десятилетия. Кофе появился в Иране в XVI веке, проникнув через торговые пути из соседнего арабского мира...

Когда мы говорим о кофейных культурах мира, первыми на ум приходят Йемен, Эфиопия, Италия, Бразилия, Япония. Но есть страны, где кофе живёт в тени более могущественного напитка, и Мавритания — один из самых ярких примеров. Это страна, где главенствует чай, но кофе, как опытный дипломат, сумел найти свою нишу и завоевать сердца тех, кто ищет разнообразия в мире горячих напитков. Мавритания — государство на северо-западе Африки, омываемое Атлантическим океаном, но более 60% его территории занимает пустыня Сахара...

Эритрея — небольшая страна на побережье Красного моря, соседка знаменитой Эфиопии — одна из таких жемчужин. Здесь кофе не просто напиток. Здесь он — национальный код, хранитель памяти и цемент, скрепляющий общество. История эритрейского кофе неразрывно связана с географией. Эритрея расположена в самом сердце Африканского Рога, на территории, где тысячелетия назад процветало могущественное Аксумское царство. Именно с этих высокогорий, по мнению исследователей, кофейное дерево начало своё триумфальное шествие по миру...

Кофейная культура Суринама — это капсула времени, сохранившая дух колониальной эпохи, когда эта маленькая страна была одним из форпостов кофейного бума в Южной Америке. Сегодня это история не о массовом производстве, а о тихом возрождении уникального наследия, которое медленно, но верно возвращается из небытия. Кофе пришел в Суринам в начале XVIII века, всего через несколько лет после его появления во Французской Гвиане. Голландские колонизаторы, оценив потенциал плодородных земель вдоль реки Суринам, начали закладывать первые плантации...