История и легенды кофе

Наверное, в мире немного найдется стран, где кофе пьют больше, чем в Албании. Иногда возникает ощущение, что вся социальная жизнь этой балканской страны вращается вокруг маленькой кофейной чашечки. Современная кофейная культура Албании — это удивительный сплав двух мощных традиций. Основу ей заложили османы, которые принесли в регион и сам напиток, и первые общественные заведения для его употребления — «кафаны» (от турецкого kahvehane — кофейня). Здесь, начиная с XVI века, собирались мужчины, чтобы обсудить новости, политику, заключить сделку или просто приятно провести время...

В мире, где кофе привычно ассоциируется с мягкостью и сладостью, есть страна, где в чашку добавляют жгучий перец. Сенегал — государство на самом западе Африки, где кофе перестал быть просто бодрящим напитком, превратившись в религиозный символ, лекарство от всех болезней и знак принадлежности к одному из самых влиятельных суфийских братств континента. Здесь кофе пьют не для того, чтобы проснуться. Его пьют, чтобы приблизиться к святому. В центральной части Сенегала, в ста пятидесяти километрах от Дакара, находится священный город Туба (от арабского Tūbā — «блаженство» или «счастье»)...

Лихтенштейн — это знаменитое карликовое государство. Здесь нет кофейных плантаций, нет исторических портов, куда приходили бы кофейные корабли. Но кофе в этой альпийской стране любят и умеют ценить. Как же крошечное княжество в сердце Европы обрело свою кофейную идентичность? И при чем тут зубные протезы и швейцарский шпионаж? До Первой мировой войны Лихтенштейн был тесно связан с Австро-Венгерской империей. Князья Лихтенштейна жили в Вене, а на своей родине бывали наездами. Вместе с ними в горные долины пришла и венская кофейная культура...

Когда мы думаем о Мальдивах, перед глазами встают белоснежные пляжи, бирюзовая лагуна и пальмы, склоняющиеся к океану. Кофе – не первая ассоциация с этим райским уголком. И действительно: на Мальдивах не выращивают кофе, здесь нет древних кофейных традиций, как в Эфиопии или Йемене. Но у этого архипелага есть своя, удивительная кофейная история – история о том, как напиток, привезённый мореплавателями и британскими колонизаторами, стал символом гостеприимства и островного уюта. Мальдивские острова веками лежали на перекрёстке морских путей между Африкой, Аравией, Индией и Юго-Восточной Азией...

Кофе пришёл в страны Леванта, включая Сирию, в начале XVI века. Его привезли из Йемена и Эфиопии паломники и торговцы с юга Аравийского полуострова. Главными распространителями нового напитка стали последователи суфизма — мистического течения в исламе, которые использовали кофе как средство для концентрации во время ночных бдений и духовного «опьянения» при поминании Бога. По свидетельству историков, первая кофейня в Дамаске была открыта в 1595 году бейлербеем Мурадом-пашой вблизи знаменитой Мечети Омейядов...

Когда мы говорим о кофейных традициях Африки, на ум приходят Эфиопия с её многовековыми церемониями, Кения с яркими кислотными профилями или Руанда с растущим спешелти-рынком. Но есть на континенте страны, где кофе — не главный герой, а скорее гость, которого принимают с уважением, но без той сакральной торжественности, что окружает древние напитки. Мали — одна из таких стран. Это государство в Западной Африке, где веками формировалась культура пустыни и саванны, где чай остаётся королём, а кофе постепенно, но уверенно завоёвывает позиции в городах и среди молодого поколения...