Екатерина. Честный кондитер

Помню, как в первый раз решила испечь кексы. В рецепте было написано: «Добавьте разрыхлитель». У меня его не оказалось, но зато была сода. «Да какая разница?» — подумала я и насыпала её столько же. Результат? Кексы напоминали кирпичики…  После этого кулинарного провала я решила разобраться, в чём же разница между этими двумя белыми порошками, которые так коварно выглядят одинаково.   Сода (гидрокарбонат натрия) – это как спортсмен-одиночка: работает только в паре с кислотой (кефир, лимонный сок, мёд, какао)...

Каждый, кто увлекается приготовлением десертов, рано или поздно сталкивается с вопросом: можно ли замораживать крем? Ведь жалко, если остатки пропадут, особенно когда в них вложены время, деньги и старания. Но не все кремы переносят заморозку одинаково — некоторые после размораживания теряют текстуру и вкус.   ❌ Белковые (например, меренга, швейцарский или итальянский крем) — после разморозки они расслаиваются и становятся зернистыми.   ❌ На основе взбитых сливок — могут превратиться в водянистую массу и потерять воздушность...

И сразу - Все любят торты… на фотках в соцсетях. Они прям обожают видеть ягодки, пушистый крем, а потом говорят: "А че малина невкусная» а какая она должна быть в январе месяце? Или вот мое коронное «в тортах должно быть все съедобно» ага-ага , попробуй сделать торт в 3 яруса без крепежа, получишь кеси меси на праздник  Я, конечно, верю в добро и честность, но, увы, не настолько. Сколько раз было: "Ой, мы передумали", "Давайте на следующую неделю", или вовсе пропадали, как бывший после первой зарплаты...

Масленица — это время, когда можно наслаждаться теплом домашнего уюта, общением с близкими и, конечно же, блинами! Каждый день этой праздничной недели я решила экспериментировать с рецептами, чтобы каждый блин стал маленьким кулинарным открытием. Делимся с вами моими находками! Начнем с основ. Эти блины — как теплые объятия бабушки. Они тонкие, нежные и идеально подходят для любого наполнителя. - 500 мл молока   - 2 яйца   - 200 г муки   - 1 ст. ложка сахара   - Щепотка соли   - 2 ст. ложки растительного масла   Взбиваю яйца с сахаром и солью, постепенно добавляю молоко и муку...

Ты удивишься, но красную икру теперь можно готовить дома! Да-да, не веришь? Давай я расскажу, как сделать этот необычный десерт в виде банок икры! 1. Подготовка теста  Сначала займемся основой. Беру:  - Мука – 160 г  - Яйцо – 1 шт  - Сливочное масло – 80 г  - Разрыхлитель – 0,5 ч. л  - Сахар – 30 г  Смешиваю все ингредиенты в миске до однородной массы. Затем выкладываю тесто в силиконовые формочки, формируя боковины и дно. Отправляю в холодильник, чтобы отдохнуло и стало более податливым. 2...