Екатерина. Честный кондитер

Помню, как в первый раз решила испечь кексы. В рецепте было написано: «Добавьте разрыхлитель». У меня его не оказалось, но зато была сода. «Да какая разница?» — подумала я и насыпала её столько же. Результат? Кексы напоминали кирпичики…  После этого кулинарного провала я решила разобраться, в чём же разница между этими двумя белыми порошками, которые так коварно выглядят одинаково.   Сода (гидрокарбонат натрия) – это как спортсмен-одиночка: работает только в паре с кислотой (кефир, лимонный сок, мёд, какао)...

Каждый, кто увлекается приготовлением десертов, рано или поздно сталкивается с вопросом: можно ли замораживать крем? Ведь жалко, если остатки пропадут, особенно когда в них вложены время, деньги и старания. Но не все кремы переносят заморозку одинаково — некоторые после размораживания теряют текстуру и вкус.   ❌ Белковые (например, меренга, швейцарский или итальянский крем) — после разморозки они расслаиваются и становятся зернистыми.   ❌ На основе взбитых сливок — могут превратиться в водянистую массу и потерять воздушность...

И сразу - Все любят торты… на фотках в соцсетях. Они прям обожают видеть ягодки, пушистый крем, а потом говорят: "А че малина невкусная» а какая она должна быть в январе месяце? Или вот мое коронное «в тортах должно быть все съедобно» ага-ага , попробуй сделать торт в 3 яруса без крепежа, получишь кеси меси на праздник  Я, конечно, верю в добро и честность, но, увы, не настолько. Сколько раз было: "Ой, мы передумали", "Давайте на следующую неделю", или вовсе пропадали, как бывший после первой зарплаты...

Масленица — это время, когда можно наслаждаться теплом домашнего уюта, общением с близкими и, конечно же, блинами! Каждый день этой праздничной недели я решила экспериментировать с рецептами, чтобы каждый блин стал маленьким кулинарным открытием. Делимся с вами моими находками! Начнем с основ. Эти блины — как теплые объятия бабушки. Они тонкие, нежные и идеально подходят для любого наполнителя. - 500 мл молока   - 2 яйца   - 200 г муки   - 1 ст. ложка сахара   - Щепотка соли   - 2 ст. ложки растительного масла   Взбиваю яйца с сахаром и солью, постепенно добавляю молоко и муку...

Ты удивишься, но красную икру теперь можно готовить дома! Да-да, не веришь? Давай я расскажу, как сделать этот необычный десерт в виде банок икры! 1. Подготовка теста  Сначала займемся основой. Беру:  - Мука – 160 г  - Яйцо – 1 шт  - Сливочное масло – 80 г  - Разрыхлитель – 0,5 ч. л  - Сахар – 30 г  Смешиваю все ингредиенты в миске до однородной массы. Затем выкладываю тесто в силиконовые формочки, формируя боковины и дно. Отправляю в холодильник, чтобы отдохнуло и стало более податливым. 2...

На первый взгляд, создание футбольного торта может показаться сложной задачей. Однако, разобравшись с деталями, я обнаружила, что весь декор может занять всего 2,5 часа. Понимание структуры торта стало ключевым аспектом в моем подходе.   Я начала с того, что собрала прямоугольный торт, вырезав отверстие для арены. Закругление краев придаёт более естественный вид и позволяет лучше представить футбольное поле. Это важно для создания общего впечатления.   Для торта я использовала синий цвет для чаши, белый для крыши и голубой для боковин...

Вот пошаговый рецепт тыквенного рулета с кремом. Этот десерт не только вкусный, но и очень красивый! Ингредиенты: (На противень 26*37 см) Основа: - Яйца куриные — 3 шт. - Сахар — 180 г - Тыквенное пюре — 170 г - Пшеничная мука — 100 г - Разрыхлитель — ½ ч. л. - Сода — ½ ч. л. - Корица молотая — ½ ч. л. - Имбирь молотый — ½ ч. л. Крем: - Сметана (25-30%) — 250 г - Сахарная пудра — 40 г - Сок апельсиновый — 1 ч. л. Приготовление: Подготовка основы 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой...

Вы когда-нибудь мечтали о десерте, который сочетает в себе всю радость морковки и нежность сливочного сыра?  Коржи - 3 яйца - 150 г сахара - 230 г муки - 220 г моркови - 75 г грецких орехов - 1 ч.л. разрыхлителя - 75 г растительного масла Для крема: - 360 г творожного сыра - 100 г сливочного масла - 100 г сахарной пудры Инструкция: 1. Яйца взбейте с сахаром до пышной и воздушной массы. Аккуратно добавьте муки, разрыхлителя и 75 г растительного масла. Перемешайте до однородной консистенции. 3...

Я удивилась, почему его продают по 1000р за кг, когда его себестоимость всего 32 рубля за кг. Мука 90 Крахмал50 Щепотка соли Вода 190 Растительное масло 13 грамм Смешиваю все ингредиенты, пробиваю блендером и процеживаю через ситечко. Заполняю полученной массой кондитерский мешок, плотно завязываю его. С обратной стороны отрезаю носик 1-2 мм На сухую разогретую сковородку выливаю ниточками тесто и секунд через 10-15 снимаю с огня на тарелку...

Что может быть уютнее и теплее домашней выпечки, приготовленной своими руками в дождливые осенние вечера? Тесто Молоко 125 грамм Сахар 30 грамм Дрожжи сухие 4 грамма Соль на кончике ножа Яйцо 1 шт Растительное масло 15 грамм Мука 260 грамм Начинка Яблоки 150 грамм Сахар 25 грамм Корица 0,5 ч.л. В теплое молоко добавляю сахар, дрожжи и половину муки, перемешиваю ложкой. Накрываю крышкой и отправляю в теплое место на 25-30 минут до момента, пока опара не поднимется вдвое. В поднявшуюся опару добавляю оставшиеся ингредиенты и вымешиваю тесто...

Я очень хорошо помню этот момент, когда из нарезанных секторов я лично скручивала невоероятной красоты рогалики, обмакивала их в сахар, а через двадцать минут уже ели их с чаем Творог 200 грамм Сливочное масло 70 грамм Сахар 20 грамм(в тесто) Мука 135 грамм Разрыхлитель 2/3 чайной ложки Для обсыпки Сахар 12 грамм Корица 1/3 ч.л. Смешиваю творог и масло комнатной температуры. Добавляю сахар. Затем добавляю муку и вымешиваю тесто...