Веганство — это этически мотивированный образ жизни и система питания, полностью исключающая использование продуктов животного происхождения. Последователи веганства отказываются не только от мяса, рыбы, молока и яиц, но и от любых товаров, при производстве которых эксплуатируются животные — будь то одежда из кожи и меха или косметика, тестируемая на животных. Этот образ жизни зародился в 1944 году в Великобритании и сегодня получил распространение по всему миру, особенно в развитых странах.

Факты

• Основатель движения: Дональд Уотсон (1944 год).
• Численность в мире: от 0,1% до 5% населения разных стран.
• Самая высокая концентрация веганов: Израиль (4–5% населения).
• Основные принципы: отказ от любых продуктов животного происхождения.
• Ключевые страны распространения: Великобритания, США, Германия, Израиль.
• Официальная дата празднования: 1 ноября (Международный день веганов).

История возникновения

Истоки веганского движения уходят корнями в середину XX века. Ключевым событием стало создание первого в мире Веганского общества в ноябре 1944 года в британском городе Лестер. Основателем организации выступил Дональд Уотсон — человек, ставший автором самого термина «веган». Это слово он образовал, взяв первые три и последние две буквы английского слова vegetarian.

На формирование философии веганства значительное влияние оказал русский писатель Лев Толстой. Его этические воззрения относительно отказа от животной пищи вдохновили многих последователей по всему миру, включая самого Дональда Уотсона.

До появления термина «веганство» существовало понятие «старо-вегетарианство», подразумевавшее полный отказ от продуктов животного происхождения. В противовес ему использовался термин «младо-вегетарианство» — система питания, допускающая употребление яиц и молочных продуктов.

К 1988 году численность участников Веганского общества достигла 4000 человек. Организация зарегистрировала слово «веган» как торговую марку и начала выдавать производителям право маркировать соответствующим логотипом продукты, не содержащие компонентов животного происхождения.

Принципы веганства

Веганство представляет собой комплексную философию, выходящую далеко за рамки диетических ограничений. Фундаментальный принцип этого образа жизни — полное исключение любых форм эксплуатации животных.

В области питания веганы отказываются от:

• мяса, рыбы, морепродуктов;
• молочных продуктов и яиц;
• мёда и других продуктов пчеловодства;
• желатина, кармина и других добавок животного происхождения.

Принципы веганства распространяются также на выбор одежды и бытовых предметов. Последователи движения не используют:

• Натуральный мех, кожу, шерсть, шёлк.
• Косметику, тестируемую на животных.
• Предметы интерьера из материалов животного происхождения.

Веганы не поддерживают индустрию развлечений, эксплуатирующую животных — цирки, зоопарки, дельфинарии, родео, бои животных. Они считают недопустимым использование животных для развлечения человека против их воли.

Причины выбора веганства

Этические соображения выступают основным мотивом перехода к веганству. Приверженцы этого образа жизни убеждены, что современное промышленное животноводство причиняет неоправданные страдания живым существам.

Экологические факторы также играют существенную роль. Согласно данным ООН, животноводство вносит значительный вклад в выброс парниковых газов — около 18% в эквиваленте CO2. Производство растительной пищи требует меньше земельных и водных ресурсов по сравнению с животноводством.

Здоровье становится дополнительным аргументом в пользу веганства. Исследования показывают, что грамотно спланированная веганская диета снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов онкологических заболеваний.

Распространение в мире

В разных регионах мира веганство получило неравномерное развитие. Наибольшее распространение этот образ жизни приобрёл в экономически развитых странах с высоким уровнем жизни.

Израиль занимает лидирующую позицию по количеству веганов — 4–5% населения придерживаются этого образа жизни. Примечательно, что израильские вооружённые силы предоставляют военнослужащим-веганам специальное питание и обмундирование, не содержащее компонентов животного происхождения. К 2019 году в армии обороны Израиля насчитывалось около 10 000 веганов.

В США динамика роста веганского движения показательна: по данным института Гэллапа, к 2018 году 3% американцев идентифицировали себя как веганы. В крупных городах, таких как Нью-Йорк, активно развивается инфраструктура веганских заведений — от ресторанов до специализированных магазинов.

Великобритания демонстрирует стабильный рост веганского сообщества. С 1993 года, когда веганами были лишь 0,2% британцев, к 2018 году их число возросло до 700 000 человек. Особенно заметен экспоненциальный рост в последние годы.

В Германии веганское движение также набирает обороты — в 2016 году 1,3 миллиона немцев заявили о приверженности веганству. В стране активно развивается производство веганских продуктов и альтернатив животной пище.

Россия и страны постсоветского пространства демонстрируют более скромные показатели. По данным опроса 2019 года, лишь 2% россиян определяют себя как вегетарианцы, причём большинство из них выбрали этот путь из соображений здоровья, а не этики.

Правовой статус и защита прав

В ряде стран веганство получило официальное признание на законодательном уровне. Это выражается как в защите прав веганов, так и в обеспечении их особых потребностей в государственных учреждениях.

Португалия стала первопроходцем в этой области: с 2017 года все государственные учреждения страны — от школ до тюрем — обязаны предлагать как минимум один веганский вариант питания при каждом приёме пищи.

Великобритания в 2020 году приняла судебное решение, защищающее этических веганов от дискриминации на рабочем месте. Согласно Закону о равенстве 2010 года, работодатели не имеют права ущемлять права сотрудников на основании их приверженности веганству.

В Германии полицейские-веганы имеют право на дополнительное продовольственное пособие, если ведомство не может обеспечить их соответствующим питанием во время дежурств.

Особенности питания и здоровья

Современные исследования подтверждают возможность поддержания полноценного здоровья на веганской диете при условии её грамотного планирования. Масштабное Оксфордское исследование 2003 года, охватившее более 60 000 человек, показало, что веганы потребляют вдвое меньше насыщенных жиров по сравнению с людьми, употребляющими мясо.

Веганская диета отличается высоким содержанием:

• Витаминов B1, B9, C и E.
• Магния и железа.
• Пищевых волокон.
• Антиоксидантов.

Однако для предотвращения дефицитных состояний веганам необходимо уделять особое внимание поступлению в организм:

• Витамина B12.
• Витамина D.
• Кальция.
• Цинка.
• Омега-3 жирных кислот.

Веганская кулинария и быт

Современная веганская кухня — это разнообразие кулинарных традиций, объединяющих как исконно растительные блюда разных народов мира, так и адаптированные версии привычных рецептов. Процесс адаптации обычных блюд под веганские стандарты получил название «веганизация».

Развитие пищевых технологий позволило создать растительные аналоги практически всех продуктов животного происхождения. На рынке представлены:

• растительное молоко из сои, миндаля, овса, кокоса;
• веганские сыры на основе орехов и растительных масел;
• заменители мяса из бобовых культур и грибов;
• растительные аналоги яиц для выпечки.

Социальные аспекты

Веганство как социальное явление часто вызывает неоднозначную реакцию в обществе. Согласно социологическим исследованиям, веганы занимают второе место по уровню общественного неприятия после людей с химической зависимостью.

Психологи объясняют этот феномен через призму когнитивного диссонанса. Американский психолог Хэнк Ротгербер отмечает, что само существование веганства может вызывать у людей внутренний конфликт между привычкой употреблять мясо и симпатией к животным.

Критические аспекты

Научное сообщество выделяет ряд важных аспектов, требующих внимания при переходе на веганство:

Необходимость тщательного планирования рациона для предотвращения дефицита питательных веществ. Особенно важно обеспечить достаточное поступление витамина B12, он отсутствует в растительной пище.

Повышенные риски для определённых групп населения: беременных женщин, детей раннего возраста, спортсменов. Этим категориям требуется особенно внимательный подход к составлению рациона и возможный приём дополнительных витаминно-минеральных комплексов.

Важность медицинского контроля при переходе на веганство, особенно в первый год. Рекомендуется регулярно проверять уровень ключевых микроэлементов и витаминов в организме.

В заключение стоит отметить, что веганство продолжает развиваться как образ жизни и философская концепция. Растущий интерес к экологическим проблемам и этическому потреблению способствует дальнейшему распространению веганских принципов в обществе.

Причины отказа от конкретных продуктов

Веганское движение обосновывает отказ от каждого вида животной продукции конкретными этическими соображениями.

Молочная индустрия вызывает особую озабоченность веганов из-за практики содержания молочных коров. Животные подвергаются регулярному искусственному осеменению, а их детёныши отделяются от матерей вскоре после рождения. Бычки, не представляющие ценности для молочного производства, как правило, отправляются на убой. Сами коровы обычно забиваются в возрасте около 6 лет при естественной продолжительности жизни до 25 лет.

Яичная промышленность критикуется веганами за жестокое обращение с курами-несушками и практику уничтожения цыплят мужского пола. Современные методы включают измельчение живых цыплят или их умерщвление в газовых камерах, поскольку петушки не представляют коммерческой ценности для яичного производства.

Мёд исключается из веганского рациона по нескольким причинам. Промышленное пчеловодство предполагает замену собранного мёда сахарным сиропом, обрезание крыльев у пчеломаток для контроля роения, а также уничтожение части пчёл при подготовке ульев к зиме.

Особенности питания и здоровье костей

Состояние костной системы у веганов зависит от нескольких ключевых факторов. Важнейшую роль играет витамин D, но в растительной пище его почти нет. Единственным природным источником для веганов служат грибы, подвергшиеся ультрафиолетовому излучению.

Для поддержания здоровья костей веганам рекомендуется:

• Обеспечить ежедневное потребление не менее 700 мг кальция.
• Регулярно принимать добавки витамина D, особенно в зимний период.
• Включать в рацион продукты, богатые полифенолами и изофлавонами.

Исследование EPIC-Oxford выявило повышенный на 30% риск переломов у веганов по сравнению с другими группами. Однако этот риск полностью нивелировался при достаточном потреблении кальция — от 525 мг в день.

Витамин B12 в веганском рационе

Витамин B12 — уникальный нутриент, отсутствующий в растительных продуктах. Этот витамин синтезируется бактериями, обитающими в пищеварительном тракте млекопитающих, однако особенности его образования не позволяют организму напрямую усваивать произведённый кишечной микрофлорой B12.

Дефицит этого витамина у веганов может привести к серьёзным последствиям:

• Нарушениям работы нервной системы.
• Психическим расстройствам.
• Проблемам с концентрацией внимания.
• Повышению уровня гомоцистеина в крови.

Производство витамина B12 для пищевых добавок полностью соответствует веганским принципам. Процесс включает:

• Ферментацию растительного сырья специальными бактериями.
• Концентрирование полученной массы.
• Очистку и кристаллизацию конечного продукта.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Исследования показывают, что веганский рацион требует особого внимания к балансу жирных кислот. У веганов отмечается значительно более низкий уровень эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот по сравнению с людьми, употребляющими смешанную пищу.

Для оптимального соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот веганам рекомендуется:

• Регулярно употреблять льняное и рапсовое масло.
• Включать в рацион морские водоросли.
• Использовать специализированные добавки на растительной основе.

Научные данные указывают, что при веганской диете соотношение омега-6 к омега-3 может достигать 10:1, что потенциально влияет на работу нервной системы. Для поддержания здоровья рекомендуется стремиться к более сбалансированному соотношению этих жирных кислот.

Веганство и материнство

Особого внимания требует организация веганского питания во время беременности и кормления грудью. Медицинское сообщество подчёркивает необходимость тщательного планирования рациона и обязательного приёма необходимых добавок в этот период.

Для детей-веганов критически важно обеспечить полноценное поступление:

• витамина B12;
• железа;
• цинка;
• кальция;
• полноценного белка.

Отношение общества и вегафобия

Феномен неприятия веганства в обществе получил название «вегафобия». Этот термин описывает предвзятое отношение к людям, придерживающимся веганских принципов. Социологические исследования демонстрируют, что веганы сталкиваются с существенным уровнем дискриминации, уступая по степени общественного неприятия только людям с химической зависимостью.

Отказ от шерсти и других материалов

Веганское сообщество выступает против использования шерсти животных по ряду этических причин. В первую очередь это связано с условиями содержания и селекцией животных. Например, у овец породы меринос кожа специально выведена со складками для увеличения площади роста шерсти, что приводит к дискомфорту животных и повышает риск паразитарных заболеваний.

После снижения продуктивности животных, используемых для получения шерсти, их, как правило, отправляют на убой, что противоречит этическим принципам веганства.

Юридическое признание прав

В Португалии с 2017 года действует закон, обязывающий все государственные учреждения предоставлять веганские варианты питания. В Великобритании этичное веганство защищено от дискриминации на рабочем месте согласно закону о равенстве 2010 года.

В Канаде, в провинции Онтарио, этическое веганство рассматривается в контексте защиты прав человека, хотя окончательное решение по каждому случаю принимается в индивидуальном порядке.

В немецкой полиции веганам полагается дополнительное продовольственное пособие, если им не могут обеспечить подходящее питание во время службы.

Научные исследования о здоровье веганов

Американская диетологическая ассоциация в 2009 году, совместно с канадскими коллегами в 2003 году, а также Новозеландская диетологическая ассоциация в 2000 году и Британский фонд питания в 2005 году пришли к единому заключению: правильно спланированная веганская диета безопасна и полноценна для людей всех возрастов.

Исследования демонстрируют специфические особенности здоровья веганов:

• На 26% ниже риск ишемической болезни сердца.
• Сниженный риск диабета второго типа.
• Меньшая вероятность развития ожирения.

Однако учёные отмечают необходимость компенсации ряда веществ, отсутствующих в растительной пище:

Витамин B12 требует особого внимания, поскольку его дефицит может вызвать серьёзные неврологические нарушения. Всемирная организация здравоохранения предупреждает о риске развития пернициозной анемии при отсутствии дополнительного приёма этого витамина.

Достаточное поступление кальция остаётся критически важным для здоровья костной системы. При потреблении менее 525 мг кальция в день значительно возрастает риск переломов. Исследование EPIC-Oxford подтвердило, что адекватное потребление кальция полностью нивелирует этот риск.

Образовательные аспекты и информирование

Веганское общество регулярно проводит образовательные кампании, направленные на повышение осведомлённости о правильном планировании веганского рациона. Организация разработала систему маркировки продуктов специальным логотипом, подтверждающим их соответствие веганским стандартам.

В интернете существуют специализированные ресурсы, помогающие веганам проверять состав различных продуктов. Например, сайт Barnivore позволяет узнать, какие алкогольные напитки производятся без использования компонентов животного происхождения.

Экологические аспекты веганства

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2006 год, животноводство ответственно за 18% выбросов парниковых газов в пересчёте на углекислый газ. Этот показатель превышает суммарный вклад всего мирового транспорта.

Эффективность использования земельных ресурсов при производстве растительной пищи значительно выше. На одном и том же участке земли можно вырастить в десятки раз больше растительного белка по сравнению с получением эквивалентного количества животного белка.

Медицинские рекомендации

Ведущие диетологические организации мира подчёркивают важность правильного планирования веганского рациона. Для полноценного питания необходимо обеспечить поступление белка из разнообразных растительных источников:

• бобовые культуры;
• цельные злаки;
• орехи и семена;
• соевые продукты.

Витамин B12 веганы получают через:

• обогащённые продукты;
• пищевые добавки;
• специальные препараты.

Социальная адаптация

В современном обществе веганам становится проще придерживаться выбранного образа жизни благодаря:

• растущему ассортименту специализированных продуктов;
• появлению веганских ресторанов и кафе;
• развитию онлайн-сервисов доставки веганской еды;
• расширению выбора косметики и бытовой химии, не тестируемой на животных.

Психологические аспекты веганства

Мотивация перехода к веганству может иметь сложную психологическую природу. Специалисты в области психического здоровья отмечают различные аспекты этого явления, включая возможную связь с особенностями пищевого поведения.

В некоторых случаях строгое следование веганской диете может быть признаком нервной орторексии — расстройства пищевого поведения, не включённого в официальные классификаторы DSM-IV и МКБ-11. Характерным симптомом этого состояния выступает чрезмерная тревожность по поводу «правильности» пищи.

Промышленное производство витамина B12

Технологический процесс получения витамина B12 включает несколько ключевых этапов:

1. Непрерывная ферментация с использованием специальных бактериальных культур, включая пропионовокислые бактерии.

2. Процесс проходит в специальных железобетонных ферментерах на протяжении года.

3. Концентрирование полученной метановой бражки.

4. Добавление хлора и сульфита натрия перед выпариванием.

5. Финальная сушка концентрата на распылительном оборудовании.

Дополнительные правовые аспекты

В различных странах продолжается развитие законодательной базы, защищающей права веганов:

В Великобритании суд признал этическое веганство защищённым мировоззрением, что даёт веганам дополнительные правовые гарантии при трудоустройстве и в повседневной жизни.

В Онтарио (Канада) вопрос о защите прав веганов рассматривается в рамках общего законодательства о правах человека. Комиссия по правам человека Онтарио обновила свои рекомендации в 2015 году, однако окончательное решение по каждому случаю принимается в индивидуальном порядке.

Спорные компоненты в продуктах

В современной пищевой промышленности существует ряд ингредиентов, чьё происхождение может быть как растительным, так и животным. К таким компонентам относятся пищевые добавки E471 и E472. Для веганов этот факт создаёт определённые сложности при выборе продуктов.

Для решения этой проблемы Веганское общество разработало специальную систему маркировки. Производители, получившие право использовать логотип «Веганский продукт» (Vegan-Friendly Product), гарантируют отсутствие компонентов животного происхождения в своей продукции.

При выборе алкогольных напитков веганы могут использовать специализированный сайт Barnivore, где представлена информация о методах производства различных брендов. Примечательно, что большинство крепких спиртных напитков, таких как водка, виски, бренди и джин, соответствуют веганским стандартам.