Узбекская кухня

Не просто стол, а диетический под номером пять. Питание в нашем санатории было специфическим, ведь мы приехали сюда не просто отдыхать, а ещё и оздоравливаться. Каким был результат и особенности питания — расскажу на личном опыте... Формат санатория диктует свои правила: режим дня будет отличаться от отеля, да и питание может удивить. К этим особенностям нужно быть готовым заранее, а посему считаю важным поделиться своим опытом. О распорядке дня в санатории статья уже была, читайте тут: Фотографии стола тоже мелькали в некоторых статьях, но мало...

В одном доме женщины всю ночь поют песни и помешивают котел. В другом — мужчины 8 часов варят кашу из мяса и пшеницы. А на рынке продают твёрдые, как камень, шарики, которые могут храниться годами. Можно было бы сказать, что это чем-то похоже на нашу окрошку, но нет. Сначала в казане обжаривают кусочки баранины или говядины с луком и морковью, потом добавляют рис и бульон, отваривая всё до мягкости. А в самом конце в горячий суп вводят катык — густой кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Получается блюдо под названием "катыкли хурда"...

Рисовая каша — это вкусно. Но иногда хочется, чтобы рис был как в хорошем плове: каждое зернышко отдельно, упругое, но не ломаное. Частая беда: вместо рассыпчатого гарнира получается «каша-малаша» или размазня, где ложка стоит. Многие думают, что проблема только в сорте риса. Это не так. Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, что он будет держать форму. Нужно просто добавить в воду три простых ингредиента. И еще один важный шаг — без него всё пойдет насмарку. Разберем по порядку, что и зачем класть...

Трое суток в поезде, и вагона-ресторана было не миновать. Каждый день посещать не приходилось, но кое-какие блюда попробовали. По многочисленным заявкам публикую фото из ресторана поезда, следующего по маршруту "Москва-Ташкент". Для начала о том, что ожидания от самого поезда не оправдались. Мы с женой мало ездим на поездах, опыта никакого. Купили билеты в Узбекистан, не разобравшись в классе... Признаюсь, я даже не думал, что такие древние поезда ещё ходят! Ходят, ещё как. Их не списали, а бойко эксплуатируют в наше технологически продвинутое время...

Я очень редко пишу про рестораны с кухней республик Средней Азии. Обычно в такие рестораны меня приглашают коллеги. Исключение лишь ресторан "Узбекистан", визит в который состоялся по моей инициативе. Так произошло и в этот раз. Юлия, ведущая блог "Раскрываем меню!" пригласила меня на празднование своего дня рождения в ресторан "Сандык Партийный". Ресторан находится в пешей доступности от метро Добрынинская/Серпуховская. Его странное название объясняется на удивление просто. "Сандык" - это "сундук" на тюркских языках...

Когда я летел в Узбекистан, честно признаюсь (и прошу прощения у всего узбекского народа!) я думал примерно следующее: ну приедем, ну плов, ну какие-то невысокие здания, постсоветское наследие и всё такое. По факту же я оказался в состоянии настоящего эмоционального шока! Широкие улицы, сумасшедшая архитектура, ощущение, будто ходишь по новому Дубаю – и всё это щедро приправлено запахами еды, которая здесь, кажется, готовится круглые сутки, без остановки и без каких-либо извинений перед вашим желудком...