Сыроедение — это особая система питания, основанная на употреблении исключительно термически необработанной пищи. Данное направление зародилось как альтернативный подход к питанию, основанный на идее о естественности потребления продуктов в их первозданном виде. В рамках этой системы допускается нагрев продуктов не выше 60°C. Сыроедение включает несколько направлений — от умеренных форм до строгого фрукторианства. Последователи этого подхода делают акцент на употреблении свежих овощей, фруктов, орехов и семян, полагая, что именно такой рацион наиболее близок к естественному питанию человека.

Факты

• Температурный порог: до 60°C
• Основные продукты: овощи, фрукты, орехи, семена
• Риск дефицита: витамины B12, D, селен, цинк, железо

Суть

Фундаментальный принцип сыроедения заключается в полном отказе от термически обработанной пищи. При этом температурный режим хранения и минимальной обработки продуктов не должен превышать 60°C. Основу рациона составляют растительные продукты — овощи, фрукты, орехи, семена, а также злаки и бобовые культуры.

Приверженцы данной системы питания опираются на концепцию исторического развития человечества. Они утверждают, что в древние времена люди не имели доступа к приготовленной пище, поэтому организм человека эволюционно приспособлен именно к потреблению сырых продуктов. Более того, последователи сыроедения подчёркивают важность сохранения первоначальной пищевой ценности продуктов, которая, по их мнению, существенно снижается при тепловой обработке.

Медицинское сообщество относит сыроедение к категории альтернативных систем питания. При этом важно отметить, что данный подход имеет существенные ограничения с точки зрения обеспечения организма необходимыми питательными веществами.

Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи

В основе классического сыроедения лежат принципы, близкие к веганскому типу питания. Однако в рамках этой системы существует множество различных направлений, каждое из которых имеет свои особенности и ограничения. Единственным объединяющим фактором всех разновидностей остаётся принципиальный отказ от термической обработки продуктов.

Разновидности по методике планирования рациона

Помимо различий в составе допустимых продуктов, сыроедение предполагает разные подходы к формированию ежедневного меню. При этом каждое направление предлагает собственную методологию выбора и сочетания продуктов, основываясь на определённых принципах и теоретических обоснованиях.

Критика

Взгляды сторонников сыроедения на естественность данной системы питания вступают в противоречие с научными данными. Исследования показывают, что приготовление пищи на огне сопровождало человечество на протяжении как минимум 200 тысяч лет эволюционного развития. При этом различные народы мира адаптировались к разным типам питания — от преимущественно мясного рациона жителей тундры до растительной диеты народов тропического пояса.

Современные научные исследования указывают на значительную роль приготовленной пищи, особенно мясной, в формировании человеческого мозга. Для сравнения: горилла, имея втрое больший размер тела, обладает мозгом в три раза меньшим, чем у человека. При этом для обеспечения энергией мозга человеческого размера травоядной горилле пришлось бы тратить на питание около 12 часов ежедневно.

Утверждение сыроедов о разрушении ферментов при термической обработке верно лишь отчасти. Действительно, ферменты в продуктах разрушаются при нагревании, однако они в любом случае не участвуют в пищеварении, поскольку разрушаются желудочной кислотой. Пищеварительные ферменты вырабатываются самим организмом.

Тепловая обработка действительно может снижать содержание некоторых веществ, например витамина C. Однако она же повышает биодоступность других важных элементов. Так, в термически обработанных томатах усвояемость ликопина возрастает в пять раз по сравнению с сырыми. Кроме того, при нагревании крахмал и другие полисахариды переходят в более легко усваиваемые формы, что способствует лучшему энергообеспечению организма.

В рационе сыроедов наблюдается дефицит ряда важнейших веществ: витаминов B12 и D, селена, цинка, железа, а также омега-3 жирных кислот. Хотя взрослые люди, ранее питавшиеся смешанной пищей, имеют определённый запас этих веществ, длительное следование принципам сыроедения может привести к их истощению.

Сыроедение для пищеварительной системы

Употребление исключительно сырой растительной пищи создаёт значительную нагрузку на пищеварительный тракт человека. Это связано с тем, что наш организм эволюционно не приспособлен к эффективному перевариванию большого количества растительных волокон в их необработанном виде.

Основная сложность заключается в переработке целлюлозы — главного компонента клеточных стенок растений. В отличие от травоядных животных, которые обладают специальными ферментами для расщепления целлюлозы, пищеварительная система человека не может эффективно справляться с этой задачей.

При длительном следовании принципам сыроедения возможно развитие различных нарушений работы желудочно-кишечного тракта. Избыточное количество неперевариваемой клетчатки может привести к проблемам с усвоением питательных веществ и нарушению нормального функционирования кишечника.

Исследования влияния на человека

Научные исследования выявили ряд существенных проблем, связанных с длительным соблюдением сыроедческой диеты. Финское исследование 1995 года обнаружило у сыроедов критически низкий уровень омега-3 жирных кислот, что может негативно влиять на работу нервной системы и общее состояние здоровья.

Особую озабоченность вызывает влияние сыроедения на женский организм. По данным исследования 1999 года, почти треть женщин-сыроедов до 45 лет столкнулись с нарушениями менструального цикла различной степени тяжести.

Отдельного внимания заслуживает вопрос детского сыроедения. Британский институт питания категорически не рекомендует применять вегетарианское сыроедение в детском возрасте. Исследования показывают, что дети, которые придерживаются строгой сыроедческой диеты без специальных добавок, подвергаются риску отставания в росте и развития неврологических проблем.

По мнению экспертов из Pharmacy Times и Livestrong, продолжительное следование принципам сыроедения неизбежно приводит к дефициту белков и ряда жизненно важных веществ, включая кальций, железо и витамин B12. Эти выводы подтверждаются многочисленными клиническими наблюдениями и лабораторными исследованиями.