Русская кухня

Я знаю, что сейчас многие со мной не согласятся, но скажу прямо: большинство домашних пельменей мне не нравится. И проблема обычно даже не в мясе. У одних тесто получается настолько толстым, что его приходится долго жевать, а начинки внутри почти не чувствуется...

Елена С. Был у нас сосед по даче родом из Сибири. Пельмени - это был его конек. На все дачные праздники их готовить поручали ему. Он покупал говяжью жирную грудинку. Никакого другого мяса в пельмени он не признавал. А еще - нетопленый говяжий жир. В каждую пельмешку обязательно клался кусочек говяжьего жира. Подавал сосед пельмени с тузлуком: бульон от пельменей, немного уксуса, мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец. С тех пор для меня это лучшая заправка для пельменей. Адъюнкт-профессор...

В Германии я жила у друзей, которые переехали из России больше 30 лет назад. За это время они обжились: работа, дом, соседи, местные привычки, немецкий язык вокруг. Но готовят они всё равно привычные русские блюда, потому что от еды, на которой вырос, невозможно отказаться. Когда к ним приходят в гости немцы, некоторые русские блюда производят на них куда большее впечатление, чем дорогие сыры, колбасы или местные закуски. Казалось бы, Германия — страна с сильными гастрономическими традициями, там...

Сегодня вы нормально поднимаетесь по лестнице, завтра замечаете хруст, послезавтра аккуратнее встаёте со стула и вспоминаете чей-то совет: ешьте холодец, там же коллаген. Совет понятный, но слишком прямолинейный. Сустав — не кастрюля, куда можно долить желатин и получить новую прокладку. Пищевой коллаген переваривается как белок: организм разбирает его на аминокислоты и дальше сам решает, куда их пустить. Это не значит, что холодец вреден или «пустой». Просто он не едет адресной доставкой в колено и не восстанавливает хрящ по заказу...

Друзья, я всегда с трепетом отправляюсь в новые рестораны русской кухни. И особенно уважаю новинки в доступном ценовом сегменте. Эта статья будет мощной, обещаю :) Ресторан "Гиляровский" расположен по адресу: гор. Москва, ул. Люсиновская, дом 9. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 5.0. Жёлтое здание в двух минутах ходьбы от метро "Добрынинская". "Гиляровский" назван в честь Владимира Алексеевича Гиляровского — русского и советского писателя, поэта, фельетониста, беллетриста, драматурга, литературоведа, журналиста, краеведа Москвы...

Сегодня я расскажу вам, почему борщ у многих получается не красным, а рыжим. Вроде бы всё кладут правильно, свёкла есть, томат есть, а на выходе цвет как у щей с намёком. За годы работы на кухне я видел это сотни раз и дома, и в общепите. Причины почти всегда одни и те же, просто о них редко говорят вслух. Как всегда, главная пасхалка в конце. Борщ вообще блюдо капризное. Он не любит спешки, суеты и подхода «да и так сойдёт». Цвет в нём не украшение, а показатель того, как вы обращались с продуктами...