Плов

Каждый раз, когда речь заходит о плове, начинаются настоящие споры. Одни уверены, что приготовить его можно только в казане, другие считают, что весь секрет в дорогом рисе, а кто-то вообще говорит: «Да что там сложного?»...

При приготовлении плова важно соблюдать порядок закладки продуктов, количество воды и посуды. Редакция “Едим Дома” собрала советы трех шеф-поваров и разобралась, что отделяет рассыпчатый плов от каши с мясом. Технология приготовления плова зависит от конкретного рецепта, поэтому иногда первым обжаривают мясо, иногда овощи, в частности лук. Никакого категоричного правила не существует. Куда важнее правильно приготовить зирвак — так называют основу будущего блюда из мяса, овощей, жира и специй. Лук должен отдать аромат жиру, мясо как следует подрумяниться, а морковь — размягчиться...

Отправились в самую посещаемую пловную Бухары, чтобы отведать настоящий "бухарский плов". Плов в Узбекистане - особая культура! В каждом городе, в каждом заведении свои фишки, свои особенности приготовления. На тот момент мы уже пробовали: А в пловную "The Plov" пришлось даже ехать на такси. Не сказать, что на окраине города расположилось заведение, но и не в историческом центре Бухары. Здесь оживленное шоссе, современный микрорайон, колоритные кафешки. Попадаются новые здания, построенные в стиле старой Бухары...

Почему у одних плов — рассыпчатый, а у других рис слипся? Как приготовить плов на плите: с курицей или свининой — чтобы рисинка к рисинке, ароматный, с сочным мясом и золотистым рисом. Разберу всё: какой рис для плова выбрать, сколько воды нужно, как сделать идеальный зирвак...

Рисовая каша — это вкусно. Но иногда хочется, чтобы рис был как в хорошем плове: каждое зернышко отдельно, упругое, но не ломаное. Частая беда: вместо рассыпчатого гарнира получается «каша-малаша» или размазня, где ложка стоит. Многие думают, что проблема только в сорте риса. Это не так. Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, что он будет держать форму. Нужно просто добавить в воду три простых ингредиента. И еще один важный шаг — без него всё пойдет насмарку. Разберем по порядку, что и зачем класть...

Плов, который едят узбеки, оказался совсем другим. А цены и правда низкие. Не обманули: и дёшево, и вкусно. В Узбекистане мы уже достаточно насмотрелись на плов, попробовали и (по многочисленным заявкам) готовы показать вам: - Какой он, плов в Узбекистане? Узбекский плов включён в список наследия ЮНЕСКО. В Ташкенте, Самарканде и Бухаре его готовят по-разному, видов плова бесчисленное количество! В общем, вы поняли, что плов в Узбекистане - это тоже достопримечательность. И пробовать его здесь просто необходимо...