Французская кухня — это уникальное гастрономическое явление, признанное объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Эта кулинарная традиция, сформировавшаяся на территории современной Франции, представляет собой сложную систему правил приготовления блюд, сервировки и подачи. Она делится на два основных направления — региональную народную кухню, отражающую особенности разных провинций страны, и изысканную аристократическую, зародившуюся при дворе Бурбонов. Французская кухня славится своими соусами, сырами, винами и кондитерскими изделиями, а также особым порядком подачи блюд.

Факты

• Количество сортов французского сыра: более 200
• Дата признания ЮНЕСКО: 16 ноября 2010 года
• Основные типы заведений: рестораны, бистро, брассери, кафе
• Самые известные вина: бордо и бургундское
• Количество базовых соусов: 5 (бешамель, велюте, эспаньоль, олландез, томатный)

Описание

Классическое французское застолье следует строгому протоколу подачи блюд. Трапеза открывается закусками — холодными для ужина и горячими для обеда, известными как "ор-д'ёвр". За ними следует подача супа, после которого гостям предлагают основное блюдо. Далее подаётся свежий салат, а за ним — обязательная сырная тарелка. Завершающим аккордом становится десерт или свежие фрукты.

Отдельного внимания заслуживает французская культура виноделия. Среди множества благородных напитков особое место занимают красные вина из регионов Бордо и Бургундии. Мировую известность получил и французский коньяк — крепкий алкогольный напиток, производимый методом двойной дистилляции виноградного спирта.

Интересным фактом является распространённое прозвище французов — "лягушатники". Это наименование связано с традицией употребления в пищу лягушачьих лапок. Однако важно отметить, что данное блюдо относится к категории деликатесов и не является повседневной пищей. Примечательно, что сегодня Франция выступает крупнейшим импортёром лягушек из стран Азии для гастрономических целей.

Типичные продукты и блюда

Визитной карточкой французской гастрономии выступает обширный перечень кулинарных шедевров. В первую очередь, это знаменитые хлебобулочные изделия — хрустящий багет и воздушные круассаны, ставшие настоящими символами страны.

Сырное разнообразие представлено такими всемирно известными наименованиями, как нежный камамбер, изысканный бри и пикантный рокфор. Виноделие славится элегантным бордо, молодым божоле нуво и игристым шампанским, а также изысканным коньяком.

Особое место в кулинарной традиции занимают соусы: нежный бешамель, классический майонез, утончённый олландез, пикантный ремуладе, ароматный беарнез, насыщенный тапён, бархатистый велюте и густой эспаньоль. В качестве приправ активно используются травы Прованса, эстрагон, розмарин, майоран и тимьян.

Среди горячих блюд выделяются наваристый луковый суп, изысканный суп-пюре биск, ароматный петух в вине и элегантный галантин. Популярностью пользуются классический омлет, овощное рагу рататуй и открытый пирог киш с разнообразными начинками. Особым деликатесом считаются трюфели и морская соль флёр-де-сель.

Кондитерское искусство Франции представлено богатым ассортиментом десертов: карамелизированный крем-брюле, воздушные эклеры, нежное безе, хрустящий грильяж, изящные профитроли, миниатюрные птифуры, бисквитные мадлен, разноцветные макароны и ароматные канеле.

Региональная кухня

Северо-западный регион Нормандии знаменит своими обширными яблоневыми садами и высококачественной молочной продукцией. Гастрономическая палитра этой местности включает сочную говядину под насыщенными сливочными соусами и традиционный яблочный бренди — кальвадос. Среди десертов преобладают яблочные пироги и молочный пудинг тергуль. Нормандия также гордится своими сырами: нежным камамбером, ароматным Пон-л'Эвеком и пикантным ливаро.

В соседней Бретани сельскохозяйственные условия существенно отличаются от нормандских. Пастбища, на которых выращивают овец, подвергаются воздействию солёных морских ветров, что придаёт местной баранине характерный солоноватый привкус. Регион славится выращиванием артишоков и приготовлением традиционных гречневых блинов, а также тонких десертных блинчиков — крепов.

Область Перигор, расположенная южнее, представляет собой преимущественно аграрный район. Эта территория получила международное признание как родина изысканных трюфелей — одного из самых дорогих деликатесов французской кухни.

Южные регионы Франции демонстрируют яркий контраст кулинарных традиций: прибрежные районы отдают предпочтение лёгким средиземноморским блюдам, тогда как внутренние области славятся более основательной кухней. Характерный пример — провинция Лангедок, где особой популярностью пользуется кассуле — насыщенное блюдо из бобовых с добавлением зелени и различных видов мяса.

Провансальская кухня отличается щедрым использованием свежей зелени, пряностей, томатов, сладкого перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Этот регион подарил миру знаменитый рыбный суп буйабес, который традиционно сервируется с острым чесночным соусом "руи".

Бургундия заслуженно гордится не только своими винами, но и деликатесными виноградными улитками. Местная кухня богата мясными и рыбными блюдами, приготовленными с использованием винных соусов. Кулинарной столицей региона считается Лион, где основу меню составляют блюда из курицы и говядины.

Эльзасская кухня характеризуется сытными и калорийными блюдами. В их числе — фламмкухен, представляющий собой тончайшую хрустящую лепёшку с начинкой из лука и сала, традиционная квашеная капуста, бекеоффе — томлёное мясо с картофелем, а также десерты из фламбированных фруктов.