Австрийская кухня — одно из самых ярких гастрономических явлений Центральной Европы, сформировавшееся в результате слияния кулинарных традиций разных народов, населявших Австро-Венгерскую империю. Эта кухня впитала в себя лучшие черты венгерской, богемской, баварской и итальянской гастрономии, создав собственный неповторимый стиль. Главными отличительными особенностями австрийской кухни считаются великолепная выпечка, изысканные десерты и множество вариаций мясных блюд. Особое место в культуре питания занимает кофе, который здесь превратился в настоящее искусство.

Факты

• Количество приёмов пищи в день: 5-6
• Основной тип используемого кофе: мокка
• Стандартные объёмы подачи пива: 0,2 л, 0,3 л, 0,5 л
• Количество разновидностей традиционной отварной говядины в классической венской кухне: 26
• Основные винодельческие регионы: Нижняя Австрия, Бургенланд, Штирия

Приёмы пищи

В австрийской гастрономической традиции существует особый подход к организации ежедневного питания, который предполагает пять-шесть приёмов пищи. День начинается с первого завтрака — лёгкой трапезы, включающей свежую булочку с маслом, яйцо всмятку, домашнее варенье и, конечно же, ароматный кофе.

Позже следует второй, более основательный завтрак, который австрийцы называют Gabelfrühstuck — «завтрак с вилкой». Это полноценный горячий приём пищи, где на стол подают мясные блюда и сосиски.

Обеденная трапеза в Австрии имеет чёткую структуру: она непременно открывается подачей прозрачного супа — консоме или супа-пюре. За первым блюдом следует мясное — как правило, это говядина или свинина под соусом, среди которых особое место занимает гуляш. К мясу традиционно подают гарнир из картофеля или специальные мучные клёцки.

Во второй половине дня австрийцы устраивают яузе — полдник, представляющий собой неспешное чаепитие с выпечкой или плотными бутербродами. Вечерняя трапеза в австрийских домах, подобно немецкой традиции, обычно состоит из разнообразных бутербродов.

Интересной особенностью австрийской культуры питания является наличие полуночного перекуса, когда жители страны могут позволить себе даже кусочек торта.

Мясные блюда

Жители Австрии входят в число мировых лидеров по потреблению мясных продуктов. В этой стране сложилась уникальная система классификации частей туши, применяемая как профессиональными поварами, так и мясниками. Показательным примером такого подхода служит один из самых известных венских ресторанов, который на рубеже XXI века предлагал своим гостям 26 различных вариаций только отварной говядины.

В австрийской кулинарной традиции особое место занимают блюда из субпродуктов, приготовление которых требует исключительного мастерства. Телячий бойшель считается своеобразным экзаменом для поваров — по качеству его исполнения судят о профессионализме кулинара.

Рыбные блюда

Из-за отсутствия выхода к морю рыбное меню австрийской кухни ограничивается пресноводными видами. Большинство рыбных блюд готовится из рыбы, выращенной в искусственных водоёмах. Примечательно, что в некоторых регионах страны рестораны вовсе не включают рыбные блюда в свои меню.

Напитки

Кофейная культура занимает особое место в жизни австрийцев. В многочисленных кофейнях страны вам предложат разнообразные вариации этого ароматного напитка, среди которых знаменитый венский меланж. Для приготовления большинства кофейных напитков используется сорт мокка. Особого внимания заслуживает уникальный десерт — кофе по-льежски, ранее известный как «венский кофе».

В списке любимых напитков австрийцев также присутствует горячий шоколад и безалкогольный альмдудлер.

Пивная культура Австрии многое переняла от немецких соседей. В заведениях напиток подают в строго определённых объёмах: 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На праздничных пивных фестивалях, следуя баварским традициям, пиво разливают в литровые и двухлитровые кружки. Среди популярных сортов местного пива выделяются лагер (Märzen), нефильтрованное Zwicklbier и пшеничное Stiegl. К рождественскому столу традиционно варят особый сорт — бок.

Виноделие сосредоточено преимущественно в восточной части страны: в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Особую известность получило молодое вино хойригер, названное в честь виноградников, расположенных близ Вены.

В разных регионах страны производят широкий ассортимент алкогольных напитков на фруктовой основе: сидры, шнапсы и ликёры.

Закуски

В австрийской гастрономии закуски представлены богатым разнообразием сэндвичей, которые готовят с использованием различных видов колбасных изделий, копчёностей и сыров. Среди традиционных закусок особое место занимает липтовский сыр, суп с яичными хлопьями и тирольский шпик.

Десерты

Кондитерское искусство стало визитной карточкой австрийской кухни. Именно сладкие блюда и выпечка сформировали её уникальный характер. Среди знаковых десертов выделяются:

- Райндлинг — традиционная сладкая выпечка

Основные блюда

Фундамент австрийской кухни во многом построен на заимствованиях из кулинарных традиций соседних стран. Например, такие популярные блюда, как гуляш и куриный паприкаш, пришли из венгерской кухни. Однако каждое заимствованное блюдо со временем приобрело характерные австрийские черты.

В числе знаковых блюд австрийской кухни:

- Klachlsuppe — наваристый суп из свиных ножек

Региональные кухни

Каждый регион Австрии славится своими кулинарными особенностями:

- Форарльберг находится под влиянием швейцарской и швабской кулинарных традиций